Innehåll
Denna grönsak var en av de första som människan lärde sig att odla för flera årtusenden sedan. Och i början av XXI -talet erhölls dess första skörd i noll gravitation ombord på den internationella rymdstationen. Den används i nästan alla kök i världen och lägger den till sallader, soppor, andra rätter och bakverk. Och just nu kommer hans säsong. Allt handlar om gröna ärtor. Vi erbjuder att laga något gott och nyttigt av det för hela familjen att njuta av.
Ömhet i varje sked
Det är inte känt exakt var och när den första groden av gröna ärtor som planterats av mänskliga händer bröt igenom. Enligt forskare hände detta för ungefär fem tusen år sedan på Balkan eller Mellanöstern. Enligt andra källor odlades ärtor först i det antika Kina. I alla fall har det säkert överlevt till denna dag att bli en användbar ingrediens i många rätter. Vi erbjuder att öppna provsmakningen med en delikat gräddsoppa med ärtor.
Ingredienser:
- gröna ärtor-800 g
- grönsaksbuljong - 1 liter
- purjolök - 2-3 stjälkar
- schalottenlök - 3-4 huvuden
- selleri - 1-2 stjälkar
- gräddfil minst 25 % - 4 msk. l.
- olivolja - 2 msk.
- smör - 1 msk. l.
- salt, vitpeppar, lagerblad - efter smak
- basilika - ett litet gäng
- dill för servering
- vitlök - ¼ kryddnejlika
Smält smöret i en kastrull, häll i olivoljan och värm det väl. Hacka purjolöken, schalottenlök, vitlök och selleri, passera över låg värme i 15 minuter. Häll i buljongen, koka upp, häll ut ärtorna, lägg lagerbladet och kryddorna. Vi lagar allt i högst 5 minuter, tar bort lagret och purerar det försiktigt med en mixer. Finhacka basilikan, blanda med krossad vitlök och gräddfil, krydda soppan. Koka upp det igen under konstant omrörning med en spatel och ta genast bort från värmen. Garnera varje portion av soppan med ärtfrön och dillkvistar.
Kycklingen hakar i ärten
Det är anmärkningsvärt att fram till XVI -talet användes gröna ärtor uteslutande i torr form. Så det var mer bekvämt att förbereda det inför vintern inför framtiden. Men under XVI -talet tog italienska uppfödare fram nya sorter av bönor som kunde konsumeras färska. Det visade sig att de är lika läckra och kompletterar olika rätter bra. Inklusive lätt kycklingsoppa med grönsaker.
Ingredienser:
- kycklingklubbor - 2 st.
- vatten - 1.5 liter
- lök - 1 huvud
- morot - 1 st.
- gröna ärtor - 200 g
- potatis - 2 st.
- persilja - 3-4 kvistar
- salt, kryddpeppar, lagerblad - efter smak
Fyll skenorna med vatten, lägg ett helt lökhuvud, lagerblad och kryddor. Koka upp och koka över medelvärme i 30-40 minuter, ta bort skummet vid behov. Vi tar ut kycklingen och löken, kyler köttet och skär det i små skivor. Vi skär potatis och morötter i medelstora kuber, lägger dem i kokande buljong och förbereder dem. I slutet, häll ut de gröna ärtorna och låt dem koka i 5 minuter. Vi lägger tillbaka kycklingköttet i pannan, saltar det efter smak och låter det bryggas under locket. Servera soppan, garnerad med bladpersilja.
Sallad som smalnar
Gröna ärtor är en lämplig produkt för dem som tar hand om figuren. Det är rikt på vegetabiliskt protein och fiber, så det skapar en känsla av mättnad under lång tid. Dessutom påskyndar ämnesomsättningen och förbättrar tarmarnas funktion. Vi erbjuder att komplettera dietmenyn med en vårsallad med gröna ärtor.
Ingredienser:
- gröna ärtor-150 g
- konserverad majs - 150 g
- ägg - 3 st.
