För mer än fem år sedan har forskare funnit att konsumtion av stekt kött – inklusive friterade kotletter, grillat kött och grillat kött – dramatiskt ökar risken för tarmcancer.
Detta beror på att heterocykliska aminer, som förekommer i överkokt kött, stör den normala ämnesomsättningen. Men enligt den senaste medicinska studien är situationen med stekt kött mycket värre än man tidigare trott.
Förutom magcancer orsakar den även diabetes och demens, det vill säga den har nästan samma effekt på kroppen som högbearbetad, ”kemisk” och ”snabb” mat, eller mat som har tillagats fel. Läkare är övertygade om att sannolikheten för att utveckla svåra, irreversibla sjukdomar ökar i direkt proportion med hur ofta en person äter sådan mat – oavsett om det är en hamburgare fylld med konserveringsmedel från en restaurang eller en "gammal god" friterad biff.
Studien genomfördes av Icahn School of Medicine i New York och publicerades i den amerikanska vetenskapliga tidskriften Proceedings of the National Academy of Sciences. Resultaten visar att allt kraftigt stekt kött (oavsett om det är stekt eller grillat) är direkt associerat med en annan allvarlig sjukdom – Alzheimers sjukdom.
I sin rapport beskrev läkarna i detalj mekanismen för uppkomsten av de så kallade AGEs under värmebehandling av kött, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, eller AGE för kort - "ålder"). Dessa ämnen är fortfarande lite studerade, men forskarna är redan övertygade om att de är extremt skadliga för kroppen och definitivt orsakar allvarliga kroniska sjukdomar, inklusive Alzheimers sjukdom och senil demens.
Forskare experimenterade på laboratoriemöss, varav en grupp fick en diet rik på avancerade slutprodukter för glykering, och den andra gruppen fick en diet med ett reducerat innehåll av skadliga AGE. Som ett resultat av matsmältningen av "dålig" mat i hjärnan på "köttätande" möss, fanns det en märkbar ansamling av skadat beta-amyloidprotein - den främsta indikatorn på förestående Alzheimers sjukdom hos människor. Samtidigt kunde kroppen av möss som åt "hälsosam" mat neutralisera produktionen av detta ämne under assimileringen av mat.
En annan del av studien genomfördes på äldre patienter (över 60 år) som lider av demens. Ett direkt samband har etablerats mellan innehållet i AGEs i kroppen och försvagningen av en persons intellektuella förmågor, såväl som risken för hjärtsjukdomar. Dr. Helen Vlassara, som ledde experimenten, sa: "Vår upptäckt pekar på ett enkelt sätt att minska risken för dessa sjukdomar är att äta mat med låg AGE. Detta är till exempel mat tillagad på låg värme med mycket vatten – en tillagningsmetod som varit känd för mänskligheten i många århundraden.
Forskare har till och med föreslagit att klassificera Alzheimers sjukdom som "Typ XNUMX diabetes" nu. denna form av demens är direkt relaterad till en ökning av sockernivåerna i hjärnan. Dr. Vlassara avslutade: "Ytterligare forskning behövs för att fastställa exakta kopplingar mellan AGEs och olika metabola och neurologiska sjukdomar. (För tillfället kan en sak sägas – Vegetariskt)...genom att minska intaget av AGE-rik mat stärker vi den naturliga försvarsmekanismen mot både Alzheimers och diabetes.”
En bra anledning att tänka för den som fortfarande anser att en välgjord kotlett är "nyttig mat", och samtidigt behållit förmågan att tänka nyktert!