Koka kalkonlåret i saltat vatten i 40 minuter.
Hur man kokar ett kalkonlår
1. Tvätta kalkonens lår i kallt vatten, kontrollera om det finns rester av fjädrar, den så kallade "hampan": om det finns, ta sedan bort dem med en pincett.
2. Häll 2 liter vatten i en kastrull, vänta tills den kokar på hög värme. Om du, som ett resultat av kokning av låret, vill få buljong, och inte bara dietkött, ska låret hällas med kallt, inte varmt vatten, för det är med gradvis uppvärmning som den största mängden extraktiva ämnen släpps ut i vattnet.
3. Saltvatten med en hastighet av 10 g (två platta teskedar) salt per en och en halv liter vatten.
4. Doppa kalkonens lår i saltat vatten, låt det koka igen.
5. Koka kalkonlåret i 40 minuter för kött, för sallad eller förrätt, 1 timme för buljong och minst 1,5 timmar i gelékött, täckt med lock. Om du skär kalkonköttet från benet, koka sedan kalkonlårfilén i 30 minuter.
Recept i en tryckkokare
I en tryckkokare, koka låret i 15 minuter efter att ventilen har stängts - det här är ett karakteristiskt väsande eller ett speciellt ljud om tryckkokaren är elektronisk. Koka låret för soppa i en tryckkokare i 10 minuter längre, för gelat kött - 1 timme, och vänta sedan en timme med ventilen stängd.
Matlagningstips
Om du behöver ta bort hampan innan du lagar mat, men det inte finns någon pincett, kan du använda den gamla tillagningsmetoden: gnid låret med mjöl och bränn hampan med en tändare. Mjölet höjer de återstående fjädrarna till ett horisontellt läge och skyddar också fjäderfäskinnet från deformation under värmebehandling.
Turkiet lår - Även om det är lågt i kalorier är det en mycket näringsrik del av kalkon. Det är från låret som näringsrika kalkonsoppor tillagas, där det är köttet från låret som inte faller sönder, men förblir köttiga bitar.
För att ge den kokta kalkon ett utsökt utseende kan du baka den i ugnen tills den är gyllenbrun.
Det är utsökt att koka kalkonlår i grädde eller mjölk - köttet blir mycket mjukare och utmärkta såser kommer ut ur buljongen. Det räcker med att blanda buljongen med mjöl för att tjockna och koka lite. Detta är en av de enklaste och snabbaste kalkonrätterna för ett festligt bord.
Skynda dig inte för att ta ut köttet efter tillagningen, men låt det svalna i buljongen - så att köttfibrerna, efter att ha avslappnat efter värmebehandlingen, absorberar en del av buljongen, vilket gör produkten mer saftig och aromatisk.