Innehåll
Konjac (Konjac, konjac gummi, konjac glucomannane, cognac, konjac mjöl, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Konjac, ofta kallad konjak eller konjacmjöl, är en flerårig växt som odlas i ett antal asiatiska länder (som Kina, Korea och Japan) för sina ätliga knölar (kaloriseringsmedel). Från knölarna, den s.k cognacmjölerhålls som används som livsmedelstillsats (förtjockningsmedel E425). Växten används också som prydnad, trots den motbjudande lukten som den avger under blomningen.
Konjac är registrerat som ett livsmedelstillsatsförtjockningsmedel, i den internationella klassificeringen av livsmedelstillsatser har indexet E425.
Allmänna egenskaper hos Konjac (Konjac-mjöl)
E425 Konjac (Konjac-mjöl) har två sorter:
- (i) Konjac gummi (Konjac tuggummi) - en pulverformig substans av en gråbrun färg med en skarp obehaglig lukt;
- (ii) Konjac glukomannan (Konjac glukomannan) är ett vitt - gult pulver, luktfritt och smaklöst.
Dessa substanser används som gelébildande medel tillsammans med pektin, agar-agar och gelatin. Varianter av E425 har identiska egenskaper, är mycket lösliga i varmt vatten, svårare i kallt, olösliga i organiska lösningsmedel.
Skaffa konjacmjöl: treåriga knölar som väger mer än ett kilo skärs, torkas, mals och siktas. Mjölet utsätts för svällning i vatten, behandlas med kalkmjölk och filtreras. Glukomannan fälls ut från filtratet med alkohol och torkas. Konjac innehåller alkaloidämnen, därför kräver det särskild lagring.
Fördelar och skador med E425
En användbar egenskap hos Konjac är förmågan att absorbera en vätska 200 gånger sin egen volym. Denna funktion gör den till en verkligt unik gåva från naturen och överträffar i sin adsorptionskapacitet alla kända kostfibrer.
Det finns medicinska studier som bekräftar sambandet mellan sänkning av kolesterolnivåer i blodet och att äta mat som innehåller E425. Konjac främjar viktminskning, eftersom det inte absorberas i kroppen och med ett minimalt antal kalorier innehåller mycket fiber och ökar i volym flera gånger och kommer in i magen. E425 orsakar inte allergiska reaktioner men kan irritera slemhinnan. Det tillåtna dagliga intaget av E425 är inte officiellt fastställt.
Tillämpning av E425
E425 används i livsmedelsindustrin, den innehåller godis, tuggummin, marmelad, gelé, mejeriprodukter, glass, kondenserad mjölk, puddingar, konserverad fisk och kött, glasnudlar och andra produkter från det orientaliska köket. Konjac används i farmakologi för tillverkning av tabletter som ett bindande element, läkemedel för reglering av avföring och viktminskning.
Konjac används för att göra svampar. Naturlig svamp rengör försiktigt porerna från fett, smuts, utan att skada ytan. Svampar kan göras med innehållet av vit, rosa lera, med blandningar av bambuskol, med grönt te, etc.
Användning av E425
På vårt lands territorium är det tillåtet att använda E425 som ett livsmedelstillsatsförtjockningsmedel och emulgeringsmedel, med en SanPiN-hastighet på högst 10 g per kg produktvikt.