"Få fördelar och många risker!"

Hervé Berbille, vad är din inställning till mjölk?

För mig finns det inga ingredienser i mjölk som du inte kan hitta någon annanstans. Det stora argumentet för mjölk är att säga att det är viktigt för benvävnad och dess underhåll. Osteoporos är dock inte en sjukdom kopplad till ett brist på kalciumintag utan till kroniska proinflammatoriska fenomen. Och mjölk är just en proinflammatorisk produkt. Det är också känt att de viktiga näringsämnena för att förhindra denna sjukdom är magnesium, bor (och särskilt fruktoborat) och kalium. Alla dessa näringsämnen är associerade med växtriket.

Enligt din uppfattning är kalcium därför inte inblandat i fenomenet osteoporos?

Kalcium är uppenbarligen nödvändigt, men det är inte det viktigaste mineralet. Dessutom är det som finns i mjölk inte intressant eftersom det också innehåller fosforsyra som har en försurande effekt och som orsakar kalciumförluster. När kroppen är sur, bekämpar den surheten genom att släppa ut kalciumkarbonat som den tar från vävnaden och försvagar den. Tvärtom kommer kalium att bekämpa denna försurning av kroppen. Kalcium i mjölk fungerar därför inte. Jag bestrider inte att den absorberas mycket väl av kroppen men det som måste ses är balansräkningen. Det är som att ha ett bankkonto och bara titta på bidragen. Det tittar också på kostnaderna, i detta fall läcker kalciumet!

Så enligt din uppfattning är bilden av mjölk som den perfekta maten för ben fel?

Absolut. Jag utmanar faktiskt mejeriindustrin att visa oss en studie som bevisar att konsumtion av mejeriprodukter skyddar mot benskörhet. I de länder där det konsumeras mest mejeriprodukter, det vill säga de skandinaviska länderna och Australien, är förekomsten av osteoporos högre. Och detta beror inte på bristen på sol (som tillåter syntesen av vitamin D) som hävdas av mejeriindustrin, eftersom Australien är ett soligt land. Mjölk ger inte bara de förväntade fördelarna, den utgör också hälsorisker ...

Vilka är dessa risker?

I mjölk är två näringsämnen problematiska. För det första är det fettsyrorna Transperson. När vi pratar om fettsyror Transperson, folk tänker alltid på hydrerade oljor, som uppenbarligen bör undvikas. Men mejeriprodukter, ekologiska eller inte, innehåller det också. Vätet som finns i kons mage och som kommer från idisslande, orsakar en hydrering av omättade fettsyror som genererar fettsyror Transperson. Mejeriindustrin finansierade och publicerade en studie som säger att dessa fettsyror inte är så mycket hälsoproblem. Detta är en åsikt som jag inte delar. Tvärtom, andra studier visar att de är oroande: ökad risk för bröstcancer, kranskärlssjukdom, pro-inflammatorisk effekt... Dessutom kan alternativa produkter som sojabönor, under påtryckningar från mejeriindustrin, inte ange frånvaron av fettsyror på etiketter trans, men också kolesterol i produkten.

Vad är den andra problematiska punkten?

Det andra problemet är hormoner som östradiol och östrogen. Vår kropp producerar det naturligt (mer hos kvinnor) och vi utsätts därför ständigt för deras spridningsrisk. För att begränsa detta östrogentryck och särskilt minska risken för bröstcancer är det viktigt att inte lägga till östrogen i vår kost. Det finns dock mycket i mjölk och rött kött, och i mindre utsträckning i fisk och ägg. Tvärtom, för att sänka detta tryck finns det två lösningar: fysisk aktivitet (det är därför unga kvinnor som idrottar på hög nivå har försenat puberteten) och konsumtion av livsmedel som är rika på fyto -östrogener, som i motsats till vad många tror, ​​är inte hormoner utan flavonoider som fungerar som hormonmodulatorer. Sojamjölk innehåller det särskilt.

Du lyfter ofta fram fördelarna med sojadryck jämfört med komjölk ...

Vi kan också prata om överskottet av metionin i mjölkproteiner. De innehåller 30% mer än våra fysiologiska behov. Detta överskott av metionin, som är en svavelaminosyra, elimineras dock i form av svavelsyra som är mycket surgörande. Det erinras om att försurning av kroppen leder till kalciumläckage. Det är också en livlig syra som i överskott ökar dåligt kolesterol, risken för cancer och som är en föregångare till homocystein. Omvänt ger sojaproteiner en optimal tillförsel av metionin enligt FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations, red. Anm). Och så har sojadrycken, till skillnad från mjölk, ett väldigt lågt insulinemiskt index. Dessutom finns det en verklig motsägelse i hälsobudskapen i Frankrike: du måste begränsa feta och sockerhaltiga produkter men konsumera 3 mejeriprodukter per dag. Men mejeriprodukter är väldigt feta (dåliga fetter dessutom) och väldigt söta (laktos är socker).

Fördömer du all mjölk av animaliskt ursprung?

För mig är det egentligen ingen skillnad mellan de olika mjölkarna. Jag ser liten nytta och jag ser mycket risk. Vi har ännu inte diskuterat persistenta organiska föroreningar (POP) som företrädesvis ackumuleras i mejeriprodukter. Om du gör av med att sluta med mjölk kommer du drastiskt att sänka din exponeringsnivå för föreningar som PCB och dioxiner. Dessutom finns det en mycket intressant studie om detta ämne, där forskare har valt smör som en geografisk indikator på föroreningar.

Gå tillbaka till första sidan i den stora mjölkundersökningen

Dess försvarare

Jean-Michel Lecerf

Chef för näringsavdelningen vid Institut Pasteur de Lille

“Mjölk är inte en dålig mat!”

Läs intervjun

Marie-Claude Bertiere

Direktör för CNIEL -avdelningen och nutritionist

"Att gå utan mejeriprodukter leder till underskott utöver kalcium"

Läs intervjun

Hans motståndare

Marion Kaplan

Bio-nutritionist specialiserad på energimedicin

“Ingen mjölk efter 3 år”

Läs intervjun

Herve Berbille

Ingenjör i livsmedel och examen i etnofarmakologi.

"Få fördelar och många risker!"

Läs om intervjun