Magiska associationer
översvämningar, de passar bra till nötter, russin, ostar (emmentaler, getost...), äpplen. För att överraska smaklökarna förbereder vi en sallad med endive och clementiner eller grapefrukt.
Tacos version. Du kan använda bladen hela och garnera dem med ost, tonfiskmousse, tärnade grönsaker...
I pannan, tillsätt apelsinjuice och lite honung i slutet av tillagningen för ett sött/smakfullt recept. Perfekt att åtfölja ett ankbröst.
I sammetslen. Vi blandar endive och potatis till en pepsy soppa.
I gratäng. I det traditionella receptet lindas en skiva skinka runt endivien, sedan täcks den med en bechamelsås. Vi förnyar oss genom att ersätta skinka med rökt lax.
I video: Endive och skinka recept Från 12 månader
Pro tips
Välj väl : endiver måste vara fast med täta blad och fläckfri. Basen ska vara så vit som möjligt. röd endiv är sötare än vita.
Bevarande : genom att slå in dem i absorberande papper håller de sig i upp till 6 dagar i grönsakslådan i kylskåpet. Det är bättre att undvika att hålla dem i fullt ljus eftersom det gör dem gröna och blir mer bittra.
Bakning : ångade, de kokar i cirka tio minuter. I mikron räcker det med 5 minuter. För smältande eller krispiga endiver kan de stekas i pannan i cirka femton minuter. I gratängversionen tillagas de i ugnen i cirka tjugo minuter.
Visste du ? För att ta bort bitterheten från råa endiver måste du ta bort motsvarande en liten kotte i basen. När de är kokta tillsätts socker eller honung under tillagningen.
Den kan avnjutas från 6 månader, tillsammans med andra grönsaker som potatis, morötter eller sötpotatis.