Innehåll
Välja den bästa
När du köper pasta i en butik uppstår frågan omedelbart: vilket märke du vill föredra och varför en sådan skillnad i pris. Med detta sagt är allt ganska enkelt. Om vi som standard accepterar att pasta är durummjöl av hög kvalitet blandat med vatten, blir det tydligt att tricket ligger i något annat. Vatten kan naturligtvis vara från högfjällsfjädrar och mjöl från vete, handplockat av jungfrur vid gryningen, men som regel är allt mycket mer prosaiskt.
Nämligen: pastans smak och kostnad beror direkt på produktionsmetoden, kvaliteten på maskinerna för att forma degen, torkningstemperaturen och den tid som läggs på att omvandla den färska pastan "varm med värme" till den vanliga torra pastan i paketet. Ju lägre torkningstemperatur (inte högre än 50 ° C), ju längre pastan torkar, desto godare blir rätten på ditt bord.
Dessutom bör en pasta av god kvalitet absorbera så mycket sås som möjligt. En grov yta är en av de viktiga fördelarna. Om formen för extrudering och formning av degen är brons, kommer pastan att vara porös, grov, såsen rinner inte ut och resultatet kommer att tillfredsställa den mest raffinerade smaken.
Det finns två enkla tips för att göra rätt val: välj ett paket pasta, som om det är “dammigt”, grovt. Och se hur många gram protein per 100 gram pasta. Ju större desto bättre. Bra när 17 gram.
Och glöm inte! Varje paket har en tillagningstid som anges, det är mycket viktigt att hålla sig till det. Pastan ska kokas i en stor kastrull och mycket vatten för matlagning ska tas och välsmakande, helst att dricka: 1 liter för varje 100 gram torr pasta.
Såsen till pastan
Pastasåser ska tillagas med variation och smak. Gillar du rika köttsåser? Ta det. De passar bra med pesto (de är också rosetter). Med ostsås - bred pasta. Med skaldjur, ta igen eller. För varma sallader, laga eller. Med tomater och örter rekommenderar italienare från södra halvön att använda sådana runda kakor, som sällan kokas i norr.
Vill du klistra in farsh? Väntar på dig, avlånga tomma rör, eller stora snäckskal. Återigen avbröt ingen att du kan laga mat med något något: från grönsaker till fisk och kött.
Det är bättre att lägga till soppan inte vad som kom till hands, utan vad som exakt behövs för soppa: (cirklar), (vår älskade tunna vermicelli) eller alls (faktiskt mycket lik ris).
Naturligtvis kan du bli en anhängare av en typ av pasta och det finns hennes enda ständigt, byta såser. Men det här verkar för mig inte så intressant. Det finns många italienska pastaformat!