- gurka - 1 st.
- purjolök - 1 stjälk
Påfyllning:
- gurka-0.5 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- naturlig yoghurt - 200 g
- citronsaft - 1 tsk.
- salt, vitpeppar-0.5 tsk vardera.
Vi lagar hårdkokta ägg, skalar dem från skalet, skär dem i små kuber. Ta bort skalet från gurkan, skär också i kuber. Hacka purjolöken i ringar. Blanda alla ingredienser i en salladsskål, häll ut ärtor och majs. Mala nu hälften av gurka och vitlök i en mixer till en homogen massa. Tillsätt yoghurten, krydda med salt, citronsaft och kryddor. Vi fyller vår sallad med den resulterande såsen och blandar den.
Polka prickar som hemgift
Enligt en version tog Catherine de 'Medici med sig gröna ärtor till Frankrike tillsammans med sin nya make Henry II. Det var med hennes lätta hand som gröna ärtor, eller petits pois, blev en otroligt fashionabel delikatess. Vid detta tillfälle erbjuder vi att förbereda en potatisterrin - en fransk gryta gjord av ärter.
Ingredienser:
- potatis-4-5 st.
- grädde 10 % - 200 ml
- ägg - 2 st.
- mjöl - 1 msk. l.
- gröna ärtor - 100 g
- morötter - 1 st.
- lök-1 huvud
- vegetabilisk olja - 2 msk. l. + för smörjning av formen
- hård ost-150 g
- gräddfil - 3 msk. l.
- salt, svartpeppar, provence örter - efter smak
- brödsmulor - en handfull
Vi kokar den skalade potatisen, knådar dem med en pusher, tillsätt den uppvärmda grädden, ägget, mjölet, saltet och kryddorna. Slå den resulterande massan med en mixer tills den har en luftig konsistens. Vi skär morötterna i stora remsor och lökarna i halva ringar. Bruna grönsakerna lätt i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Smörj bakplattan med olja, strö över brödsmulor. Blanda potatismos med lök, morötter och gröna ärtor. Vi lägger purén i en form och smörjer den med gräddfil. Vi lägger formen i ugnen i en halvtimme vid 180 ° C. På slutet strö grytan med riven ost och låt den smälta. Potatisterrin är särskilt bra när den är varm och utstrålar en förförisk doft.
Bönpaj
Det ryska ordet ”ärt” och sanskrit ”garshati” har gemensamma rötter. Det andra betyder "att gnugga", så "ärter" kan översättas som "riven". Förr i Ryssland maldes torkade bönor verkligen till mjöl och bakat bröd. Färska ärtor läggs också i bakning, men bara som fyllning. Varför inte göra en grönsaksquiche?
Deg:
- mjöl-150 g
- smör - 100 g
- ägg - 1 st.
- kallt vatten - 1 msk. l.
- salt-en nypa
Fyllning:
- grön sparris - 200 g
- gröna ärtor - 200 g
- gröna lökar - 5-6 fjädrar
- smör - 2 msk. l.
- hård ost - 200 g
- gräddfil-400 g
- ägg - 4 st.
- salt, svartpeppar, muskot - efter smak
Gnid mjölet med smör, tillsätt ägget, kallt vatten och salt. Knåda degen, knåda den och ställ den i kylen i en timme. Sparris rengörs från hårda fragment och kokas i saltat vatten med tillsats av 1 msk. l. vegetabilisk olja. Vi kyler stjälkarna och hugger dem i fragment. Riv osten på ett grovt rivjärn.
Vi tampar den kylda degen till en rund form, riktar in sidorna. Vi sprider sparris, gröna ärtor och hackad lök här. Vispa gräddfil med ägg, salt och kryddor, häll fyllningen. Lägg formen i ugnen vid 180 ° C i 30-35 minuter. Sådana bakverk med ärtor kommer att smaka bättre när de har svalnat helt.
