Hur man torkar och torkar fisk hemma

Torkad fisk anses vara en välsmakande och hälsosam livsmedelsprodukt för människor. Torkningsteknik möjliggör inte bearbetning av fisk vid förhöjda temperaturer. Processen utförs i en naturlig miljö.

Sådan fisk kallas också torkad, eftersom dess kött är tätt och torrt. Fisk som tillagas med denna teknik lagras under lång tid utan speciella lagringsförhållanden.

Torkad fisk är en fantastisk aptitretare som kan serveras vid middagsbordet. Dessutom kan sådan fisk hjälpa till på en resa, eftersom den inte kommer att försämras.

Vad är vissnande?

Torkad fisk är en produkt som tillagas under naturliga förhållanden, men innan denna process måste fisken saltas.

Intressant att veta! Torkningsprocessen kännetecknas av det faktum att fisken som ett resultat får helt andra egenskaper och en intressant attraktiv smak uppträder i den. Denna teknik kallas även torkning.

Som ett resultat av långsamma processer blir köttet uttorkat, och miljöns påverkan hjälper köttet att mogna. Som ett resultat:

• Köttet är mättat med fett, blir tätt och elastiskt.
• Köttet får ett genomskinligt utseende, med en vacker bärnstensfärgad nyans.
• Om fisken är kaviar, blir kaviaren en läcker kornig delikatess.

Doften av torkad fisk kan inte förväxlas med någon annan arom. Köttet äts efter att skalet har tagits bort från fisken tillsammans med fjällen.

Vilken typ av fisk kan torkas?

Det är viktigt att veta vilka sorter av fisk i processen med denna matlagningsteknik som kan glädjas med utmärkta resultat.

Inte alla sorter av fisk är lämpliga för härdningsprocessen, eftersom köttet från vissa fiskar inte mognar ordentligt, så det är omöjligt att få rätt struktur från det, liksom aromen som är karakteristisk för torkat kött.

Små sorter av fisk som inte anses vara värdefulla har liknande positiva egenskaper. Till dessa typer av fisk hör mört, bagge, sabelfisk, silverbraxen etc., som tillhör den så kallade partial. Större fiskarter, som braxen, gös, havskatt etc., kan också användas för torkning.

Saltar du färsk fisk som fångas på fiskedagen får du slutprodukten av högsta kvalitet som resultat. Man måste komma ihåg att fisken försämras tillräckligt snabbt. Torkning av fisk med en "lukt" praktiseras av ursprungsbefolkningar i norr, men denna teknik är inte lämplig för bekanta människor. Det är möjligt att torka fisk efter upptining, men denna produkt kommer inte att uppfylla alla nödvändiga egenskaper. Ibland fryses fångsten och sedan tinas och torkas, men detta är bara en sista utväg.

För att göra fisken välsmakande är det bättre att torka fisken med medelhög och hög fetthalt. Kvaliteten på originalprodukten beror också på när fisken fångas – vinter, vår, sommar eller höst. Företräde bör ges till fisk som fångas på vintern eller tidigt på våren före lekprocessen, eftersom fisken under dessa perioder har de största reserverna av fett.

Förbereder fisk för torkning

Innan du saltar fisken rekommenderas det att skölja den och även rengöra den från slem, även om vissa fiskare tror att detta kan påverka fiskens smak negativt, så de tar bara bort smutsen med en trasa.

I inget fall bör du skala av fjällen, och det är bättre att inte ta bort mindre fisk, eftersom fettet i bukhinnan och insidan av fisken ger produkten en ljusare smak.

På sommaren, när innehållet i magen hos växtätande fiskarter snabbt försämras, måste sådan fisk rensas, annars kan bitterhet uppstå i fisken.

Om du planerar att torka en stor fisk, måste den skäras helt. Insidan av fisken tas bort, men huden med fjäll ska inte vidröras. Magen berörs inte heller, eftersom den innehåller mycket fett, vilket är nödvändigt för härdningsprocessen. För att extrahera insidan är det bäst att göra ett snitt längs ryggfenan. Efter sådan styckning behöver slaktkroppen av fisken inte tvättas.

Hur man torkar fisk på sommaren hemma: matlagningssteg

Torkningsprocessen kännetecknas av närvaron av vissa steg, som utförs i rätt ordning. Så:

1. Salta fisk. Alla behållare är lämpliga för detta, men inte metall. Fisken ströas med salt och fylls sedan med saltlösning. Därefter ställs fisken kallt.
2. Tvätta och blötlägga fisk. Tvättning och sedan blötläggning utförs i färskt vatten. Processens varaktighet beror på varaktigheten av saltning.
3. Torkningsprocess (torkning). Det utförs under naturliga förhållanden, även om alla enheter kan användas.

