Är det skadligt att dricka kaffe?

- Hur? Dricker du kaffe ?! Den unga läkaren utbrast när han såg en kopp dryck i händerna på sin patient. - Det är omöjligt, för kaffe är gift för dig!

- Ja. Men förmodligen väldigt långsamt, invände patienten. - Jag har druckit det i nästan sextio år.

Från ett skämt

Enligt vissa läkare, på grund av det faktum att koffein är ett läkemedel, med ständig användning av kaffe, kan fysiskt och psykiskt beroende av denna dryck visas. Med överdriven konsumtion av kaffe kan du helt enkelt "driva" din kropp, eftersom kaffe för honom inte är "havre", utan en "piska". Det rekommenderas inte att dricka kaffe för personer med kranskärlssjukdom, svår åderförkalkning, njursjukdom, ökad upphetsning, sömnlöshet, högt blodtryck och glaukom. Äldre och barn är bättre på att inte dricka kaffe alls.

För tolv år sedan publicerade den berömda vetenskapliga tidskriften New Scietist resultaten av den största studien om kaffets effekt på utvecklingen av hjärt -kärlsjukdom. Från 1968 till 1988 övervakade brittiska forskare 2000 manliga anställda på ett verkstadsföretag. Det visade sig att de som konsumerade mer än sex koppar kaffe om dagen hade en 71% högre risk för hjärtsjukdom än alla andra anställda på företaget.

År 2000 fann forskare att kaffekonsumtion ökade risken för reumatisk artrit. Studier har visat att personer som dricker 4 eller fler koppar kaffe om dagen har dubbelt så stor risk att få reumatisk artrit än de som dricker mer måttliga mängder kaffe. Dessa resultat bekräftades även efter justeringar för andra riskfaktorer - ålder, kön, rökning och vikt.

Kaffe innehåller en speciell typ av bensopyrenharts, vilket är ganska skadligt för människokroppen, vars mängd varierar beroende på graden av rostning av bönorna. Därför föredras lågt rostat kaffe.

Men alla dessa är nackdelarna med att dricka kaffe, låt oss nu prata om proffsen. Forskare noterar att kaffe ökar prestanda, lindrar trötthet och stimulerar mental aktivitet.

Allt detta beror på koffeinet som finns i det, vilket förbättrar blodtillförseln till hjärnan, hjärtat, njurarna och också, som en psykomotorisk stimulans, aktiverar hjärnans aktivitet. Amerikaner har funnit att små mängder kaffe förbättrar spermatogenes och styrka hos män.

År 1987 rapporterade amerikanska forskare, genom åren som observerade 6000 ivriga kaffekonsumenter, att kaffe inte bidrog till utvecklingen av hjärt -kärlsjukdomar, som tidigare nämnts. Samma slutsatser gjordes av finska läkare. De undersökte 17000 människor som drack fem eller fler koppar kaffe om dagen. Resultaten av studier av amerikaner och finländare bekräftades också av brasilianska forskare som studerade kaffets effekter på 45000 kaffedrickare.

Enligt andra amerikanska forskare (enligt Journal of American Medical Association) kan regelbunden konsumtion av kaffe minska risken för gallstenssjukdom med 40%. Forskare har ännu inte kommit fram till en samsyn om orsaken till denna effekt, även om det antas att det orsakas av effekterna av koffein. Det är möjligt att det förhindrar kristallisering av kolesterol, som är en del av stenarna, eller ökar utflödet av galla och hastigheten för nedbrytning av fetter.

En annan grupp forskare som studerade kaffets effekter på nervsystemet kom fram till att kaffe, som tillhör kategorin stimulerande drycker, har en märkbar antidepressiv effekt. Det visade sig att människor som dricker minst två koppar kaffe om dagen har tre gånger mindre risk att drabbas av depression och är betydligt mindre benägna att begå självmord än de som aldrig dricker kaffe.

Och forskare vid Vanderbilt University (USA) tror att kaffe kanske kan hjälpa människor som lider av depression, alkoholism och tarmcancer (forskning har visat att risken för tarmcancer minskar med 24% om du dricker fyra eller fler koppar kaffe om dagen ).

På senare tid har många dygder upptäckts i kaffe som inte tidigare var kända. Till exempel visar det sig att det mjukar upp astmaattacker och allergier, förhindrar tandförfall och neoplasmer, aktiverar förbränning av fett i kroppen, är ett laxermedel och intensifierar tarmarnas arbete. Den som dricker kaffe känner sig tryggare, lider inte av låg självkänsla och upplever inte orimliga rädslor. I likhet med choklad ökar koffein koncentrationen av lyckohormonet serotonin.

