Vitlök: hälsofördelar och skador

Historien om utseendet av vitlök i näring

Vitlök är en flerårig växt från släktet Lök. Namnet på vitlök kommer från det ortodoxa verbet "skrapa, riva", vilket betydde "split lök". Vitlök ser ut exakt så här, som en lök delad i kryddnejlika.

Centralasien anses vara vitlökens födelseplats. För första gången började växten odlas för 5 tusen år sedan, tillbaka i Indien. Där användes vitlök som medicinalväxt, men de åt den inte – indianerna gillade inte lukten.

Under antiken odlades vitlök av romarna, egyptierna, araber och judar. Vitlök nämns ofta i mytologi och olika trosuppfattningar hos folk. Med hjälp av den försvarade de sig från onda andar, använde den för att beräkna häxor. I slavisk mytologi finns det berättelser om "ormgräs", med hjälp av vilket till och med en orm som skärs i hälften kommer att bli hel.

Tjeckerna hängde vitlök över dörren och serberna gnuggade sig med juice – så här skyddade de sig från onda andar, blixten slår in i huset. I Vårt Land fanns en tradition att binda vitlök i brudens fläta för att motverka förstörelse. Denna växt nämns både i Bibeln och i Koranen, som talar om vitlökens kolossala betydelse i civilisationernas kultur.

För närvarande anses Italien, Kina och Korea vara rekordhållare för konsumtion av vitlök. I genomsnitt finns det upp till 12 nejlikor per dag per capita.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i vitlök

Fördelar med vitlök

Forntida egyptiska manuskript visar att vitlök var på egyptiernas dagliga meny. Det gavs till arbetarna för att behålla styrkan, en gång bröt ett helt uppror ut när vitlök inte gavs till arbetarna. Denna växt var en del av dussintals mediciner.

Den speciella lukten och skarpa smaken av vitlök beror på närvaron av tioetrar.

Vitlök har länge varit känt för att sänka blodtrycket och minimera stress på hjärtat. Denna grönsak kan sänka det "dåliga" kolesterolet, vilket provocerar bildandet av aterosklerotiska plack. Komponenterna i den aktiva substansen allicin reagerar också med röda blodkroppar och bildar vätesulfid. Förresten, det beror på honom att efter att ha ätit en stor mängd vitlök börjar hela personen lukta på ett märkligt sätt. Svavelväte minskar spänningen i blodkärlens väggar, främjar aktivt blodflöde, vilket sänker blodtrycket.

Vitlök innehåller också fytoncider – flyktiga ämnen som växter utsöndrar. De hämmar tillväxten av bakterier och virus, svampar. Fytoncider dödar inte bara protozoer, utan stimulerar också tillväxten av andra mikroorganismer som är antagonister av skadliga former. Det hjälper också till att bekämpa parasiter i tarmarna.

– Innehåller allicin, som kan förebygga cancer. Vitlök minskar också blodtrycket, förbättrar blodkärlens tillstånd - förebyggande av ateroskleros, korrigering av lipidprofilen. Den anthelmintiska egenskapen hos denna växt är också känd. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Vitlök har antioxidantegenskaper. Fria radikaler "oxiderar" kroppens celler och påskyndar åldringsprocessen. Allicin i vitlök neutraliserar fria radikaler. Det enda problemet är att hel vitlök inte innehåller allicin. Ämnet börjar bildas efter en tid med mekanisk skada på växtens celler - under tryck, skärning av vitlök.

Därför, för att få maximal nytta av denna växt, måste kryddnejlikan krossas och lämnas att ligga ner i 10-15 minuter. Under denna tid hinner allicin bildas, och vitlök kan användas för matlagning.

Skada på vitlök

Vitlök är en ganska aggressiv produkt. Du kan inte äta mycket vitlök, speciellt på fastande mage. Det orsakar en aktiv utsöndring av magsaft, och utan mat är det skadligt för slemhinnan.