Sommarsaltningsmetoder

För saltningsprocessen behöver du bara salt och en behållare. Det är bättre att inte använda rätter för icke-livsmedelsprodukter. Det viktigaste är att dess volym gör att du kan sylta rätt mängd fisk. Det är bättre att ta grovt salt, som löses långsamt och tar överskottsfukt från fisken. Fint salt påskyndar saltningsprocessen utan att torka ut fisken.

Torr ambassadör

Denna metod för saltning är mer lämpad för torkning av slaktkroppar som väger 1 kg eller mer.

Tekniken är som följer:

1. Fiskens kadaver befrias från insidan genom att göra ett snitt längs ryggen, varefter fisken rengörs med en trasa.
2. Fisken inuti saltas rikligt, men inte särskilt mycket.
3. Slaktkroppar av fisk placeras i rader i behållare, medan en trasa bör placeras på botten av behållaren. Fisken läggs ut huvud mot svans och buken upp.
4. Därefter saltas fisken igen. För 10 kilo fisk krävs upp till ett och ett halvt kilo salt.

Efter saltningsprocessen täcks fisken tätt med ett lock, medan ett tungt föremål (förtryck) placeras ovanpå locket.

På en anteckning! Närvaron av förtryck gör att du kan förhindra uppkomsten av luftbubblor där skadliga bakterier kan utvecklas. Som ett resultat av verkningstrycket ökar köttets densitet.

Fisken saltas i 5-10 dagar. Under saltningsprocessen frigörs juice, som måste rinna av genom slitsarna i botten av behållaren. I detta avseende kallades processen "torr" saltning.

Om små fiskar saltas, kan insidan inte tas bort från den. I det här fallet läggs en liten fisk ut tätt en till en på tyget, varefter den strös med salt och lindas in i samma tyg. Ovan måste du lägga en last. Saften som uppstår till följd av saltning rinner ut genom tyget.

Våt metod

Om fisken är liten är det bättre att använda den våta metoden. Fisk som mört, abborre eller braxen saltas på följande sätt:

1. Först måste du ta rätterna och hälla salt på botten, sedan passar fisken ganska tätt in i denna maträtt.
2. Efter att ha lagt ut det första lagret, strös fisken med salt, varefter de efterföljande lagren läggs ut med salt som häller varje lager, inklusive det översta lagret. För 10 kilo fisk krävs ca 1 kg salt.
3. Om du lägger till minst en matsked socker till saltet blir smaken mer raffinerad.
4. All fisk pressas med hjälp av förtryck (last).

I saltningsprocessen dyker det upp juice, och det finns så mycket juice att det kan rinna ut över behållarens kant (såvida inte fisken är full av kapacitet förstås). För tiden för saltning placeras fisken på en sval plats, annars kan fisken försämras utan att vara helt genomstekt.

När du saltar hemma placeras fisken i kylskåpet, och när du saltar på en vandring bör du gräva ett hål i marken och täcka den med grenar. Om fisken inte är stor räcker det att hålla den i ett par dagar, och om slaktkropparna är stora måste de förvaras i salt i ungefär en vecka. Fisken kan anses vara färdig om köttet blir hårt, och om du drar den i huvudet kan du höra ett karakteristiskt knas. Om, som ett resultat av kontrollen, dessa egenskaper inte bekräftas, lämnas fisken i saltlake ytterligare en dag. Saltlaken kan återanvändas och behövs den inte längre så hälls den ut.

Tuzluchny sätt

Före saltning träds fisken på ett rep med en nål. I ett sådant uppsamlat tillstånd sjunker fisken i flera dagar, beroende på storleken, i saltlaken – saltlake. Det räcker för små fiskar att ligga i saltlaken i 2-3 dagar, och om fisken är stor, pumpas en saltlösning dessutom in i deras slaktkroppar med en spruta

En saltlösning bereds med en hastighet av 350 g salt per 1 liter vatten. Du kan kombinera nyberedd saltlake med saltlaken från föregående saltning eller med saltlaken av köpt kryddig saltad sill.

Viktig regel! Om du förbereder saltlösningen korrekt, bör ett rått ägg inte sjunka i det.

Ju större fisken är, desto längre ska den vara i saltlösningen. Vid en temperatur på 20 grader saltas fisken:

• Inom en vecka saltas fisken om den väger mer än 1 kilo.
• Om slaktkroppar inte väger mer än 0,5 kg tar det cirka 2-3 dagar.
• En liten fisk som en skarpsill saltas i 1 timme.

Fiskens beredskap bestäms av längsgående sträckning. Om du drar fisken i huvudet ska du höra ett ljud i form av ett knas. I avsaknad av en crunch är fisken ännu inte klar, eftersom saltet inte har trängt in i kotorna. Välsaltad fisk står inte emot fingertryck. Om du trycker på baksidan av fisken så ska ett hål finnas kvar.

