Anka med äpplen är en festlig nyårsrätt. Närvaron av en anka på bordet på nyårsafton är en symbol för lycka, fred, välstånd och välbefinnande för hela familjen.
Dessutom är anka en källa till protein, B -vitaminer, fosfor, zink, selen och många andra användbara ämnen. För att göra den riktigt god, bakad väl, bör du följa några regler för dess tillagning.
Tina korrekt
En slaktkropp som inte väger mer än 2-2,5 kg är perfekt för en bakad maträtt. Denna anka har mycket magert kött och lite fett. Om ankan köptes i förväg och lyckades besöka frysen, bör du tina den korrekt. Flytta fågeln från frysen till kylskåpet i några timmar, ta sedan bort ankan och tina den vid rumstemperatur. Använd inte vatten eller mikrovågsugn - ankan förlorar sina smaker och köttet blir smaklöst och tufft.
Hantera rätt
Vanligtvis säljs ankad slaktkroppar plockade. Men det är ändå lämpligt att noggrant undersöka huden och ta bort kvarvarande hår och hampa. Håll ankan över den tända brännaren och ta sedan bort den mörka hampan med en pincett. Naturligtvis bör ankan rengöras från inandningar, anka svans ska klippas ut (en källa till fett och en obehaglig lukt).
Innan du bakar, skär av falangerna vid vingarna så att du kan vända dem på baksidan så att de inte bränns i ugnen.
Plocka upp kryddorna
Anka kött har en specifik smak, så slaktkroppen måste behandlas med aromatiska kryddor eller marinad. Till marinaden, använd vin, äppelcidervinäger, citron, granatäpple eller apelsinjuice. Anka kryddor kombinerar ingefära, kanel, kardemumma, stjärnanis, oregano och alla typer av peppar. Gnid in kryddorna med salt och gnid rikligt på insidan av ankhuden.
Förbered fyllningen
För fyllningen bör du välja rätt äpplen - det här är lokala vintersorter med en pikant surhet, vilket hjälper till att ytterligare bryta ner fett i mage och tarmar. De är hårda, vilket innebär att de inte blir en formlös gröt när de bakas. Och för att förhindra att äpplen blir mörkare, glöm inte att strö dem med citronsaft och tillsätt kanel och sockersalt.
Stuff
För att förhindra att ankahud spricker under fyllningen, överdriv inte det med fyllningen. Dessutom, om det är mycket fyllning, finns det en stor risk att den jäser i bakningsprocessen. Efter fyllningen syr du slaktkroppen över kanten med grov tråd eller kläm av huden med tandpetare.
Förstoppning
En anka som väger 2,5 kilo tillagas i cirka 3 timmar vid en temperatur av 90 grader. Öppna ugnen varje halvtimme och vattna fjäderfäet med den utsöndrade saften och fettet. Kontrollera andens beredskap så att den inte torkar ut: piercera slaktkroppen med en kniv på det tjockaste stället - om den släppta saften är transparent är ankan klar.