En annan intressant studie utfördes av specialister från University of Michigan. De fann att äldre gifta kvinnor som dricker en kopp kaffe varje dag är mer sexuellt aktiva jämfört med sina kamrater som länge har gett upp drinken.

Samma studie visade att kaffe hjälper till att uppnå och bibehålla erektion hos män. De intervjuade medelålders män som inte dricker kaffe klagade över vissa svårigheter i detta avseende.

Alkaloiden koffein, som är en effektiv stimulans som skärper kroppens svar på sensoriska stimuli, hjälper till att aktivera sexuell styrka.

Men skeptiker säger att det inte bara handlar och inte så mycket om koffein. Det är bara det att sexuellt aktiva äldre är starkare och friskare än sina kamrater, de har inte problem med hjärtat och blodkärlen. Därför har de råd med både kaffe och sex.

Och för inte så länge sedan talade professor Georges Debry, anställd vid Nutrition Center vid University of Nancy, till försvar för denna drink vid ett seminarium om koffeinets effekt på hälsan i Paris. Forskaren betonade att det inte finns någon anledning att tala om kaffets skadlighet. Med måttlig konsumtion av kaffe avslöjar det snarare än orsakar störningar i matsmältningssystemets funktion (halsbränna, gastrit, etc.), även om det främjar utsöndring av kalcium från kroppen och minskar absorptionen av mat . Med en rimlig konsumtion av kaffe av friska människor fungerar det inte som en predisponerande faktor för vare sig hjärtinfarkt eller högt blodtryck, orsakar inte störningar i kroppens hormonella funktioner. Forskare från Indien rapporterar också intressanta data. De fann att svarta kaffedrickare som dagligen utsattes för strålning på jobbet fick mindre strålning. Experiment som utförts på försöksdjur har bekräftat att höga doser koffein fungerar som ett profylaktiskt medel mot strålningssjukdom. I detta avseende rekommenderar indiska läkare att radiologer, radiologer och andra specialister som ständigt arbetar med strålningskällor dricker minst 2 koppar gott kaffe om dagen.

Men japanska läkare har funnit att denna dryck hjälper till i kampen mot åderförkalkning, eftersom den ökar innehållet av kolesterol av god kvalitet i en persons blod, vilket förhindrar att blodkärlens väggar härdar. För att studera kaffets effekt på människokroppen genomfördes ett intressant experiment på Tokyo Medical Institute “Jikei”, under vilket volontärer drack fem koppar svart kaffe dagligen i fyra veckor. Tre av dem tålde inte det länge, började klaga på "aversion" mot kaffe och så småningom "gick ur vägen", medan resten av deltagarna i experimentet efter fyra veckor hade en genomsnittlig ökning på 15% i innehållet av godartat kolesterol i blodet, vilket hjälper till att bibehålla elasticiteten i blodväggarna. fartyg. Det är nyfiket att efter att deltagarna i experimentet slutat dricka kaffe med allt började innehållet av detta kolesterol minska.

Forskare har beräknat att en kaffeböna innehåller 30 organiska syror vi behöver. Man tror att tack vare en av dessa syror ensam lider den undernärda, men kaffedrinkande befolkningen i Sydamerika inte av pellagra, en allvarlig form av vitaminbrist. Experter noterar också att en kopp kaffe innehåller 20% av det dagliga behovet av vitamin P, vilket är nödvändigt för blodkärlen.

Denna dryck lindrar trötthet, ger energi. Man tror att en dos koffein på 100 - 300 milligram per dag förbättrar uppmärksamheten, ökar reaktionshastigheten och fysisk uthållighet. dock kan en dos över 400-600 milligram per dag (beroende på en persons personliga egenskaper) orsaka ökad nervositet och irritabilitet.

Forskare från universiteten i Münster och Marburg tror att kaffe kan hjälpa en person att bli klokare. De genomförde gemensam forskning som bekräftade hypotesen: under påverkan av koffein ökar den mänskliga hjärnans produktivitet med nästan 10%. Men forskare vid Yale University varnar för att det är bättre att inte dricka kaffe på tom mage, eftersom det i detta fall praktiskt taget "stänger av" hjärnan.

Vissa experter noterar att kaffe också är användbart för lågt blodtryck, svag hjärtaktivitet och låg magsyra.

Hur som helst, oavsett hur användbart koffein är, är det fortfarande bättre att dricka kaffe med måtta, och experter på naturlig näring anser att det är bättre att överge det helt eller ersätta det med kaffedrycker gjorda på korn eller cikoria.

