Gastronomisk recension: libanesiskt kök

Invånarna i Libanon döljer inte att de har en kult av mat i sitt land. Det är inte av en slump att detta land kallas det gastronomiska målet nr 1 i världen, och maten i Libanon är den mest utsökta och hälsosamma.

Funktioner av det nationella köket i Libanon

Libanesiskt kök anses vara landets bästa sevärdheter. De kombinerar inslag från det europeiska, medelhavs- och orientaliska köket, och de tillagas uteslutande av naturliga och hälsosamma produkter. Libanons kulinariska traditioner är en mängd olika vegetariska rätter, ett stort antal recept med kikärter och andra baljväxter, en kärlek till fisk, skaldjur och olivolja, ett överflöd av färsk frukt, grönsaker, nötter, örter och kryddor, särskilt vitlök. Libaneser äter inte kött så ofta, föredrar lamm och fjäderfä. Läckra sallader, bröd, fina viner och orientaliska sötsaker finns alltid i kosten för libanesiska finsmakare, medan det nästan inte finns några såser och soppor. I många varma och kalla rätter lägger libanesiska kockar till krossat vete, och en av ingredienserna i sallader är rå Portobello -svamp. Oftast tillagas maten på grillen eller i ugnen.

Under måltiden tas diskarna på stora tallrikar och placeras mitt på bordet. Varje ätare serverar sig själv och lägger lite olika rätter på en tallrik. I slutet av frukost, lunch, middag och hela dagen dricker de kaffe, som anses vara den nationella libanesiska drycken. Den är tjock, stark, söt och beredd i speciella samovar. Förutom kaffe är libaneserna mycket förtjust i kompott och ayran.

En av funktionerna i det libanesiska köket är mångfald. Vid familjen middagar och helgdagar är bordet helt enkelt full av rätter, medan libaneserna inte lider av övervikt, eftersom de observerar måttlig mat.

Meze snacks: tabouli och falafel

Varje måltid i Libanon börjar med en meze - en uppsättning små snacks som serveras med en aperitif före huvudmåltiden. Detta kan vara hummus, falafel, mutabalbakad auberginepasta, inlagda grönsaker, fårostskank, olika grönsakssnacks och fettoush -brödssallad, som tillagas av rostade bitar av pitabröd med örter och grönsaker. Bland mellanmålen kan du hitta salami, torkat kött, oliver och oliver, samt labneh-en tjock yoghurt med olivolja, liknande i konsistensen som keso. Under högtiden serveras ofta mukhammaru - mosad bakad peppar och valnöt, kryddiga sujukorvar och harrasötpotatis stekt med örter och vitlök. Meze är ett stort antal små tallrikar med mat som smakas utan att äta för mycket, med hjälp av osyrade tortillor istället för bestick. Men oerfarna turister kan vanligtvis inte fortsätta smaka i början av serveringen av huvudrätterna, så erfarenhet behövs i detta fall.

Libanesisk taboulisallad

Libanesisk tabouli sallad är en av de mest populära meze snacks. Den tillagas av bulgur eller couscous, tomater och örter och är kryddat med citronsaft. Häll 100 g spannmål med en halv kopp kokande vatten och låt svälla i en halvtimme. Skall vid denna tidpunkt en stor tomat med kokande vatten, ta bort skalet från den och skär i små kuber. Finhacka ett gäng persilja och mynta, du kan lägga till eventuellt grönt efter smak. Och blanda nu den infunderade bulguren eller couscousen med tomater och örter, tillsätt salt, krydda med en liten mängd citronsaft och 3-4 matskedar olivolja.

Falafel

Falafel är en utsökt kikärtkotlett som veganer älskar. Hacka 100 g kokta kikärter med paprika, kummin, malet koriander, en kvist koriander, persilja, en vitlöksklyfta, 0.5 msk citronsaft och 0.5 tsk sesamolja i en mixer. Gör bollar, stek dem i en stekpanna tills de är gyllenbruna och lägg dem på en servett för att ta bort överflödig olja. Servera med grönsaker och yoghurt.

Huvudrätter

Huvudrätterna i det libanesiska köket är nötkött, lamm, fisk, grönsaker och ris. Vanligtvis serveras 3-4 rätter, eftersom gästerna redan har svält masken med snacks. Efter det tar hemmafruarna fram en kebab, som är hackat ungt lammkött med kryddor. Eller servera kibbifärskt kött, knuffat till en emulsion, kryddat med kryddor och blandat med hirs. Bollar rullar ur den, som äts färska eller kokta.

