Svampbuljongen är rik på smak och mycket näringsrik. Hur du lagar rätt bas beror på om du använder färsk eller torkad svamp.
Färska svampar du behöver inte laga mat speciellt, du behöver bara tvätta, skala och skära dem i portioner eller laga hela, och steka sedan svampen i en kastrull i en liten mängd
smör, knappt brynt. Tillsätt sedan svampen i kokande vatten med en hastighet av 300 gram produkt per 3 liter vatten. Du kan ändra proportionerna beroende på smakens intensitet. Krydda med svampbuljong är inte nödvändigt för att lämna svampens huvudsmak och doft utan att överväldiga den med en ljusare smak. Svamp kokas i 15 till 45 minuter, beroende på typ.
Of torkade svampar svampkoncentrat kokas, som sedan fryses och tillsätts lite och lite i soppa eller såser på grundval. För 100 gram torkade svampar, ta 3 liter vatten och koka i en och en halv timme under locket.
torkades shiitake svampar blötlägg först och ta bort hårda ben. Kepsen i sig läggs helt enkelt i soppan och kokas tills de är mjuka.