Pasta i gröna toner
Tyskarna kan göra sina favoritkorv även från ärtor. Denna delikatess bereds av ärtmjöl, en liten mängd fläsk och ister. Det är anmärkningsvärt att ärtkorv ingick i ransonen för tyska soldater fram till mitten av XX -talet. Men italienarna föredrar att lägga ärtor till sin favoritpasta.
För pasta:
- spenat - 1 gäng
- grön basilika - 1 gäng
- mjöl-400 g
- ägg - 1 st.
- vatten - 2 msk. l.
- olivolja - 3 msk. l.
- salt att smaka
För tankning:
- gröna ärtor-150 g
- fårost-70 g
- olivolja - 1 msk.
- salt, svartpeppar, muskotpeppar - efter smak
Grönsakerna för pastan tvättas och torkas. Vi lägger den i en djup skål, tillsätt ägget och olivoljan, saltet och vispa allt med en mixer tills det är jämnt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet i massan och knåda degen tills den blir jämn och elastisk. Om du har en pastamaskin, passera bara degen genom den, men du kan också göra nudlar manuellt: vi rullar ut ett tunt lager på en mjölad yta och skär den i långa remsor med en skarp kniv. Strö lite mer mjöl ovanpå och låt nudlarna torka i 10 minuter.
Koka pastaen tills tillståndet av aldente 4-5 minuter i saltat vatten. Töm vattnet och tillsätt olivolja, kryddor efter smak och färska gröna ärtor. Blanda noggrant, lägg det på ett fat och tillsätt bitar av fårost.
Frukost i din handflata
På grund av det höga innehållet av protein och aktiva substanser har ärtor en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet. I synnerhet hjälper det till att smälta tung mat, reglerar ämnesomsättningen, stimulerar tarmperistaltik. Här är en enkel utsökt ärträtt som kan tillagas till frukost för god matsmältning hela dagen.
Ingredienser:
- ägg - 3 st.
- gröna ärtor - 100 g
- fetaost-50 g
- gröna lök-2-3 fjädrar
- olivolja - 1 msk.
- salt, svartpeppar - efter smak
- färsk mynta - för servering
Vispa äggen med en visp med salt, tillsätt hackad grön lök och gröna ärtor. Smula fetaosten och häll ut den i äggen. Krydda allt med salt och peppar, blanda kraftigt. Smörj muffinsformarna med olivolja, sprid äggmassan och lägg den i ugnen förvärmd till 200 ° C i 15-20 minuter. Innan servering kommer vi att dekorera den portionerade omeletten med färska myntablad.
Enkel asiatisk lycka
Ärtor hos många människor är utrustade med en symbolisk betydelse. Så i Kina lovar det välbefinnande och förökning. På gamla dagar blev bruden pälsad med ärtor vid bröllopet. Och enligt antalet ärtor kvar i fållen räknade de framtida avkommor. Nästa maträtt kan mycket väl vara på festbordet.
Ingredienser:
- långkornigt ris-200 g
- gröna ärtor - 70 g
- röd sötpeppar-0.5 st.
- morot - 1 st.
- lök-1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- sesamolja - 2 msk. l.
- persilja - för servering
Vi kokar riset tills det är halvkokt och kastar det i ett durkslag. Vi passerar morötterna i sesamolja med sugrör och löken med en kub tills de blir mjuka. Vi skär peppar i skivor, lägg den till steken. Häll ut ärtorna och krossad vitlök, fortsätt steka i ytterligare 2-3 minuter. Nu sprider vi riset och kokar i ytterligare 5-7 minuter. Låt skålen bryggas under locket och servera med färsk persilja.
Gröna ärtor är läckra i sig, och alla rätter med dem får saftiga färska toner. Vårt urval innehåller bara några få. Om du behöver fler recept på gröna ärterätter, leta efter dem på vår webbplats. Gillar du gröna ärtor? Var lägger du vanligtvis till det? Finns det några signatur sallader, pajer och andra rätter med hans deltagande i din kokbok? Skriv om allt i kommentarerna.