Libanesiska människor är mycket förtjusta i baba ganush-aubergine-kaviar tillagad med sesampasta och kryddor, strängbönor med tomater, kyckling shish-tawk gjord av syltat kött med lök och pilav-en sorts pilaf gjord inte bara av ris, utan också av stekt vermiceller. Tänk dig smulig doftande basmatiris med aubergineskivor, svarta vinbär, pinjenötter, färsk mynta och en blandning av libanesiska kryddor. Det är extremt gott!

Huvudrätterna serveras ofta med små köttkakor sambusik och belyashi gjord av jästdeg - sviha. De är mer som små pizzor med köttfyllning med tomater och örter. Mycket välsmakande är ostkakor och libanesisk pizzamanouche med sesam och timjan. Och på stora helgdagar bakar de ett lammhuvud.

Libanesisk kyckling

Den främsta hemligheten med smak ligger i rätt marinad. För att göra det behöver du 250 ml grekisk yoghurt, 2 tsk farinsocker, 4 krossade vitlöksklyftor, 3 tsk kummin, 1.5 tsk koriander, hackad persilja efter smak och 3 msk citronsaft. Skär sedan kycklingen i bitar, lägg den i marinaden, blanda allt väl och låt det stå i kylskåpet över natten. I det sista steget av tillagningen, tillsätt salt i bitarna av marinerat kött och stek i 20-30 minuter på grillen, ständigt vänd.

Lite om skaldjur: fiskkefta på libanesisk

Libanesiska kockar steker alltid fisk i en stor mängd olja och kryddar generöst med vitlök och citronsaft. Det kan också inte göra utan gröna, doftande örter och pinjenötter, som finns i många recept på libanesiska rätter. Ibland verkar det som att libanesiska kockar lägger nötter i alla rätter, även i te. Förresten, se till att prova räkor i vitlökssås och ris med skaldjur och saffran.

Libanesiska hemmafruar förbereder ofta kefta. Tvätta och torka 1 kg vit havsfisk, t.ex. hälleflundra eller flundra. Häll 1 msk citronsaft över det, låt stå i 20 minuter och hacka det i en mixer. Tillsätt 1 lök hackad i en mixer och 3 msk finhackad persilja till malet fisk. Knåda färsen väl och gör cirka 10 kotletter. Stek dem i olivolja tills de är gyllenbruna och lägg dem sedan i en djup kastrull.

I den återstående olivoljan i pannan steker du en finhackad lök, 3 kryddnejlika vitlöksklyftor, en liten grön paprika skuren i remsor, en stor tomat tärnad och 5 hackade rå svampar. Tillsätt svart svartpeppar, malda chili, kummin och kanel - en liten nypa åt gången, i ögat. Stek grönsakerna med svamp i 8 minuter, rör om ibland. Vid den här tiden, späd ut 2 matskedar tomatpuré i 2 koppar kokt vatten, häll det över grönsakerna i en stekpanna och låt det simma i 10 minuter. Servera skålen på bordet med örter och smuligt ris efter 5 minuter.

Libanesiska sidrätter: harrasötpotatis

Sötpotatis harra passar alla kött- och fiskrätter, den tillagas väldigt enkelt. Koka potatisen eller sötpotatisen i 10 minuter i saltat vatten, svalna något och skär i tärningar. Mal kumminfrön, koriander, svartpeppar ärtor och cayennepeppar i en mortel - för ögat. Kasta kryddorna i en stekpanna med uppvärmd olivolja och stek i en minut för att avslöja aromen. Häll i en stekpanna och stek tills den är gyllenbrun. Strö över citronsaft, strö över riven färsk vitlök och garnera med korianderblad.

Den traditionella libanesiska sidrätterna av ris och vermicelli är också mycket ovanlig. Stek 100 g durumvete vermicelli i 2 matskedar smör, tillsätt en halv kopp tvättat långkornigt ris. Häll 1.5 koppar kallt vatten, koka, sänk värmen och koka tills riset och vermicellin är klara. Lägg garnering på en tallrik med en ruta och garnera med kött, fisk eller grönsaker på toppen. Lägg till ljusa och saftiga gröna grönsaker för att få smak och färgglada färger.

