Innehåll
Hantverkare / Hantverkare / Hantverk / Rustik
En term som kommer från det franska köket. "Artisan" är i detta fall en bonde - som säljer frukt från sin egen trädgård eller grönsaksodling. I vid bemärkelse betyder termen allt som tillverkas på ett traditionellt sätt och odlas på mark i begränsade mängder, och inte i en kontinuerlig produktion: det kan inte bara vara äpplen och gurkor, utan också bröd, olivolja, etc. Ungefär ungefär samma betydelse har det engelska ordet craft - liten upplaga, författarens, gjord för hand. Men hantverk öl är oftare än inte, och hantverkare - vin. För att citera Jamie Oliver: ”För mig är en hantverksprodukt vettig om jag vet namnet på personen som gjorde den. Jag går till bonden för kål, tar inte ut dem från stormarknaden på en vagn. ”
Naturligt / naturligt
I bästa fall innehåller "naturliga" produkter inga konstgjorda färger, smakämnen eller andra syntetiska ämnen. Men sedan utseendet på denna term på förpackningen inte regleras på något sätt, då kan allt ovanstående finnas. Dessutom vet ingen hur och hur miljövänliga apelsiner eller tomater odlades, varifrån naturlig juice pressades ut. "Naturligt" är som bäst “Oskadlig“, Men inte alltid” användbart ”: till exempel vitt socker eller raffinerad vegetabilisk olja – de kan också betraktas som naturliga produkter.
Ekologisk, ECO, BIO / Organisk / miljövänlig produkt
För en europeisk invånare betyder närvaron av dessa ord på förpackningen automatiskt att denna produkt har ett miljösäkerhetsintyg. Internationella organ som har rätt att utfärda sådana certifikat ställer tydliga krav på produkten i alla produktionsstadier: övervakning av markförhållanden, frånvaro av bekämpningsmedel och mineralgödselmedel, näringskontroll, betar och håller djur, ända ner till den slutliga förpackningen av produkten, som inte bör innehålla några konstgjorda föreningar, inklusive nanopartiklar (ja, nanoteknologi anses inte vara organisk!). Tar emot biocertifikat – en kostsam verksamhet och rent frivilligt. Men för västerländska tillverkare är detta en möjlighet att ta en del av marknaden för ekologiska produkter. I Ryssland, i brist på tydliga standarder och marknadens snäva marknad för denna typ av produkter, tillverkare har ingen brådska att spendera pengar på att få det eftertraktade märket, och begreppet "ekologiskt" ersätts lätt av termen "Odla" (vilket naturligtvis inte är samma sak). Därför är de flesta ”ekologiska” varor i våra hyllor av utländskt ursprung och de kostar 2-3 gånger mer än sina inhemska motsvarigheter.
Så är det värt att spendera mer? Forskare tror att det är värt det. Till exempel en uppenbar kedja som få människor spårar i förhållande till kött och produkter från det (korv, skinka, korv etc..): om djuren lever inte matas med antibiotika, då deras kött, som kommer in i människokroppen, leder inte till tillväxt av bakterier som är resistenta mot bakteriedödande läkemedel. Detsamma gäller konstgjorda färgämnen och konserveringsmedel - deras frånvaro, till exempel i korv, väsentligen minskar risken utveckling allergier... Det är en chans leva en hälsosam livsstil eller gå upp i vikt medan du tar moderna mediciner hos en person kommer att vara mycket högre. Och en studie publicerad i British Journal of Nutrition 2016 fann att ekologiska mejeriprodukter innehåller 50 % mer omega-3-syror, som kan reglera blodkärl och hjärta. I ekologiska grönsaker och frukter är koncentrationen av näringsämnen högre: i morötter – 1,5 gånger mer betakaroten, i tomater – 20 % mer lykopen.
super~~POS=TRUNC
Termen "superfoods" har nyligen kommit in i vårt lexikon: det betyder frukt, groddar, frön som har en superkoncentration av näringsämnen. Som regel har denna mirakelmat en vacker legend (till exempel Chia frön även mayastammarna använde det som ett koncentrat av ungdomar), ett exotiskt namn (acayabär, gojifrukter, spirulina alga - låter!) och kommer till oss från alla typer av oåtkomliga tropiska platser - Centralamerika, Ekvatorialafrika, Kap Verdeöarna . Idag har en hel bransch redan bildats kring superfoods och lovar med hjälp av dessa dyra naturliga "piller" att lösa alla dagens problem: fyll kroppen med protein och energi, skydda mot skadlig strålning, gå ner i vikt, bygga muskler ... Hur mycket sanning finns det? Enligt Cancer Research UK prefixet "super" i detta fall är inget annat än marknadsföring. Ja, gojibär har en hög koncentration av C -vitamin - men inte mer än citroner. Chiafrön är ganska allvarligt sämre än fiskolja när det gäller innehållet av fördelaktiga fettsyror. Å andra sidan kan sådan "växtnäring" vara till stor hjälp för vegetarianer. Och en hälsosam och balanserad superfooddiet kan minska risken för många sjukdomar. Men superfood är osannolikt att vara ett universalmedel. därför Världshälsoorganisationen (WHO) klassificerar försiktigt superfoods som "produkter som är potentiellt användbara för kroppen i frånvaro av individuell intolerans."
