För att beröva mjölken alla dess brister, nämligen att göra den allergivänlig, laktosfri och inte förolämpa självmedvetenheten hos kor och andra "mjölk" -djur, måste den helt ändra dess väsen. Från en animalisk produkt till en vegetabilisk produkt. Ja, det blir en helt annan drink, men vem har sagt att det skulle vara dåligt? Över hela världen har de druckit vegetabilisk mjölk i tusentals år.
Sojamjölk
Detta är naturligtvis inte mjölk, utan en drink gjord på sojabönor. De blötläggs, krossas, värms upp och passeras sedan genom ett filter. Billigt, prisvärt och mest populärt substitut för traditionell mjölk. Smaken är naturligtvis specifik, men näringsegenskaperna är väldigt lika. Protein, även om det är grönsaker, och järn - mer än hos ko, mindre fett, inget kolesterol och laktos alls. Av bristerna - lite kalcium och B -vitaminer, särskilt B12. Sojamjölk säljs i paket eller i pulverform, ofta berikad med vitaminer och mineraler. Det finns ”förbättrade versioner” - med choklad, vanilj, sirap eller kryddor. Förvaras i glasflaskor i en vecka, i plastflaskor - 2 dagar. Leta efter förpackningar märkta "Icke-GMO".
Varför dricka. Rekommenderas för allergier, laktosintolerans och järnbristanemi. Dessutom innehåller soja fytoöstrogener som sänker nivån av "dåligt" kolesterol i blodet, så produkten kan vara användbar för problem med hjärtat och blodkärlen. När det gäller användning, ersätt gärna mjölk med den i traditionella recept. Häll i antingen potatismos eller pastasås. Färdiga måltider kommer att ha en diskret nötaktig smak.
Tidigare tillverkades sojamjölk under lång tid och för hand - bönor måste malas, mjöl måste tillagas och filtreras ... Specialskördare - sojakor - förenklar och påskyndar processen. Enheten ser ut som en vattenkokare, dess huvudsakliga funktioner är att slipa och värma. Det krävs 100 g sojabönor för att göra en liter mjölk. Tid - 20 minuter. I länder där sojamjölk traditionellt används i matlagning, främst i Kina, finns sojakor i nästan alla hem. Vissa modeller kan användas för att förbereda nötmjölk och rismjölk.
Rismjölk
Mjölk från spannmål är också en framgång. Havre, råg, vete - vad de bara inte gör. Den mest populära versionen av spannmål är gjord av ris; det är traditionellt berusat i asiatiska länder, främst i Kina och Japan.
Rismjölk tillverkas vanligtvis av brunt ris, mindre ofta av vitt, raffinerat ris. Smaken är delikat, sötaktig - naturlig sötma uppträder under jäsning, när kolhydrater bryts ner till enkla sockerarter.
Jämfört med komjölk innehåller rismjölk mycket kolhydrater, B-vitaminer och en viss mängd fiber. Det är fettfattigt, det mest allergivänliga av alla mjölkersättare. Det finns också nackdelar - brist på protein och kalcium. Varför dricka. Enligt traditionen har kineser och japaner druckit rismjölk i tusentals år. Européer dricker det av nyfikenhet, i kölvattnet av intresset för orientalisk mat, plus i fall av reaktion på komjölk. På grund av innehållet i fiber och kolhydrater mättar denna dryck väl och förbättrar matsmältningen. Det dricks både av sig själv och läggs till desserter.
Mjölk: fördelar och nackdelar
Per. En utmärkt proteinkälla.
Per. Innehåller kalcium för starka ben. Kalcium från mjölk absorberas väl, eftersom det kommer med vitamin D och laktos.
Per. Mjölk innehåller magnesium, fosfor, vitamin A, D och B12.
Per. Det är en animalisk produkt och innehåller därför kolesterol och mättat fett.
Mot. Orsakar ofta allergier.
Mot. Många vuxna utvecklar inte de enzymer som behövs för att metabolisera mjölksockret laktos. Laktosintolerans orsakar matsmältningsproblem.
Mot. Kan innehålla antibiotika och hormoner som används för att behandla kor.
Mandelmjölk
En annan källa till mjölkfloder är nötter: valnötter, jordnötter, cashewnötter och naturligtvis mandel. Den allmänna principen för matlagning är densamma - slipa, tillsätt vatten, låt brygga, sila. Mandelmjölk var särskilt populärt under medeltiden. För det första var det huvudprodukten för fasta, och för det andra lagrades det längre än en ko.
Huvuddragen i mandelmjölk är att den innehåller mycket protein och kalcium. Ur denna synvinkel är det nästan som en ko! Den innehåller också magnesium, kalium, vitamin A, E, B6. Varför dricka. Kombinationen av magnesium + kalcium + vitamin B6 är den perfekta formeln för att stärka benen. Ett glas mandelmjölk täcker en tredjedel av en persons dagliga kalciumbehov. Vitamin A och E skyddar huden mot ultraviolett strålning, dessutom är de välkända antioxidanter som föryngrar kroppen som helhet. Kalium behövs så att hjärtat slår jämnt och nerverna inte är stygga.
Mandelmjölk används för att förbereda smoothies, cocktails, desserter, soppor. Det är sant att receptet ofta kräver rostade mandlar. Så det smakar naturligtvis bättre, men fördelarna är tyvärr mindre. Raw foodists kanske har rätt på vissa sätt.
Kokosmjölk
Vätska stänker inuti varje kokosnöt - men det här är inte mjölk utan kokosnötvatten. Läcker, vitaminrik, lämplig för matlagning och uppfriskning i värmen. Kokosmjölk är gjord av kokosmassans massa - den krossas till exempel, riven, blandas med vatten och pressas sedan. Konsistensen beror på proportionerna - ju mindre vatten desto tjockare är drycken. Tjock används för att göra såser och desserter, flytande - för soppor.
Varför dricka. Kokosmjölk innehåller mycket kalorier - upp till 17% fett, den innehåller många B-vitaminer. Ayurvedisk tradition antyder att drycken hjälper till med uttorkning, förlust av styrka och hudsjukdomar. Det kan drickas för magproblem - nya studier har visat att kokosnötter också har en mild antibakteriell effekt.
Andra mjölksubstitut
I allmänhet drivs mjölk inte förutom från en avföring. Hampa, till exempel, gör en utmärkt drink. Det har ingen narkotisk effekt, men det innehåller ett överskott av omega-3 och omega-6 omättade syror, det finns värdefulla spårämnen som magnesium, 10 essentiella aminosyror och hampaproteiner absorberas bättre än sojaproteiner. Sesamjölk är en utmärkt källa till kalcium. Vallmjölk innehåller ännu mer kalcium. Pumpafrön omvandlas lätt till en näringsrik substans som förser kroppen med järn, kalcium, zink och magnesium, vilket har den mest fördelaktiga effekten på förmågan att tänka och inte bli sjuk även under en influensaepidemi. Havremjölk - gjord på flingor eller bättre hela oraffinerade havrekorn - är en källa till värdefulla kostfibrer som tar bort "dåligt" kolesterol från kroppen.
Den allmänna principen för att förbereda vegetabilisk mjölk är enkel. Nötter och frön tvättas, blötläggs i flera timmar, krossas och blandas med vatten i en mixer i förhållandet 1: 3. Sedan måste massan pressas ut. Du kan lägga till något intressant i drycken: kryddor, frukter, sötningsmedel, sirap, vallmofrön, kokosflingor, rosenvatten - kort sagt allt som passar din idé om skönhet.