– Vitlök är en ganska aggressiv produkt. Frekvent användning av vitlök är kontraindicerat, särskilt på fastande mage. Det orsakar en aktiv utsöndring av magsaft, och utan mat är det skadligt för slemhinnan. I stora mängder är vitlök kontraindicerat hos patienter med exacerbation av magsår, pankreatit, gastroesofageal refluxsjukdom, kolelithiasis, eftersom det stimulerar utsöndringen av magsaft och galla. Detta kan förvärra symtomen på sjukdomar, - varnar nutritionisten Inna Zaikina.

Användningen av vitlök i medicin

Vitlök är inte erkänt av officiell medicin som ett läkemedel. Det finns inte ens med i listan över medicinalväxter, vilket är ganska överraskande eftersom det används vid tillverkning av läkemedel, såväl som i traditionell medicin.

Till exempel används vitlöktinktur och extrakt för att förbättra utsöndringen och rörligheten i magen och tarmarna. Detta bidrar till utvecklingen av floran, hämmar processerna för jäsning och förruttnelse i tarmarna. Som ett kosttillskott kan vitlök minska risken för matförgiftning.

Många studier bevisar vitlökens antiseptiska egenskaper. De biologiskt aktiva substanserna i denna grönsak hämmar tillväxten och utvecklingen av svampar, bakterier, virus och parasiter.

Vitlök hjälper till att läka sår, lindrar inflammation och aktiverar immunförsvaret på grund av fytoncider. De aktiva ingredienserna i vitlök ökar aktiviteten hos fagocyter, makrofager och andra immunceller. De är mer aktiva i att bekämpa patogener.

Användningen av vitlök vid matlagning

I vitlök är inte bara kryddnejlika ätbara, utan också löv, stammar, "pilar". De äts färska, inlagda. Över hela världen används vitlök främst som krydda. Men de gör också fullvärdiga rätter av det – vitlökssoppor, bakad vitlök. I Korea sylts hela huvuden på ett speciellt sätt och fermenterad "svart vitlök" erhålls.

Och i den amerikanska staden Gilroy, som ofta kallas vitlökens huvudstad, håller de en hel festival. Särskilda delikatesser förbereds för honom - vitlöksgodis, glass. Dessutom äter lokalbefolkningen vitlöksgodis utanför semestern.

Tjeckisk vitlökssoppa

Mycket rik, rejäl soppa för vinterkylan. Det mättar bra, hjälper till att bekämpa känslan av trötthet. Serveras bäst med krutonger eller vita brödkrutonger.

Koka kyckling-, nöt- eller fläskbuljong i förväg.

Tvätta och rensa grönsaker. Hetta upp olja i en kastrull, fräs finhackad lök gyllene. Skär potatis och paprika i tärningar.

Koka upp buljongen, tillsätt potatis, lök, paprika och koka tills den är mjuk. Vid denna tid, krossa vitlöken genom en press. Lägg i soppan när potatisen är klar.

Vispa ägget med salt och peppar. Under omrörning i den kokande soppan, häll i ägget i en tunn stråle. Det kommer krypa ihop till trådar. Efter det, krydda soppan med salt efter smak, tillsätt örter. Servera på ett fat, lätt strö över riven ost och kex.

Vitlökssås på gräddfil

En enkel dietsås som passar till allt: doppkrutonger, rostade grönsaker, tråckla kött och fisk

Skala vitlöken och passera genom en press. Hacka dill. Blanda med gräddfil, tillsätt salt och peppar och servera.

Hur man väljer och lagrar vitlök

God mogen vitlök är torr och fast. Kryddnejlikorna ska vara väl påtagliga, och det ska inte vara för många lager med skal, vilket gör att vitlöken inte är mogen. Ta inte stora huvuden – medelstora har en mer delikat smak.

Om vitlöken redan spirar bör du inte köpa den - den kommer snabbt att försämras och det finns mycket färre användbara ämnen i den.

Vitlök förvaras i låg rumstemperatur, på en torr, mörk plats. Den behöver inte ställas i kylen. Vitlök håller sig bra i en låda och ett gäng. Om du planerar att lagra länge, torka sedan vitlöken på papper i förväg.

Marinering, frysning och tillagning är inte särskilt lämpliga för förvaring av vitlök. I processen går många användbara ämnen förlorade.