SVAMPKRAN
De mest lämpliga för svampkaviar är kantareller och porcini-svampar. Först måste du sortera färska svampar, rengöra dem och skölja genom ett durkslag.
Därefter tas en emaljerad panna, i vilken ett glas vatten, 10 gram salt och 4 gram citronsyra tillsätts. All denna blandning sätts i brand, och efter kokning läggs ungefär ett kilo svamp till den. Samtidigt blir elden svag, och svampen måste tillagas, rör försiktigt, tills de är helt kokta. En skummare används för att ta bort det resulterande skummet.
Svamparna är klara när de flyter till toppen av pannan. Därefter placeras de igen i ett durkslag, tvättas med kallt vatten. Efter att den har tömts helt, måste svampen finhackas eller passeras genom en köttkvarn med ett fint galler. Sedan tillsätts 4-5 matskedar vegetabilisk olja, en matsked senap, som först måste spädas i 4-5 matskedar 5% vinäger. Salt och peppar tillsätts också efter smak. Efter noggrann blandning måste blandningen fördelas i burkar, täckta med lock, sänkas till en uppvärmd till 40 0Med vatten och sterilisera på låg värme i en timme.
Burkarna försluts sedan och kyls.
Läs också:
Svampkaviar (recept 1)
Svampkaviar från torkade svampar