Melonviner hemma – 3 beprövade recept

Sommaren går mot sitt slut och du har inte haft tillräckligt med tid att experimentera med fruktviner? Inga problem – det finns fortfarande meloner! Trots folklig uppfattning kan du göra utmärkt sött och starkt vin av dessa frukter – bara plocka goda, doftande frukter och ansträng dig lite, så kommer melonen att glädja dig med sin soliga smak året runt och påminna dig om den oåterkalleligt borta indiska sommaren !

Melon ger gränslöst utrymme för experiment och experiment med hemmagjord alkohol. Till exempel är melonlikörer a la Midori utmärkta, de gör likörer och väldoftande konjak av det. Hemma görs sällan melonviner, men förgäves – drycken blir underbar, med en delikat gyllene färg, en lätt diskret arom och en fyllig smak, vilket är väl värt ansträngningen. Sådant vin produceras ibland till och med i fabriken – till exempel är turkiskt melonvin väldigt populärt, turister noterar att detta i princip är en av de få typer av turkisktillverkad alkohol som kan konsumeras utan större avsky. Och hemlagat vin, omsorgsfullt gjort "av just dessa händer", av högkvalitativa råvaror, och till och med normalt lagrat, är en otvivelaktig stolthet för vinmakaren!

Att göra melonvin hemma – principer och nyanser

Vin från vattenmelon och melon är en sällsynt sak, men det finns till exempel vi ägnade en av de tidigare artiklarna åt vattenmelonvin. Anledningen till detta är den något felaktiga sammansättningen av "jättebären" - kalebasser, trots allt. Meloner innehåller få syror och för mycket vatten – upp till 91 %, men de har tillräckligt med socker – cirka 16 %. Dessutom, som nästan all pumpa, är melon ganska fibrös och det är ganska svårt att pressa juice från den normalt för att göra en drink med ren "vit" teknologi. Allt är dock lösbart – du behöver bara mixa lite mer med filtrering och surgöra musten med speciella vintillsatser, citron- eller äppeljuice.

Det är bättre att jäsa sådant vin på ren vinjäst, vildar i detta fall fungerar inte bra. Om det är absolut problem med CKD kan du göra en förrätt av hallon eller russin. Du måste välja doftande och fullt mogna meloner, de bästa sorterna för denna verksamhet är Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - i allmänhet kommer alla doftande meloner att göra, ju starkare lukten är, desto godare blir vinet. I allmänhet tillräckligt med tjafs – vi ska prata om nyanserna i recepten.

Grundläggande melonvinrecept

Den "korrekta" vinframställningstekniken som kommer att ge ett 100% acceptabelt resultat är ett starkt, sött, mycket aromatiskt vin med en vacker gul färg och en ganska stark arom. Var noga med att lägga till syror – antingen specialvin (de kan köpas i onlinebutiker) eller – improviserade, som citron- eller äppeljuice.

Det är bättre att använda vinjäst, så jäser vörten snabbare, får fler grader och lagras utan problem.

1. Vi skär bort skalet från meloner, tillsammans med den oätliga vita delen, utan att vara giriga - vi behöver bara saftig, doftande fruktkött. Vi tar bort fröboet tillsammans med fröna och mal frukterna på något bekvämt sätt, målet är att pressa saften.
2. Från den angivna mängden meloner bör 8-8.5 liter juice erhållas. Du kan extrahera den som du vill – i en press, en juicepress eller helt enkelt genom att finskära en melon och pressa den genom flera lager gasväv. Ja, processen är obehaglig, men nödvändig – vi behöver inte extra massa i musten. Armhävningar bör göras så snabbt som möjligt så att fruktköttet kommer i kontakt med luft så lite som möjligt.
3. Lös upp jäst i varmt vatten. Om du använder russinstarter bör den förberedas i förväg, som – läs i den här artikeln. I melonjuice, rör om socker och syror eller juice av citroner, äpplen. Du kan och behöver till och med prova musten – den ska vara söt, med en märkbar syrlighet, om det inte finns tillräckligt med socker eller syra för din smak – dess innehåll bör ökas, eftersom alla meloner är olika.
4. Nu häller vi vörten i en fermentor eller en flaska, tillsätter den intjänade jästen och toppdressingen och lägger den under en hydro- eller i värsta fall "handske"-slutare. Ställ åt sidan på en mörk varm plats.
5. Inom en dag eller två ska vinet börja visa livstecken – väsande och gurgla, släpp skum och en motsvarande syrlig doft. Allt går bra – jäsningen varar från 10 dagar till en månad, beroende på vilken typ av jäst du använde och hur varmt rummet är. Så fort vattentätningen slutade gurgla, tömdes handsken på luft, vinet rensades och sediment dök upp på botten av flaskan – den måste tömmas med ett sugrör.
6. Därefter måste det unga vinet hällas i en annan behållare, mindre, så att vätskan upptar minst 3/4 av flaskans volym, arrangera om det på en mörk – men den här gången svalt – plats och låt stå i ytterligare 2-3 månader. Under denna tid kommer drycken att bli fullständigt ljusare, få en karakteristisk stråfärg. När sedimentet faller behöver vinet dekanteras, detta görs minst 3-4 gånger under sekundärjäsningen.

