Hur väljer man rätt räka?

Räkor kan vara marina och sötvatten, och det finns mer än två tusen arter av dem. Dessa skaldjur skiljer sig huvudsakligen i storlek. Smakligheten hos olika sorter av räkor förändras inte för mycket. Var försiktig när du väljer räkor. Förstörd fisk och skaldjur är orsaken till den farligaste matförgiftningen.

Räkor kan säljas:

• kyld och fryst;
• rengöras och inte rengöras;
• i förpackningar och i vikt.

Räkor klassificeras som lättfördärvliga skaldjur, så det är väldigt sällan man ser dem kylda i butikshyllorna. De genomgår som regel frysningsprocessen direkt efter fångsten. Om skaldjur säljs kallt, är det troligtvis avfrostat räkor. De ska ätas omedelbart efter köpet, och under inga omständigheter ska de frysas om. Det är praktiskt taget omöjligt att ta med färsk fisk och skaldjur till ett annat land.

Hur man väljer räkor

När du väljer räkor bör du utvärdera deras utseende, graden av färskhet och studera informationen på förpackningarna. Skaldjur kan säljas i behållare eller påsar. De säljs ofta i vikt. Information om utgångsdatumet får inte utelämnas i något av dessa fall.

Vilka räkor kan man köpa:

• högkvalitativa och färska räkor har en krökt svans, och deras färg är enhetlig i hela kroppen;
• på förpackningen med räkor måste siffror i formatet 100/120, 80/100 anges (sådana koder anger antalet räkor i paketet, till exempel från 100 till 120 eller från 80 till 100);
• räkor ska inte hålla ihop (is och snö ska inte vara på dem heller);
• ett grönt huvud på en räka är inte ett tecken på förstörelse (denna funktion är typisk för vissa sorter av räkor);
• om räkorna har ett brunt huvud är detta ett tecken på närvaron av kaviar (när det gäller näringsegenskaper är sådan skaldjur den mest användbara);
• räkornas storlek indikerar ofta deras sort och inte ålder (den minsta kan vara upp till 2 cm och den största når 30 cm);
• man tror att räkor som fångas i kallt vatten är godare och mer saftiga;
• färgen på räkorna ska vara rik, inte blek (färgen kan variera beroende på typ av skaldjur);
• paketet med räkor ska innehålla den mest fullständiga informationen om tillverkaren, inklusive adress, telefonnummer och e-post.

Vilka räkor är inte värda att köpa:

• gamla räkor kan kännetecknas av torrskal och gula ränder på kroppen (sådan skaldjur kommer att ha en hård konsistens);
• svarta fläckar på skalets yta indikerar också räkornas "avancerade" ålder (mörkning syns tydligt på benen);
• det ska inte finnas is och snö i räkorna, annars kommer det att vara ett tecken på upprepad frysning av skaldjur;
• om räkorna har ett svart huvud, är skaldjuren infekterade med någon form av sjukdom (under inga omständigheter ska sådana räkor ätas);
• - om rekans svans är rak, så är detta ett tecken på att den frusit död (det kommer inte att vara möjligt att ta reda på orsaken till att räken dör, därför kan den inte konsumeras);
• du bör inte köpa räkor om de är radikalt olika i storlek (på så sätt kan tillverkare späda dyra skaldjur med billiga sorter);
• du bör behandla räkor i röda plastpåsar med försiktighet (denna färg utlöser på ett tillförlitligt sätt förändringar i färgen på räkor när de inte lagras korrekt, så röda förpackningar bör studeras mycket noggrant).
• blekrosa räkor blir till följd av felaktig lagring (färgförändringar med upprepade temperaturförändringar).

Experter rekommenderar att köpa oskalade räkor. Efter att ha tillagats i ett skal kommer dessa skaldjur att smaka bättre. Dessutom kan producenterna använda kemiska formuleringar för att rengöra räkorna. När du väljer skaldjur som säljs i vikt eller i förpackning, bör det andra alternativet vara att föredra. Paketet innehåller den mest kompletta informationen som kommer att vara extremt svår att få från säljaren.