I forna tider, i öst, sa de att kaffets skadliga effekter på hjärtat kan lindras genom att kasta några saffranstammar i det under tillagningen: det ”ger både glädje och kraft, det häller styrka i medlemmarna och förnyar våra lever."

Kaffe orsakar bröstsvullnad

Man tror att frekvent kaffekonsumtion kan leda till utveckling av brösttumörer. Men forskare fortsätter att förneka något samband mellan förekomsten av maligna tumörer och användningen av kaffe.

Kaffe påverkar graviditeten negativt

- Jag förstår inte, kära, vad är du inte nöjd med? Varje morgon serverar jag kaffe i sängen och allt du behöver göra är att mala det ... Från familjehistorier

Det har bevisats att koffein inte påverkar fostrets utveckling och inte är relevant för missfall. Men enligt de senaste uppgifterna, för inte så länge sedan publicerade i American Journal of Epidemiology, bör gravida kvinnor fortfarande avstå från kaffe, liksom från Coca-Cola och andra drycker som innehåller koffein.

Kaffe innehåller koffein

Ett typiskt engelskt hus, ett vältat bord, bredvid honom i chocktillstånd står en äldre engelsman med utbuktande ögon och ett rökande hagelgevär i händerna, och mittemot sina två gamla vänner, som han fredligt kastade poker med för en minut sedan, och båda har hål i pannan ... min fru kommer ut ur köket och tittar på hela bilden. Hon skakar på huvudet i nöd och utbrister:

- Tja, nej, Roger, det här kommer inte att hända igen! Från och med nu kommer du bara att dricka koffeinfritt kaffe!

Underhållande etnografi

Detta är verkligen fallet. Intressant nog är några av de vilda sorterna av denna växt koffeinfria. De används nu för att utveckla nya grödor med minskat koffeininnehåll. Dessutom finns det märken av snabbkaffe, från vilka nästan allt koffein har tagits bort speciellt (0,02% -0,05% kvarstår). Det tvättas ut med specifika lösningsmedel, och nyligen - med flytande koldioxid från gröna korn, innan stekning.

Enligt brittiska läkare, om en person helt berövas produkter som innehåller koffein – te, Coca-Cola, alla typer av choklad, kan han få huvudvärk och bli väldigt irriterad. Forskare tror att kroppen behöver en viss mängd koffein per dag, lika med två koppar kaffe, tre koppar te eller en kopp flytande choklad (en halv bar fast). Det finns många produkter som innehåller koffein i doser som är jämförbara med kaffe. Dessa inkluderar först och främst kolsyrade drycker gjorda på basis av kolanötter (med namnet på denna nöt kallas sådana drycker ofta cola). Koffein läggs till andra drycker också.

Förresten, i motsats till vad många tror, ​​den mörkbruna färgen på cola, liknande kaffets färg, tyder inte alls på närvaron av koffein i den. Koffein kan lika gärna hittas i klara läsk.

Men tillbaka till kaffet. Med sina icke-koffeinhaltiga sorter är allt inte heller klart. Det är i alla fall inte nödvändigt att säga att de är mycket mer användbara. För inte så länge sedan visade forskare från University of California att det finns tillräckligt med aktiva substanser i koffeinfritt kaffe, vilket bör undvikas av dem som lider av migrän, arytmier eller neuroser.

Koffeinet i kaffe sägs stimulera ämnesomsättningen. Detta är sant, men denna stimulering är ganska sparsam. Det beräknas att fyra koppar starkt kaffe kommer att aktivera ämnesomsättningen med bara en procent.

Och ytterligare en "koffein" missuppfattning. Ibland kan du höra att kaffets huvudvärde bestäms av koffein: ju mer, desto bättre. I verkligheten innehåller de bästa kaffe (jemenitiska (“mocka”), brasilianska (”Santos”), colombianska (”mamma”) inte mer än en och en halv procent koffein i rostade bönor, medan lägre sorter (”Robusta”, Costa Rican) upp till två och en halv procent.

För att minska koffeinhalten i din dryck kan du använda följande råd: häll nymalt kaffe med kokande vatten och värm en gång tills det kokar. När du förbereder kaffe på detta sätt bevaras dess doft och koffein passerar inte helt in i drycken.

Kaffe ökar blodtrycket

"Jag förstår inte varför i helvete du häller kaffe till en hund?"

- Att vara vaken på natten.