När fisken är ordentligt tillagad i saltlaken dras den ur saltlaken och får vila i flera timmar. Som ett resultat kommer saltet att fördelas jämnt i fiskköttet, vilket leder till ett kvalitetsresultat.

blöt~~POS=TRUNC

Blötläggningsprocessen anses inte mindre ansvarig, eftersom den är avsedd att bli av med sältan på köttets yttre yta. Avsaltning av de övre skikten leder till att den torkade huden inte absorberar fukt under lagring, och detta ökar produktens hållbarhet. Blötläggningstiden beror på saltningstid: varje dag kräver saltning 1 timmes blötläggning.

Att tvätta fisken från smuts och salt är en del av blötläggningsprocessen. Fisken tvättas noggrant för hand. Det är nödvändigt att se till att vågen inte flyger av, vilket fungerar som skydd för inre vävnader.

Fisken blötläggs i en stor behållare med kallt vatten. Efter ett tag börjar fisken flyta upp till ytan, vilket indikerar det uppnådda resultatet. Efter torkning kommer det att visa sig vara något saltat, och köttet kommer att få en genomskinlig bärnstensfärgad nyans.

En för lång blötläggningsprocess kan förstöra, särskilt fet stor fisk. Som ett resultat av en lång vistelse i vattnet blöts det yttre lagret. I det här fallet rekommenderas att blötlägga i flera tillvägagångssätt, ta ut fisken så länge som den har varit i vattnet.

Torkningsregler i olika förhållanden

Som ett resultat av många års torkningserfarenhet har det konstaterats att fisken tillagas mest korrekt om den är uppträdd på en tråd eller på ett snöre. Fisk med låg fetthalt hängs bäst upp genom att stränga den på ett snöre med huvudet neråt. Det är bättre att torka fisk som braxen eller gös, placera dem med huvudet uppåt, dra dem på ett rep, dra den genom ögonen. Detta är nödvändigt för att fettet inte ska läcka ut ur buken. Alternativt är det tillåtet att använda andra anordningar i form av krokar, spikar eller tunna stavar.

Utomhus

Den godaste fisken är den som torkas i rätt väder utomhus. Som regel är detta en vårdag, med lufttemperatur i intervallet 18-20 grader. Fisken hängs med hjälp av valfri anordning.

En viktig punkt! Det är önskvärt att fiskarna ligger löst intill varandra och att deras magar är placerade utåt. Om fisken är tillräckligt liten, som en skarpsill, är det bättre att torka den på ett horisontellt sträckt nät.

Om fisken placeras i solen, särskilt i varmt väder, kommer den antingen att "koka" eller börja försvinna innan den torkar. Dessutom kommer en värdefull produkt, fett, att rinna ut ur fisken. Den idealiska torkningsprocessen utförs i skuggan eller under ett tak. Om det är för fuktigt utomhus är det bättre att ta med fisken inomhus.

I en sval källare

Om en person bor i ett privat hus, måste han ha en källare, vilket är ett bra ställe för att salta fisk. Dessutom kan mindre fiskar torkas i källaren, fast då torkas den på en varmare plats.

När det gäller stor fisk, när den torkas under normala förhållanden, kan bitterhet uppträda i den, men detta kommer inte att hända när den torkas i källaren, även om detta kan ta upp till 3 veckor. Fisk som torkats i källaren kännetecknas av de bästa smakdata.

På balkongen och loggian

En balkong eller loggia, om de är inglasade och har öppningsbara delar för ventilation, är också lämpliga för torkning av fisk. Här är fisken skyddad från både regn och kyla. Det viktigaste är att hänga fisken så att det resulterande fettet inte droppar på golvet. Som tillval installeras en bassäng eller annan behållare under fisken.

Det bästa alternativet är när fisken torkas i drag, så att balkongen eller loggian kan öppnas även när det är kallt ute.

Torkning på vinden

Som regel är vinden ett välventilerat rum, om det inte rymmer vardagsrum eller grovkök. Vinden värms upp genom taket, men förblir sval på grund av förekomsten av drag. Här är fisken tillförlitligt skyddad från direkt solljus och från nederbörd. Huvudsaken är att se till att katterna inte får fisken.

Torkning i bostadsutrymmen

Det finns fall när det, i avsaknad av andra alternativ, är nödvändigt att torka fisken i rummet, även om rummet oundvikligen kommer att fyllas med en specifik fiskig lukt som många inte gillar. Även om en sådan produkt är märkbart sämre i kvalitet än den som torkas i det fria, förblir dess smaklighet på en acceptabel nivå. Denna process kan påskyndas genom att använda olika uppvärmningsanordningar.

