Innehåll
Matallergi: allt du behöver veta om matallergier
Matutlösta reaktioner kan förekomma på ett sätt plötslig, inom 2 timmar efter intag, eller så försenad, upp till 48 timmar senare. Detta blad behandlar endast omedelbara reaktioner orsakad av allergier till en mat. Om du vill veta mer om glutenintolerans, matförgiftning eller matkänslighet, se våra blad för dessa ämnen. |
DENfödoämnesallergi är en onormal reaktion av kroppsförsvar efter intag av ett livsmedel.
Ofta symptom är milda: stickningar på läpparna, klåda eller utslag. Men för vissa människor kan allergin vara mycket allvarlig och jämn dödliga. Vi måste då förbjuda maten eller maten i fråga. I Frankrike dör 50 till 80 personer varje år till följd av en matallergi.
Matallergier uppträder vanligtvis före 4s ålder. Vid denna ålder är matsmältningssystemet liksom immunsystemet ännu inte moget, vilket gör det mer mottagligt för allergier.
Det finns ingen botande behandling. Den enda lösningen är att förbjuda intag av allergiframkallande livsmedel.
Notera: Även om det är ganska sällsynt, reagerar vissa människor starkt på intag av olika livsmedelstillsatser. Reaktionen kan vara en verklig allergi om tillsatsen, även om den inte innehåller protein, har smittats av en annan mat som innehåller den. Till exempel kan sojalecitin, som är icke-allergen, kontamineras med sojaproteiner. Men oftast är det en Matintolerans vars symptom liknar allergier. Tillsatser som sulfiter, tartrazin och salicylater kan orsaka en anafylaktisk reaktion eller astmaattack. En av 100 personer med astma är känsliga för sulfiter2. |
Symtom på matallergi
Smakämnen tecken på allergier visas vanligtvis inom några minuter efter att du ätit maten (och upp till 2 timmar efter).
Deras natur och intensitet varierar från person till person. De kan innehålla något av följande symptom, ensamma eller i kombination.
- Hudsymtom : klåda, utslag, rodnad, svullnad i läppar, ansikte och lemmar.
- Andningssymtom : väsande andning, en känsla av svullnad i halsen, andningssvårigheter, en känsla av kvävning.
- Matsmältningssymtom : magkramper, diarré, kolik, illamående och kräkningar. (Om detta är de enda symtomen som upptäcks är det sällsynt att orsaken är en matallergi.)
- Kardiovaskulära symtom : blekhet, svag puls, yrsel, medvetslöshet.
Anmärkningar
- Så att det är en fråga om anafylaktisk reaktionbör symtomen vara mycket uttalade. Vanligtvis är mer än ett system involverat (kutan, andning, matsmältning, kardiovaskulär).
- Så att det är en fråga om a anafylaktisk chock, det måste finnas ett blodtrycksfall. Detta kan leda till medvetslöshet, arytmi och till och med död.
Diagnostisk
Läkaren börjar vanligtvis med att lära sig om patientens personliga och familjehistoria. Han ställer frågor om förekomsten av symptom, innehållet i måltider och mellanmål, etc. Slutligen avslutar han sin diagnos genom att utföra en eller annan av de tester följande, i förekommande fall.
- Hudtest. En droppe av en serie lösningar som var och en innehåller en liten mängd allergen appliceras på olika platser på huden. Stick sedan lätt på huden där extraktet ligger med en nål.
- Blodprov. UNICAP: s laboratorietest mäter mängden antikroppar (”IgE” eller immunglobulin E) som är specifika för ett visst livsmedel i ett blodprov.
- Provokationstest. Detta test kräver intag av en gradvis mängd mat. Det utförs bara på sjukhuset med en allergolog.
De viktigaste allergiframkallande livsmedlen
Smakämnen livsmedel mest allergener är inte samma från ett land till ett annat. De varierar särskilt beroende på typ av mat. Till exempel på Japan, risallergi dominerar, medan det i skandinaviska länder är ganska fiskallergi. På Kanada, är följande livsmedel ansvariga för cirka 90% av allvarliga livsmedelsallergier4 :
- jordnötter (jordnötter);
- skalad frukt (mandel, paranötter, cashewnötter, hasselnötter eller filberts, macadamianötter, pekannötter, pinjenötter, pistagenötter, valnötter);
- komjölk;
- ägg;
- fisken;
- skaldjur (särskilt krabba, hummer och räkor);
- soja;
- vete (och modersorter av spannmål: kamut, spelt, triticale);
- sesamfrön.
Allergi mot komjölk är det som förekommer oftast hos spädbarn, före införandet av fasta livsmedel. Detta är fallet för cirka 2,5% av nyfödda1.
Vad är den allergiska reaktionen När den fungerar som den ska immunförsvar upptäcker till exempel ett virus och producerar antikroppar (immunglobuliner eller Ig) för att bekämpa det. När det gäller en person som är allergisk mot ett livsmedel reagerar immunsystemet olämpligt: det angriper en mat och tror att det är en aggressor att eliminera. Denna attack orsakar skada och effekterna på kroppen är mångfaldiga: klåda, rodnad på huden, slemproduktion etc. Dessa reaktioner beror på att flera proinflammatoriska ämnen frigörs: histamin, prostaglandiner och leukotriener. Observera att immunsystemet inte reagerar mot alla ingredienser i ett livsmedel, utan bara mot ett eller några få ämnen. Det är alltid en proteinet; det är omöjligt att vara allergisk mot socker eller fett. Se vårt animerade diagram över en allergisk reaktion. I teorin dyker allergisymtom upp vid tiden för 2e kontakta med maten. Vid den första kontakten med den allergiframkallande maten är kroppen, närmare bestämt immunsystemet, "sensibiliserad". Vid nästa kontakt är han redo att reagera. Allergin utvecklas därför i 2 steg. Klicka för att se en allergisk reaktion i animering |
Korsallergier
Detta är'allergier ämnen som är kemiskt likartade. Således är en person som är allergisk mot komjölk sannolikt också allergisk mot getmjölk, på grund av likheten mellan deras proteinet.
