På sommaren och hösten, när det är mycket malda tomater, på våra bord kan du ofta hitta en sallad med färska tomater. Och, som läkare föreslår, skulle det vara bättre om det fanns spagetti med tomater, stuvade tomater eller tomatpuré. Enligt studier är tomater med lite värmebehandling, till exempel släckning, hälsosammare än färska.
Saken är att tomater innehåller ett ämne lykopen som är en kraftfull antioxidant. Vid konsumtion:
- skyddade celler och vävnader i vår kropp från de skadliga effekterna av fria radikaler (och detta är ett stort förebyggande mot cancer),
- förhindrar till viss del oxidation av kolesterol, saktar utvecklingen av åderförkalkning och därigenom bidrar till att förebygga dödsorsaker nr 1 i världen - hjärt-kärlsjukdom.
Men det är bara bättre absorberad lykopen från tomater, lite nedtonad på elden.
Enligt forskningen, som genomfördes av personal vid University of Lincoln, ger användningen av färska tomater en liten del - cirka 4% lykopen. Men i kokt tomatpasta ökar absorptionen av lykopen.
Detta händer på grund av det faktum att under termisk bearbetning av grönsaker avdunstar överskott av vätska och förblir det mer användbara av torrsubstans.
Mer om jämförelse av färska och kokta tomater i videon nedan:
