Innehåll
Expertens åsikt: Dr Laurence Plumey *, nutritionist
”Regeringssystemet “Noll gluten” är endast motiverat för personer med celiaki, eftersom deras tarmslemhinna angrips av detta protein. Annars innebär det att beröva dig själv mat som bidrar till olika smaker och smakglädje, bekräftar Dr Laurence Plumey, nutritionist *. Men vissa människor, utan att vara sjuka med celiaki, är det överkänslig mot gluten. Om de begränsar det eller slutar äta det, har de färre matsmältningsproblem (diarré, etc.). Från stereotyper, den "glutenfria" kosten skulle få dig att gå ner i vikt: detta är ännu inte bevisat, även om det är sant att om du inte längre äter bröd... så går du ner i vikt! Å andra sidan är glutenfria livsmedel inte lättare, eftersom vetemjöl ersätts av mjöl med så högt kaloriinnehåll (majs, ris, etc.). Detta skulle tillåta dig att ha vacker hud eller vara i bra form. Återigen, ingen studie bevisar det! », bekräftar Laurence Plumey, nutritionist.
Allt om gluten!
Vete är inte längre allergiframkallande idag. Å andra sidan innehåller den mer och mer gluten, för att göra den mer motståndskraftig och för att ge bättre textur till industriprodukter.
Vete är inte genetiskt modifierat. Det är förbjudet i Frankrike. Men spannmålsproducenter väljer sorter av vete som är naturligt rikare på gluten.
Glutenfria produkter är inte bättre för dig. Kex, bröd... kan innehålla lika mycket socker och fett som de andra. Och ibland ännu fler tillsatser, eftersom det är nödvändigt att ge en behaglig konsistens.
Gluten används i många produkter : tarama, sojasås... Vi konsumerar mer och mer, utan att veta om det.
Havre och dinkel, låg i gluten, är ett alternativ för överkänsliga, men inte för celiaki, som måste välja spannmål som inte innehåller det alls.
Vittnesmål från mammor: vad tycker de om gluten?
> Frédérique, mamma till Gabriel, 5 år: "Jag begränsar gluten hemma."
"Jag föredrar mat som är naturligt glutenfri: jag lagar bovetepannkakor, jag lagar ris, quinoa... Nu har jag bättre transit och min son har en mindre svullen mage. "
> Edwige, mamma till Alice, 2 och ett halvt år gammal: "Jag varierar flingorna."
”Jag diversifierar... För att smaka är det majs- eller riskakor toppade med choklad. Till osten, dinkelskorpor. Jag gör risnudlar, bulgursallader...”
Vad sägs om bebisar?
4-7 månader är den rekommenderade åldern för införande av gluten.