Helt klarat hemgjort melonvin måste buteljeras och lagras i minst sex månader, varefter du kan börja provsmaka!

Turkiskt melonvinrecept – med värmebehandling av råvaror

Detta recept kommer att tillåta mycket mindre krångel med att pressa saften – den höga temperaturen kommer att göra en del av jobbet för oss. De säger att värmebehandling ändrar smaken på melon något - den blir mer "vegetabilisk", men med åldrandet slätas denna nackdel ut. Men aromen under kokning går verkligen förlorad och återställs inte längre. Så bestäm själv hur du gör melonvin - recepten är ganska varierande, som de säger, för alla smaker.

Detta melonvinrecept använder en exceptionellt ren jästkultur. Toppdressing krävs inte, men önskvärt.

1. Skala melonerna och skär i kuber av valfri storlek. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt socker, tillsätt citronsaft. Koka, skumma av skummet, tills sockret är helt upplöst. Skivor av melon skickas till den kokande blandningen och kokas i 10 minuter på låg värme, så att fruktköttet mjuknar helt och ger upp allt vatten.
2. Nu ska blandningen kylas till 30 grader och hällas i jäskärlet precis tillsammans med fruktköttet. Tillsätt jäst enligt anvisning på förpackningen, toppdressing. Installera en vattentätning på behållaren.
3. Efter avslutad primärjäsning – efter 10-20 dagar, ska vinet omedelbart tömmas från fruktköttet och överföras till en mindre behållare, nästan till kanten, som ska placeras på en mörk, sval plats tills den är helt klar.

Det här melonvinet lagras inte lika bra som det tidigare, men det kräver inte heller lång lagring – du kan prova det efter slutet av det lugna jäsningsstadiet, det vill säga efter 2-3 månader.

Melon och gult hallonvin

Naturligtvis avgår hallon redan vid huvudskörden av meloner, både gula och alla andra. Till det här receptet på melonvin kan du använda de tidiga, när hallonen fortfarande är i lösvikt – då behöver vi ingen köpt jäst, eftersom hallon jäser exceptionellt bra, det har vi redan diskuterat i artikeln om hallonvin. Man kan även använda vanliga höstmeloner och frysta hallon, men då bara CKD, annars ingenting.

Vi kommer att anta att vi har mogna, nyskördade, inte tvättade hallon, doftande meloner och det är allt – hallon innehåller tillräckligt med syror för att kompensera för bristen på melon. Men om du har ett överskott av garvsyra kommer det inte att skada att lägga till 20 gram till vörten. Matlagningstekniken är mycket enklare än i de två tidigare recepten.

1. Hallon tvättas inte – bara sorteras. Vi rengör melonen från skalet och fröbon, skär i bitar. Vi krossar frukterna med en kavel eller helt enkelt med händerna till ett mosigt tillstånd och lämnar dem i en behållare med bred hals i en eller två dagar. Massan ska bilda ett tätt skumlock – det måste slås ner, rör om i vörten så att den inte möglar.
2. Efter ett par dagar, pressa försiktigt ut massan med en press eller gasväv. Vi borde få cirka 10 liter juice. Tillsätt 2/3 av socker där, rör om väl och lägg under vattentätning eller handske, på en mörk plats med en temperatur på ca 20-25 grader. Om allt gick bra, under dagen kommer handsken att blåsa upp, slutaren börjar bubbla och aktiv jäsning börjar i vörten. Om inte, läs den här användbara artikeln.
3. Jäsning med vildjäst tar längre tid än med CKD – upp till fem veckor. Under denna tid kommer vi att behöva tillsätta den återstående tredjedelen av sockret till vörten, detta måste göras två gånger, till exempel en vecka och två efter jäsningsstart. Efter att vinet klarnar och slutar gurgla måste det dräneras från sedimentet, flyttas till en mindre behållare och skickas till en sval plats för sekundärjäsning.
4. Under den sekundära jäsningen klarnar vinet och bildar ett tätt sediment i botten – det måste dräneras med ett sugrör minst 3-4 gånger. Efter ett par månader är drycken klar för tappning.

Rätt tillagat hemmavin från melon och hallon har en ljus gyllene färg, rik lukt och smak, det är perfekt lagrat. Drycken kommer till fullo att avslöja sina smak- och aromegenskaper ungefär efter sex månaders lagring – vi försäkrar dig, det är värt att vänta!