Vissa människor som vet att de är allergiska mot en viss mat föredrar att inte konsumera andra livsmedel från samma familj av rädsla för att de utlöser en allvarlig reaktion. Det är dock bäst att konsultera en läkare innan du fattar ett sådant beslut, eftersom uteslutning av livsmedel kan skapa brister. Från hudtester gör det möjligt att upptäcka korsallergier.
Här är en översikt över de viktigaste korsallergier.
Om du är allergisk mot: | Möjlig reaktion med: | Riskbedömning: |
En baljväxter (jordnötter är en av dem) | Ännu en baljväxt | 5% |
Jordnöt | En nöt | 35% |
En nöt | En annan nöt | 37% till 50% |
En fisk | En annan fisk | 50% |
En spannmål | Ännu en spannmål | 20% |
Skaldjur | Ännu en skaldjur | 75% |
Komjölk | Biff | 5% till 10% |
Komjölk | Getmjölk | 92% |
Latex (handskar till exempel) | Kiwi, banan, avokado | 35% |
Kiwi, banan, avokado | Latex (handskar till exempel) | 11% |
Källa: Quebec Association of Food Allergies
Ibland är människor som är allergiska mot pollen också allergiska mot färsk frukt eller grönsaker eller nötter. Detta kallas oral allergisyndrom. Till exempel kan en person som är allergisk mot björkpollen få kliande läppar, tunga, gom och hals när de äter ett äpple eller en rå morot. Ibland kan svullnad i läppar, tunga och uvula uppstå, liksom en känsla av täthet i halsen. De symptom av detta syndrom är vanligtvis milda och risken föranafylaxi är svag. Denna reaktion inträffar endast med råvaror eftersom matlagning förstör allergenet genom att förändra proteinets struktur. Oralt allergisyndrom är en form av korsallergi.
evolution
- Allergier som tenderar att förbättras eller försvinna med tiden: allergier mot komjölk, ägg och soja.
- Allergier som tenderar att bestå för livet: allergier mot jordnötter, trädnötter, fisk, skaldjur och sesam.
Anafylaktisk reaktion och chock
Det uppskattas att 1% till 2% av den kanadensiska befolkningen löper risk för Reaktionen anafylaktisk6, en allvarlig och plötslig allergisk reaktion. Ungefär 1 av 3 gånger orsakas den anafylaktiska reaktionen av allergier matsmältnings3. Om den inte behandlas omedelbart kan den anafylaktiska reaktionen utvecklas till anafylaktisk chock, dvs blodtrycksfall, medvetslöshet och eventuellt död, inom några minuter (se symptom nedan). Nedan). Ordet anafylaksi kommer från grekiska ana = motsatt och phulaxis = skydd, att innebära att detta svar från kroppen går emot det vi vill.
Allergier mot jordnötter, Till nötter, Till fisk och havsmat är oftast involverade i anafylaktiska reaktioner.
Ångor och lukt: kan de orsaka en anafylaktisk reaktion? Som en allmän regel, så länge det inte finns någon intag av den allergiframkallande maten är det mycket osannolikt att det kan uppstå en allvarlig allergisk reaktion. Å andra sidan kan en person som är allergisk mot fisk ha mild luftvägsymtom efter att ha andats kokande ångor av en fisk, till exempel. När du värmer fisken blir dess proteiner mycket flyktiga. Därför rekommenderas det inte vid fiskallergi att tillaga fiskfiléer och andra livsmedel samtidigt i ugnen för att undvika kontaminering. Inandning av matpartiklar kan orsaka en allergisk reaktion, men mild Men oftast luktar lukten av en mat du är allergisk mot i ett kök helt enkelt en reaktion av förakt, utan en verklig allergisk reaktion. |
Allt oftare?
Allergi, verkligen? Ungefär en fjärdedel av hushållen tror att minst en familjemedlem har matallergi, enligt olika undersökningar3. I verkligheten skulle mycket mindre vara. Detta beror på att det är svårt att, utan diagnos, skilja en allergi från en annan typ av reaktion på ett livsmedel som matintolerans. |
Numera, 5% till 6% av barnen har minst en matallergi3. Vissa allergier blir bättre eller försvinner med åldern. Det uppskattas att nästan 4% av vuxna lever med denna typ av allergi3.
Enligt en rapport från Centers of Disease Control and Prevention, den amerikanska myndigheten som ansvarar för förebyggande åtgärder, ökade förekomsten av matallergier med 18% bland dem under 18 år mellan 1997 och 200720. Antalet allvarliga reaktioner sägs också ha ökat. Men som författarna till 2 studier som publicerades 2010 påpekar21,22, prevalensstatistik för matallergier varierar mycket från studie till studie. Och även om det verkar vara en uppåtgående trend, kan det inte sägas säkert.
Sammantaget ursprungssjukdomar allergisk (vissa fall av eksem, allergisk rinit, astma och urtikaria) är vanligare idag än för tjugo år sedan. Anläggningen för allergier, kallad atopi i medicinsk jargong, skulle bli mer och mer utbredd i väst. Till vad kan vi tillskriva utvecklingen av dessa atopiska sjukdomar?