Vissa människor lider av glutenintolerans, allergier eller celiaki. Förvärvad känslighet för gluten uppstår oftast efter att ha ätit vete. Och det kan leda till uppblåsthet, buksmärtor, kräkningar eller toalettproblem. Om symtomen uttrycks i klåda, nysningar och väsande andning, kan detta vara en allergi. För att bekräfta om detta är sant eller inte bör du konsultera en läkare och eventuellt genomgå ett diagnostiskt test.
En mycket allvarlig form av gluteninducerad sjukdom är celiaki. När celiaki konsumerar gluten angriper deras immunsystem sina egna vävnader. Symtomen kan variera från uppblåsthet och diarré till munsår, plötslig eller oväntad viktminskning och till och med anemi. Om en person med celiaki fortsätter att äta fibrer på lång sikt kan detta leda till allvarliga skador på tarmslemhinnan, vilket hindrar kroppen från att effektivt ta upp näringsämnen från maten.
Vad innehåller gluten?
Bröd. De flesta bröd är gjorda av vetemjöl och innehåller därför gluten. Rågbröd, som ofta anses vara nyttigare av människor på grund av sin täta konsistens och bruna färg, är inte heller lämpligt för de som är glutenfria, eftersom råg är ett av de glutenfria spannmålen.
Spannmål. Frukostflingor, granola, risflingor och till och med havregryn kan innehålla gluten eller spår av gluten om de tillverkats i en fabrik som tillverkar glutenhaltiga produkter.
Pasta. Basen för de flesta pasta är mjöl och därför kommer de flesta pasta att innehålla gluten.
Pajer och kakor. Gluten i pajer och kakor finns oftast i mjöl, men vissa smakämnen och även vissa choklad som du använder i dina bakverk kan innehålla spår av gluten.
såser Mjöl används ofta som förtjockningsmedel i såser. Många märken av ketchup och senap innehåller spår av gluten.
Couscous. Couscous är tillverkad av grovt vete och är faktiskt en miniatyrpasta och innehåller gluten.
Öl. Korn, vatten, humle och jäst är nyckelingredienser i öl. Därför innehåller de flesta öl gluten. Glutenfria personer kan dricka gin och annan sprit eftersom destillationsprocessen vanligtvis tar bort glutenet från drycken.
Seitan. Seitan är gjord av vetegluten och innehåller därför gluten, men det finns andra köttalternativ för den som äter glutenfri vegansk kost.
Bekväma alternativ
Quinoa. Quinoa är glutenfritt, men innehåller nyttiga aminosyror.
Glutenfritt mjöl. Brunt rismjöl, tapioka och mandelmjöl kan ersätta vetemjöl för dem som är på en glutenfri diet. Majsmjöl är gjord av majs, så det innehåller inte gluten. Den är utmärkt för att förtjocka såser och såser.
Glutenfri tempeh. Tempeh, gjord på fermenterade sojabönor, är ett bra glutenfritt alternativ till seitan. Se bara till att tempeh du köper är glutenfri.
xantangummi är en polysackarid och en naturlig livsmedelstillsats som fungerar som stabilisator. Gummi ger elasticitet och förtjockning av degen.
Glutenfria baktips
Glöm inte xantangummi. Deg eller kakor gjorda med glutenfritt mjöl kan vara för smuliga om inte xantangummi tillsätts. Tandköttet håller kvar fukten och ger bakverken sin form.
Mer vatten. Det är viktigt att tillsätta tillräckligt med vatten till den glutenfria degen för att återfukta mjölet.
Baka hembakat bröd. Om du bakar ditt eget bröd kan du spara timmar på att leta efter inköpta ingredienser.