Hummus

Traditionell libanesisk hummus kan också vara en sidrätter. För att göra detta, blöt kikärterna över natten i vatten med läsk (0.5 tsk. Soda per glas ärter), skölj väl på morgonen, fyll med vatten och koka i 1.5 timmar. Hacka kikärterna i en mixer till en jämn konsistens tillsammans med vitlök, salt, en liten mängd citronsaft och, om tillgänglig, tahini - sesamsås. Under piskningen, tillsätt lite vatten tills du får hummusen till önskad konsistens. Lägg kikärtsmos i en tallrik, strö över olivolja och garnera med doftande örter, pinjenötter eller granatäpplefrön.

Efterrätter av Libanon - en hyllning av sofistikering och raffinerad smak

Vad är en libanesisk lunch utan dessert? Så efter meze och huvudrätterna, lämna utrymme i magen för ost och rishalva, semolina pudding mkhalabie och baklava, som har dussintals sorter. Baklava är gjord av vetemjöl, majsstärkelse, smält smör, nötter och kakao. Osmalia -sötsaker är mycket populära, vilket är två lager tunna degstrån, mellan vilka det finns en fyllning av pistaschmandlar med socker. Och den libanesiska mannik namura, blötläggd i sockersirap och strös med nötspån, smälter bara i munnen. Glöm inte maamulkakorna baserade på semolina med nötter, som tillagas med apelsin- och rosenvatten, dadelkaka, cederhonung och sylt från fikon eller vilda blommor. Libanesiska sylt kännetecknas av en mängd och smakrikedom, och du kan smaka dem oändligt. Och skriv också ner datum fyllda med nötter, honungspumpahalva och fruktsorbet i din gastronomiska plan. Godis brukar tillagas med mycket socker, så de kan lagras under mycket lång tid.

Libanesisk mannik för ett sött liv

Den libanesiska efterrättbasbussen liknar lite vår mannik, bara den blir mer saftig, smulig och ljus i smaken. Detta är en av de mest populära nationella rätterna i Libanon.

Blanda först försiktigt alla torra ingredienser - 250 g semolina, 60 g mjöl, 100 g socker, 1 tsk bakpulver och en nypa salt. Häll i 100 ml mjölk och 120 ml vegetabilisk olja och blanda väl igen. Den färdiga degen liknar våt sand. I så fall har du gjort allt korrekt. Smörj ett bakplåt med olja, lägg degen på det och sprid det i ett tunt lager. Skär degskiktet i rutor och lägg eventuella nötter i mitten av varje. Baka mannik i en halvtimme vid en temperatur på 180 ° C tills ytan är brun. Medan efterrätten tillagas bereder du en sirap med 220 ml vatten och 200 g socker. Koka sirapen och koka den i 3 minuter. Tillsätt ¼ tsk citronsyra och kyla. Häll den kylda basbussirapen, täck med en handduk och låt den stå i ungefär en timme.

En doftande och vacker libanesisk mannik kan till och med ersätta frukost, den är så tillfredsställande och utsökt!

Libanesiska drycker

Lär dig hur man gör kaffe på libanesiska - det finns ingen bättre dryck till efterrätt! Häll ett glas vatten i turken och sätt den på elden. När vattnet blir varmt, tillsätt socker och 1 tsk malet kaffe till det efter smak. Så snart skummet stiger till kalkonens kanter, ta bort det från värmen och blanda drycken. Upprepa kokprocessen 2 gånger till och häll sedan kaffet i koppar.

I värmen dricker libaneserna mycket te, till exempel mynta. Koka upp 0.5 liter vatten, tillsätt 4 matskedar svart te och samma mängd socker. Koka drycken i 5 minuter, häll sedan generöst i mynta och lämna i ytterligare 20 minuter. Häll teet i skålar och tillsätt ytterligare ett mynta blad till varje.

För en förändring, försök att laga en sommardrinkgelé baserad på gelésirap från johannesbrödfrukter. Häll 3 msk sirap i ett glas, tillsätt 1 msk lätt russin och pinjenötter. Fyll ingredienserna med krossad is och fyll glaset till randen med kallt vatten. Mycket uppfriskande!

I allmänhet, när du går till Libanon, ha en utmärkt aptit, annars kommer du inte att njuta av resan. Tänk på att den genomsnittliga libanesiska lunchen varar 2-3 timmar och var noga med att planera denna artikel i ditt dagliga schema. Lär dig att njuta av livet på ett libanesiskt sätt!