På en anteckning! Processen påskyndas märkbart om du använder en fläkt. Om det finns få fiskar är det fullt möjligt att placera den inom gränserna för en gasspis.

I en elektrisk torktumlare

För att torka fisken kan du beväpna dig med vilken typ av elektrisk torktumlare som helst som fungerar enligt konvektionsprincipen, samtidigt som uppvärmningen måste regleras. Sätt inte temperaturen över 30 grader, då börjar fiskköttet falla av benen.

Torkning tillhandahålls av fläktens drift. Torktiden är ca 2 dagar. Naturligtvis kommer en fiskig lukt att finnas i en persons hem, men kvaliteten på produkten kommer att vara acceptabel.

Hur länge ska torka och hur man bestämmer beredskap?

Processen att torka fisk beror på både lufttemperaturen och dess fuktighet, inklusive storleken på slaktkropparna. En liten fisk kan vara klar på ett par dagar, även om denna process i verkligheten sträcker sig i en eller två veckor. När det gäller stor fisk kan den torka i en månad.

Fisken bör inte övertorkas, men det är bättre att inte torka ut den lite, vilket avgör dess beredskap att smaka.

Om köttet inte är tillräckligt torrt kan fisken stå kvar en stund.

• Stekt kött är ganska genomskinligt, medan det är tätt och elastiskt, med en glans av fett.
• Det finns inga tecken på salt på fiskens yta, samtidigt som skinnet är starkt och lätt att ta bort.
• Sådan fisk har en behaglig arom som orsakar aptit.

Efter torkning kan fisken ätas omedelbart, men full mognad av köttet är möjlig först efter 3-4 veckor. För att göra detta lindas fisken in i tyg eller pergament, varefter den placeras på en sval plats. Efter att ha legat i detta tillstånd får fisken äntligen sina egenskaper hos en fullvärdig livsmedelsprodukt.

Hur man blir av med flugor

Fisk torkad utomhus lockar många insekter med sin arom, särskilt getingar och flugor. Getingar livnär sig främst på fiskkött, men flugor äter inte bara, utan strävar också efter att lämna sina ägg i fiskköttet, varefter larverna dyker upp - maggots.

Utan problem kan du torka fisken på våren, när det inte finns några insekter ännu, eller på hösten, när de inte längre är där. På sommaren är det bättre att börja torka på kvällen, då torkar fisken över natten, men det finns praktiskt taget inga insekter i mörkret som skulle vara intresserade av fisk. Det är inte så lätt att fly från flugor eller getingar, även om platsen där fisken torkas kan hängas med ett fint nät, smörj ytan på fisken med olja eller en svag lösning av vinäger. Många lagar helt enkelt fisk utomhus efter att ha torkat den inomhus.

Hur torkar man fisk på vintern?

Processen för att torka fisk på vintern är något annorlunda, eftersom den måste torkas inomhus, och detta påverkar i hög grad den korrekta mognad av kött. På grund av det faktum att det är för varmt i en persons hem på vintern, accelereras processerna, och köttet har inte tid att förvärva alla positiva egenskaper.

Vintertorkning av fisk har en positiv punkt: det finns inga insekter på vintern, men det är osannolikt att du kan bli av med dess arom.

På en anteckning! Om fisken torkas på vintern är det bättre att använda torrsaltningsmetoden för att bli av med överflödig fukt.

Fisken hängs främst i köket under taket eller bredvid kylaren, samt ovanför spisen. Naturligtvis är det osannolikt att mycket fisk kommer att torkas i bostadslokaler på vintern.

Går det att torka fisk i kyla?

Det är önskvärt att temperaturen är över noll, eftersom vävnader skadas vid temperaturer under noll.

På en anteckning! Alla vet att processen att avlägsna fukt också sker vid minusgrader.

Om du placerar en vinterfångst på en balkong eller under ett tak, torkar fisken, även om den långsamt, ut medan den måste torkas inomhus.

Användbara tips

Det är tillåtet att förenkla tekniken för att torka fisk, men effektiviteten i processen kommer inte att drabbas av detta.

Och så:

• Vid saltning av fisk placeras stora kadaver på botten av tanken och små fiskar läggs ut ovanpå stora.
• Det är bättre att stränga fisk av samma storlek på ett rep.
• Magarna öppnas med hjälp av insatta tandpetare, vilket påskyndar processen avsevärt.
• Om du gör en speciell box-ram, kan fisken lätt flyttas till rätt plats när som helst.
• Med hjälp av denna teknik är det tillåtet att få lax från stor fisk.
• Vid brott mot lagringsregimen, när fisken absorberar fukt och utvecklar en obehaglig lukt, kan fisken tvättas i saltvatten och torkas.

Att torka fisk är inte svårt, men denna teknik är ganska effektiv, vilket gör att du kan få en välsmakande och hälsosam matprodukt för människor.