Underhållande zoologi

Detta är en ganska kontroversiell tes. De som tror det brukar citera data från den australiensiska forskaren Jack James, som publicerades i början av 1998. Han hävdade att tre till fyra koppar kaffe fördelat under dagen ökade det diastoliska (nedre) blodtrycket med 2-4 millimeter kvicksilver. Men exakt en sådan ökning av trycket kan uppnås helt enkelt på grund av en känslomässig tvist med en vän, och till och med av spänning framför en läkare som närmade dig med en tonometer. Läkare i andra länder har forskat om kaffets effekt på blodtrycket. Således hävdar brittiska läkare att kaffets "hypertensiva" effekt är kortvarig och försvinner bland dess vanliga konsumenter. Och en nederländsk studie visade att 45 kaffedrickare som drack fem koppar om dagen med vanligt kaffe under lång tid och sedan bytte till koffeinfria sorter hade en minskning av blodtrycket med bara en millimeter.

Kaffe med mjölk smälter dåligt

De som håller denna åsikt hävdar att mjölkproteiner kombineras med tanninet som finns i kaffe, och som ett resultat är deras absorption svår. Det är dock konstigt att sådana anklagelser inte riktas mot mjölkte, medan te har mer tannin än kaffe.

Men kaffeälskare står inför en annan fara. Enligt spanska forskare ökar risken att utveckla en tumör i matstrupen när man dricker för varmt kaffe med mjölk (och te också). I detta fall utvecklas det på grund av den konstanta exponeringen för höga temperaturer på matstrupen. Den spanska studien involverade fler än XNUMX personer och tog inte hänsyn till cancerfall orsakade av rökning eller drickande.

Intressant nog ökar risken för cancer om man dricker varmt kaffe utan mjölk, även om forskare ännu inte kan förklara detta. Och det farligaste är användningen av te och kaffe med mjölk genom "röret", eftersom vätskan omedelbart kommer in i matstrupen och inte har tillräckligt med tid att svalna i munnen. Enligt forskarna är en lika negativ effekt på matstrupen och andra varma drycker möjlig, och först och främst gäller detta kakao, som många barn gillar att dricka genom ett sugrör.

Kaffe är dåligt för hjärtat

I restaurangen:

- Servitör, kan jag fika?

- Hur vet jag - det är möjligt eller inte, jag är ingen läkare för dig!

Från restaurangberättelser

Vi har redan talat om denna myt många gånger. Men här är uppgifterna från en annan studie som bekräftar att kaffe bara är dåligt för hjärtat när det konsumeras för mycket. I Boston (USA) observerades 85 kvinnor av läkare i 747 år, och under denna tid noterades 10 fall av hjärtsjukdom bland dem. Oftare noterades dessa sjukdomar hos dem som drack mer än sex koppar om dagen och hos dem som inte drack kaffe alls. Skotska läkare, efter att ha undersökt 712 10 män och kvinnor, fann att de som drack kaffe, hjärt -kärlsjukdomar var mindre vanliga.

Men kaffe som genomgår uppvärmning eller bryggning i många timmar (enligt arabiska traditioner) erkänns som riktigt skadligt. Det har en dålig effekt på blodkärlen.

- Servitör! Du kallar detta skit "starkt kaffe" ?!

- Naturligtvis, annars skulle du inte vara så kåt!

Historien berättad av servitören

Precis som alkohol, socker eller choklad fungerar koffein på nöjescentra i hjärnan. Men kan det betraktas som ett läkemedel? Enligt experter har läkemedel tre egenskaper. Detta är framkallandet av gradvis beroende, när en ökande dos krävs för att uppnå den vanliga åtgärden, är detta fysiskt beroende och psykologiskt beroende. Om vi ​​utvärderar kaffe enligt dessa tre tecken visar det sig för det första att det inte går att vänja sig vid det. Varje kopp kaffe har en stimulerande effekt på hjärnan, precis som att dricka för första gången. För det andra sker fysiskt beroende fortfarande, eftersom "avvänjning" från kaffe orsakar huvudvärk, dåsighet och illamående hos hälften av kaffeälskare. Och för det tredje, och kanske viktigast av allt, finns det inget psykologiskt beroende, vilket uttrycks av missbrukaren i det faktum att han är redo för allt för att få nästa dos. Därför kan kaffe inte kallas ett läkemedel.

För närvarande tror många läkare att koffein inte är beroendeframkallande. Men de som slutar dricka kaffe eller drastiskt minskar sin vanliga dos riskerar huvudvärk, har dåligt omdöme, blir distraherade, irriterade eller dåsiga. Alla dessa problem kan undvikas genom att gradvis minska på kaffet.

Snabbkaffe

Jag köpte snabbkaffe från Chukchi.

Jag kom hem och bestämde mig för att laga det själv.

"Häll en sked kaffe", - Chukchi läste första raden i instruktionen och hällde en sked kaffe i munnen.

