Pepparkorn (Lactarius piperatus)
- Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklass: Incertae sedis (med osäker position)
- Ordning: Russulales (Russulovye)
- Familj: Russulaceae (Russula)
- Genus: Lactarius (Mjölkaktig)
- Typ: Lactarius piperatus (pepparbröst)
- Mjölkaktigt pepprigt
Peppar (år. Peppar mjölk) är ett svampsläkte av familjen Lactarius (lat. Lactarius).
Hatt ∅ 6-18 cm, till en början något konvex, sedan mer och mer trattformad, i unga exemplar med vikta kanter, som sedan rätas ut och blir vågiga. Huden är krämvit, matt, ofta täckt med rödaktiga fläckar och sprickor i den centrala delen av locket, slät eller lätt sammetslen.
Massan är vit, tät, spröd, mycket kryddig i smaken. När den skärs avger den en frätande vit mjölkliknande juice, lätt gulnar eller ändrar inte färg när den torkas. En lösning av FeSO4 färgar köttet i en krämig rosa färg, under inverkan av alkalier (KOH) ändrar den inte färg.
Ben 4-8 cm i höjd, ∅ 1,2-3 cm, vit, fast, mycket tät och avsmalnande vid basen, dess yta är slät, lätt skrynklig.
Plattorna är smala, frekventa, fallande längs stammen, ibland kluven, det finns många korta plattor.
Sporpulver är vitt, sporer är 8,5 × 6,5 µm, ornamenterade, nästan runda, amyloid.
Färgen på hatten är helt vit eller krämig. Tallrikarna är först vita, sedan grädde. Stjälken är vit, ofta täckt med ockra fläckar med tiden.
Pepparsvamp är en mykorrhizaformare med många träd. Vanlig svamp. Den växer i rader eller cirklar i fuktiga och skuggade lövskogar och blandskogar, mycket mindre ofta i barrträd. Föredrar väldränerad lerjord. Förekommer i mittfilen, sällan mot norr.
Säsong sommar-höst.
- Violin (Lactarius vellereus) och aspsvamp (Lactarius controversus) är villkorligt ätbara svampar med ockrafärgade tallrikar.
- blåaktig mjölksvamp (Lactarius glaucescens) med vit mjölkaktig juice, blir grågrönaktig när den är torr. Den mjölkaktiga saften av L. glaucescens gulnar av en droppe KOH.
Det anses ofta vara oätligt på grund av dess mycket kryddiga smak, även om det kan konsumeras som ett villkorligt ätbart efter noggrann bearbetning för att ta bort bitterhet, går det bara i betning. Svamp kan ätas 1 månad efter saltning. Den torkas också ibland, mals till pulver och används som en het krydda istället för peppar.
Pepparkorn har en deprimerande effekt på tuberkelbacillen. I folkmedicin användes denna svamp i en lätt stekt form för att behandla njursten. Pepparsvamp används också vid behandling av kolelithiasis, blennorrhea, akut purulent konjunktivit.