I små mängder är subkutant ister mycket fördelaktigt för din hälsa. På grund av det höga innehållet av essentiella fettsyror, biologiskt aktiva ämnen och vitaminer, bidrar det till att upprätthålla immuniteten och den allmänna tonen i kroppen, särskilt under den kalla årstiden. Det vanligaste sättet att förbereda bacon för framtida bruk är saltning på ett torrt sätt eller i saltlake. Fett i saltlake visar sig vara särskilt ömt, doftande och försämras inte på länge.
Du kommer behöva:
- 2 kg färsk ister med skinn
- 1 dl grovt salt
- 5 glas vatten
- 1 tsk svartpepparkorn
- 3-4 lagerblad
- 10 vitlöksklyfta
Saltfett måste väljas korrekt. Den ska vara vit eller något rosa, med en tunn hy och små lager kött, utan hårda ådror. Kniven kommer in i sådant fett utan hinder, som smör
Tvätta fettet med kallt vatten, rengör huden noggrant från smuts. Kyl ned maten så att den blir lättare att skära. Skär baconet med en vass kniv i små bitar 10–15 cm långa och 5–6 cm tjocka. De kommer lätt att passera genom halsen på en trelitersburk.
Förbered koncentrerad saltlösning (saltlösning). För att göra detta, koka vatten, häll i grovt salt och rör om tills det är helt upplöst. Kyl saltlake till rumstemperatur.
Mättnaden av saltlake kontrolleras med rå potatis. Om det finns tillräckligt med salt kommer det att flyta; om inte så sjunker det. Tillsätt i så fall salt i små portioner tills potatisen stiger.
Förbered en ren 3 liters burk. Lägg bitar bacon löst i den, skifta dem med lagerblad, peppar och vitlök, hackade i skivor. Häll saltlaken så att den täcker isterna helt. Stäng med ett plastlock. Inkubera vid rumstemperatur i 5-XNUMX dagar och förvara i kylskåp.
Det bästa är att förvara färdigbacon i saltlake. Innan du serverar skålen, ta bort några bitar från burken och torka. Lägg dem i frysen en kort stund för att stelna. Skär den saltade isterna i tunna, tunna skivor.
Denna metod för att salta ister hemma skiljer sig från den föregående bara genom att det är snabbare. Produkten kan ätas efter ett par dagar.
Koka saltlake, tillsätt kryddor (peppar, lagerblad, vitlök) till den. För att saltad bacon ska få en vacker färg, häll ungefär ett halvt glas noggrant tvättade lökskal i vattnet.
Doppa de förberedda bitarna av bacon i saltlake, koka upp och koka på medelvärme i 15 minuter. Stäng av spisen och låt ister svalna i saltlake i 10-12 timmar.
Ta bort produkten från saltlake och torka. Strö över en blandning av kryddor (svart eller varm röd paprika, paprika, örter, etc.), täck med vitlökskivor. Linda in i folie, pergament eller en ren trasa och förvara i kylen över natten. Saltad ister tillagat enligt detta recept kan förvaras i frysen under lång tid.
I nästa artikel hittar du tips från kockar om hur man gör marinpasta.