Probiotika
Probiotika är levande bakterier som ofta finns i opastöriserade mejeriprodukter, fermenterade livsmedel och specialtillskott. Man tror att de normaliserar tarmarna, klarar dysbios, samtidigt befria kroppen från toxiner och återställa immuniteten. Konceptet är relativt nytt – det var först 2002 som Världshälsoorganisationen introducerade termen i det officiella vetenskapliga lexikonet. Men forskarna kan fortfarande inte komma till enighet om huruvida probiotika överlever i den aggressiva miljön av magsaft innan de börjar "verka" i tarmarna. Kommittén för dietmat, nutrition och allergier Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) rekommenderar inte inkludering av livsmedel som är förstärkta med probiotika i kosten för barn under 7 år. Eftersom barn ännu inte har bildat sin egen bakteriella bakgrund, kommer probiotika som introduceras i hans kropp att vara mer skadliga än fördelaktiga för honom. Och förresten, yoghurt och kefir räknas inte. “Funktionella jästa livsmedel” och även om de innehåller probiotika är de för små för att de ska ha någon terapeutisk effekt. Det finns många fler probiotika i surkål, inlagda äpplen och pickles.
Sockerfri
Etiketten på förpackningen betyder bara att inget raffinerat socker har tillsatts produkten. Och det garanterar inte alls frånvaron av andra sötningsmedel, som honung, sirap från agave, jordärtskocka or brunt ris... Således kan en produkt märkt "sockerfri" innehålla lika många kalorier som motsvarigheterna. Det är också värt att överväga att fruktstänger och andra "naturliga" sötsaker a priori innehåller fruktos i kompositionen, därför även i sockerfria versioner av sådana "hälsosamma" godis, minst 15 g naturliga sockerarter per 100 g produkt.
Glutenfri
Gluten har förklarats nästan som pesten under XNUMX-talet. Hela stormarknadshyllor och restaurangmenyer används för glutenfria produkter. Även om gluten i huvudsak bara är en allmän term som används för att referera till specifika proteiner från spannmålsväxter som t.ex. korn, havre, råg och vete... Även känt som "gluten", det är detta proteinkomplex som ger mjölet "styrka", gör brödet fluffigt och låter degen stiga och hålla sin form. Tråkigt men sant: enligt data VEM i Europa, antalet människor som lider glutenallergi, bara under de senaste 10 åren har vuxit med nästan 7%, är denna andel särskilt hög hos barn. Den ökade populariteten hos en glutenfri diet drivs av det faktum att undvikande av muffins och crumpets bidrar till harmoni. Men om du inte är allergisk mot denna typ av växtprotein, rekommenderar läkare att helt eliminera korn från din kost. Förutom gluten inkluderar spannmål hela uppsättningen element som är nödvändiga för en normal fungerar kroppssystem: vitaminer, enzymer, fetter, kolhydrater, proteiner. Naturligtvis är det osannolikt att äta söta bakverk du kommer att göra dig något bra, men flingorost med avokado till frukost är definitivt ingen katastrof.
Fullkorn
Granskning av vad man lärde sig i skolbiologilektioner: spannmålskorn (vete, råg, havre, ris och korn) är frön. Och varje utsäde består av flera delar: ett embryo, frövita (kärna) med ett embryo och skyddande skal (kli). Vetemjöl av högsta kvalitet (extra) är ett korn från vilket allt har skalats av, förutom den centrala delen av endospermen. Och samtidigt skickade de tillsammans med skalet vitaminerna PP, E, B1, B2 till soporna, vilket ökar kroppens prestanda och reglerar ämnesomsättningen. Endosperm är i grunden en stärkelse som ger lite till kroppen förutom tomma kalorier. Den logiska slutsatsen är att bröd med fullkorn är hälsosammare. Men lurar inte dig själv när du väljer bröd på snabbköpet “Med fullkorn”, "fullkorn", "flingor" och så vidare. du är garanterad ett vitamin boost. ”Bröd med kli” måste innehålla minst 5% fullkorn, EU-standarder fullkornsprodukter är minst 4% fullkorn. Resten är samma raffinerade mjöl. Leta efter orden "100% fullkorn" på förpackningen, eller läs snarare etiketten noggrant, som anger det exakta förhållandet mellan olika mjölsorter. Och förresten, fullkornsbröd kan per definition inte vara glutenfritt.