Min familj älskar pannkakor! Det är "pannkakor" inte "pannkakor". Tunt, och så mycket, och så att det kan vara med gräddfil, och med keso, och med sylt!
Men mest av allt älskar vi pannkakor med kött. Detta är min signaturrätt, åtnjuter samma framgång i alla företag.
Och om du inte bara använder kött som fyllning, utan kött med svamp, så i allmänhet – super.
Jag delar med mig av receptet.
Först måste du baka pannkakor. Receptet kan vara vilket som helst, huvudsaken är att de är tunna och elastiska. Jag gör mycket, hundratals och ett halvt, varav femtio av mina tar, som de säger, "direkt från pannan" (evenemanget är i flera timmar, jag steker i två pannor).
Sedan gör vi fyllningen. Du behöver kokt nötkött. Jag lagar köttet i förväg, i en liten mängd vatten (vi dricker bara buljongen, även om du kan koka soppa på den), var noga med att lägga till en lök, ett par morötter, lagerblad och kryddpeppar-ärter.
Vi förbereder svamp i förväg. I mitt fall var det en svavelgul stänksvamp, ett par unga små "pannkakor": kokta och skurna i små "halmstrån". Jag försökte göra med honungssvampar, boletus, med fjällande tindersvamp och med levermos. Alla alternativ är mycket välsmakande, var och en på sitt sätt. Det är kött med svamp. Du kan göra pannkakor helt enkelt med svampfyllning, men vi gillar det här alternativet mindre.
Vi vrider det kokta och kylda nötköttet i en köttkvarn tillsammans med kokta morötter (den som var tillagad med nötkött).
Finhacka ett par lök och stek i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Så fort löken stekts lite, tillsätt svampen, salta och fortsätt steka på svag värme, det är viktigt att löken inte bränns.
Efter 10 minuter, tillsätt vridet kött i pannan och blanda mycket noggrant med lök och svamp. Tillsätt smör, lite, 50-70 gram, salt vid behov och fortsätt mixa tills smöret har smält helt.
En viktig hemlighet: sådant stekt köttfärs visar sig vara något torrt. Sedan, när det är dags att slå in den i pannkakor, smulas den sönder. Därför, i slutet av förberedelsen av fyllningen, lägger jag buljong till pannan.
Så här blir fyllningen för pannkakor, inte torr och inte för "våt", här kan du se lök och bitar av svamp.
Vidare skulle jag helt enkelt skriva, slå in fyllningen i pannkakor och njuta av rätten, men det visade sig att inte alla mina vänner vet hur man slår in pannkakor i tubuli "med stängda kanter" - jag blev förvånad.
Så här är en detaljerad instruktion, steg för steg, allt är på bilden.
Och nu - ännu en "varumärkes" hemlighet. Värm inte pannkakor i mikron. Värm traditionellt, i en panna. Smälter du lite smör och värmer pannkakorna under lock och låter det bildas en knaprig skorpa (jag vänder på dem, steker dem på båda sidor) – blir det helt enkelt obeskrivligt gott!
Jag vill citera min yngsta: ”Mycket fet. Mycket skadligt. Väldigt gott!"