Innehåll
Frangipane pannkaka: receptet att veta
Ingen kungafest utan den traditionella pannkakan... med frangipane!
Ingredienser för 6 personer
Smördeg :
– 500 g mjöl
– 500 g smör
– 180 g vatten
- en nypa salt
Frangipane:
– 125 g mald mandel
– 125 g florsocker
– 125 g smör
- 2 ägg
– 1 tsk. majsmjöl
- bönan
Och för sirapen : 50 g socker
Galette des rois frangipane: 1 / förbered smördegen
Blanda smöret och 150 g mjöl. Bred ut denna blandning på en mjölad arbetsyta i en rektangel på 20 cm x 15 cm. Förvara i kylen.
Gör en homogen deg med resten av mjölet, vattnet och saltet. Täck den och låt den vila i 30 minuter.
Lägg sedan ut den i en rektangel som mäter 20 cm x 30 cm. Lägg smör-mjölblandningen på ena halvan av degen. Vik den andra halvan över och tryck till kanterna för att foga ihop dem. Ge degen ett varv (kavla ut den till en rektangel som du sedan viker in tre på längden). För det andra varvet, vrid det ett kvarts varv på sig själv och upprepa operationen. Låt vila 1 timme i kylen. Ge ytterligare 2 varv och låt sedan stå ytterligare 2 timmar i kylen.
2 / Gör frangipanen
Blanda det mjuka smöret, mald mandel och socker i en skål. Tillsätt äggen, vispa blandningen mellan varje, sedan majsstärkelsen. Blanda och ställ åt sidan i 2 timmar i kylen.
3 / Matlagning och efterbehandling
Ge degen ett varv igen och dela den sedan på mitten. Kavla ut varje deg till två cirklar med samma diameter (och ca 2 mm tjocka).
Lägg degen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Fukta kanten till en bredd av 4 cm bred sedan ut frangipanen upp till 3 cm från kanten. Glöm inte att stoppa in bönan.
Lägg den andra degskivan ovanpå och limma fast kanterna genom att trycka hårt. Förvara 2 timmar i kylen.
Värm ugnen till 200 ° C (th. 6/7). Ovanpå pannkakan, fördela den vispade äggulan. Rita dekorationer (cirkelbågar, rutnätslinjer etc.) med spetsen på en liten kniv.
Sätt in i ugnen i 20-25 minuter, sedan 10 minuter vid 170 ° C (th. 5/6).
Gör en sirap genom att koka upp sockret och vattnet. Pensla den på galetten så fort den kommer ut ur ugnen (så att den blir gyllenbrun). Njut när det fortfarande är ljummet.