"Tillsätt socker efter smak", läste han vidare och hällde också en handfull socker i munnen.

"Häll kokande vatten över." - Chukchi hällde kokande vatten från en vattenkokare och svalde det.

"Och släpp ut det", och Chukchi började snabbt rotera hans bäcken.

Underhållande etnografi

Allt som nämnts ovan hänvisar främst till kaffebönor, låt oss nu prata om snabbkaffe. Den är beredd av lågvärdesvarianter och små, undermåliga korn. Dessutom försvinner många aromatiska ämnen under tillverkningen. I detta avseende hävdar reklam att pulvret löst i en kopp har en "nymald kaffearoma" är helt enkelt löjligt.

Det är värt att nämna att uppfinnaren av snabbkaffe själv, den schweiziska kemisten Max Morgenthaler, inte var särskilt stolt över honom. Dessutom betraktade han denna upptäckt som ett stort kreativt misslyckande, eftersom den resulterande produkten liknade naturligt kaffe endast vagt. Hundra år har gått sedan dess, men tekniken för produktion av snabbkaffe har förändrats lite.

På tal om snabbkaffe vore det nog mer rättvist att kalla det en kaffedryck. Denna åsikt delas av många experter. Smakprov Olga Sviridova konstaterar: ”Du bör inte förvänta dig riktigt kaffesmak och doft av pulvret. I våra tester betraktar vi snabbkaffe som en speciell dryck som har sina egna specifika krav. Det är bra om smak och doft av drycken är uttalad, harmonisk, bitterhet och syra ska vara måttligt. Nackdelarna med snabbkaffe inkluderar: lukten av överkokta bönor eller, värre, lukten av ekollon, ångad havre, hö och andra ”dofter av åkrarna”. Ofta förstör lukten och smaken av kaffe de farmakologiska tonerna och parfymtonerna eller "smaken av en gammal produkt".

Och en myt till. Ibland kan du höra att snabbkaffe inte är lika rikt på koffein som kaffebönor. Här är vad Tatyana Koltsova, chef för testlaboratoriet för Mospishchekombinat, kemisk ingenjör, säger om detta: ”Historierna om att koffein utvinns ur snabbkaffe för att spara pengar är grundlösa. Detta har aldrig gjorts. Att göra en koffeinfri drink är en komplex teknik, och sådant kaffe kostar flera gånger mer än vanligt. “

För vissa kan detta vara en upptäckt, men snabbkaffe har tvärtom mer koffein än naturligt kaffe. Och om koncentrationen av koffein i kaffe från bönor vanligtvis inte är förknippad med dess kvalitet, så kan vi med avseende på snabbkaffe säga att ju mer koffein det innehåller desto bättre är det (i de flesta fall). Men det är inte tillrådligt att dricka sådant kaffe för ofta.

Och slutligen några praktiska råd om hur man skiljer falskt kaffe från äkta (baserat på materialet i tidningen "Komsomolskaya Pravda").

Experter noterar att förpackningen av falskt kaffe vanligtvis är gjord av kartong, lätt tenn eller polyeten med en pappersetikett limmad på, vanligtvis av bleka färger. Namnen bör läsas noggrant. Om det riktiga kaffet kallas Cafe Pele, så kan förfalskningen skriva Cafe Pele brazil, och i stället för Nescafe, Ness-Coffee.

Det märktes också att etiketterna på förfalskat kaffe vanligtvis innehåller ett minimum av information. Streckkoden finns nu på nästan alla banker, men ofta lägger förfalskare ner nummer som inte finns i streckkodstabellen, till exempel 746 - dessa nummer börjar streckkoden på kaffe som heter Coffee Colonial och Los Portales. Eller 20-29-dessa siffror tillhör ännu inte något land. En sådan kod är tryckt på Brasiliero kaffebönor (plastpåse med blek etikett), vars "tillverkare" förmodligen hoppas kunna misstas för Brasero -kaffe.

I laboratoriet för sensoriska och fysisk-kemiska tester av Rysslands statliga standard-"Rostest-Moskva" har de samlat en hel samling förfalskningar. Bland dem till exempel Royal standart (Turkiet), Neptun guld (Brasilien), Santa Fe (Ecuador), Cafe Ricardo (USA), Cafe Presto (Nicaragua), Cafe Caribe (USA) ...

Enligt experter är det tillrådligt att endast köpa produkter från välkända företag som vanligtvis använder glas eller burkar (även om det finns undantag, till exempel använder företaget Folgers (USA) ibland plastbehållare).

Mazurkevich SA

Encyclopedia of vanföreställningar. Mat. - M.: Förlag EKSMO - Press, 2001