Den orientaliska läkaren och nutritionisten Sang Hyun-joo tror att fördelarna med en vegetarisk kost är många, inklusive positiva fysiska och känslomässiga förändringar, såväl som en minskad risk för sjukdomar.
Sun är en strikt vegetarian, konsumerar inte animaliska produkter och fördömer köttindustrins oetiska och miljöskadliga natur, särskilt den stora användningen av tillsatser.
"De flesta människor är inte medvetna om de höga halterna av antibiotika, hormoner och långlivade organiska föroreningar i animaliska produkter," sa hon.
Hon är också sekreterare för Vegedoktor, en organisation av vegetariska läkare i Korea. Sang Hyun-joo tror att uppfattningen om vegetarianism i Korea håller på att förändras.
"För tio år sedan trodde många av mina kollegor att jag var excentrisk", sa hon. "För närvarande känner jag att ökad medvetenhet har lett till respekt för vegetarianism."
På grund av MKS-utbrottet förra året körde media i Korea oavsiktligt en förvånansvärt effektiv reklamkampanj för vegetarianism. Som ett resultat ser vi en ökning av trafiken till vegetariska webbplatser, till exempel webbplatsen för Korean Vegetarian Union. Den genomsnittliga webbplatstrafiken – mellan 3000 4000 och 15 XNUMX besökare om dagen – ökade till XNUMX förra vintern.
Det är dock inte lätt att hålla sig till en växtbaserad kost i ett land känt över hela världen för sin grill, och Sang Hyun-joo avslöjar de utmaningar som väntar dem som väljer att avstå från kött.
"Vi är begränsade i valet av rätter på restauranger," sa hon. "Med undantag för hemmafruar och småbarn äter de flesta en eller två gånger om dagen och de flesta restauranger serverar kött eller fisk. Kryddor innehåller ofta animaliska ingredienser, så en strikt vegetarisk kost är svår att följa."
Sang Hyun-ju påpekade också att de vanliga sociala, skol- och militärmåltiderna inkluderar kött eller fisk.
”Den koreanska matkulturen är ett enormt hinder för vegetarianer. Företagshäng och relaterade avgifter baseras på alkohol-, kött- och fiskrätter. Ett annat sätt att äta ger disharmoni och skapar problem”, förklarade hon.
Sang Hyun Zhu anser att tron på underlägsenhet hos en vegetarisk kost är en ogrundad vanföreställning.
"De viktigaste näringsämnena som kan förväntas vara bristfälliga i en vegetarisk kost är proteiner, kalcium, järn, vitamin 12," förklarade hon. "Men detta är en myt. En portion nötkött innehåller 19 mg kalcium, men sesam och kelp innehåller till exempel 1245 mg respektive 763 mg kalcium. Dessutom är absorptionshastigheten för kalcium från växter högre än från animalisk föda, och för hög fosforhalt i animalisk föda förhindrar kalciumabsorption. Kalcium från grönsaker interagerar med kroppen i perfekt harmoni.”
Sang Hyun-joo tillade att de flesta koreaner lätt kan få sitt B12-intag från växtbaserade livsmedel som sojasås, sojabönpasta och sjögräs.
Sang Hyun Joo bor för närvarande i Seoul. Hon är redo att svara på frågor relaterade till vegetarianism, du kan skriva till henne på: