Italiensk tryffel (Tuber magnatum)
- Avdelning: Ascomycota (Ascomycetes)
- Underavdelning: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klass: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Underklass: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Beställning: Pezizales (Pezizales)
- Familj: Tuberaceae (Tryffel)
- Genus: Knöl (Tryffel)
- Typ: Tuber magnatum (italiensk tryffel)
- Äkta vit tryffel
- Tryffel Piemonte – från regionen Piemonte i norra Italien
Tryffel italiensk (år. tuber magnatum) är en svamp av släktet tryffel (lat. Tuber) av tryffelfamiljen (lat. Tuberaceae).
Fruktkroppar (modifierad apothecia) ligger under jorden, i form av oregelbundna knölar, vanligtvis 2–12 cm stora och väger 30–300 g. Ibland finns det exemplar som väger 1 kg eller mer. Ytan är ojämn, täckt med tunn sammetslen hud, inte separerande från fruktköttet, ljus ockra eller brunaktig till färgen.
Köttet är fast, vitaktigt till gulgrått, ibland med en rödaktig nyans, med ett vitt och krämigt brunt marmorerat mönster. Smaken är behaglig, lukten är kryddig, påminner om ost med vitlök.
Sporpulver gulbrunt, sporer 40×35 µm, ovala, retikulerade.
Den italienska tryffeln bildar mykorrhiza med ek, pil och poppel och finns även under lindar. Den växer i lövskogar med lös kalkrik jord på olika djup. Det är vanligast i nordvästra Italien (Piemonte) och angränsande regioner i Frankrike, som finns i centrala Italien, centrala och södra Frankrike och andra områden i södra Europa.
Säsong: sommar – vinter.
Dessa svampar skördas, som svart tryffel, med hjälp av unga grisar eller tränade hundar.
Vit tryffel (Choiromyces meandriformis)
Troitsky-tryffel finns även i Vårt Land, ätbar, men inte värderad som riktig tryffel.
Tryffel Italiensk – Ätlig svamp, en delikatess. I det italienska köket används vit tryffel nästan uteslutande rå. Rivna på ett speciellt rivjärn, läggs de till såser, används som krydda för olika rätter - risotto, äggröra, etc. Tryffel skuren i tunna skivor läggs till kött- och svampsallader.