Söta unga mangoldblad, karamelliserad lök och lite salami ger alla en fantastisk doft och smak till dessa dumplings. Sockerbetsblad eller collard greener är också bra. Justera bara tillagningstiden och mängden vatten efter hur hårda grönsakerna du väljer. Detta recept är för 8 portioner. För att spara tid kan du minska portionerna till fyra och halvera alla ingredienser.
Tillagningstid: 2 timmar
Serveringar: 8 portioner, ca 9 dumplings och 1 kopp buljong vardera
Ingredienser:
Dumplings:
- 1 gäng vit mangold (även kallad grön mangold), blad och bladblad separat
- 1 matsked extra jungfruolja
- 1/2 dl finhackad lök
- 1/4 kopp vatten
- 300 gr. finhackad salami eller brisket
- 2 vitlöksklyftor, pressa ut
- Skal av en citron
- 1/4 kopp ricottaost med låg fetthalt
- 1 / 3 kopp torrt vitt vin
- 1/8 tsk salt
- 36 ark special dumplings deg (se not)
Buljong:
- 6 dl lättsaltat kycklingfond
- 2 koppar vatten
- 1 dl finhackad gräslök eller salladslök
- 8 tsk riven parmesanost
Förberedelser:
1. Fyllning: Hacka mangoldbladen i små bitar, cirka 3 koppar och ytterligare 1/4 kopp separat; lämna ett tag.
2. Värm olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök och mangoldstjälkar och koka under konstant omrörning tills löken börjar få en gyllene nyans, cirka 2-3 minuter. Häll i vatten och koka tills vätskan avdunstar, 2-4 minuter. Tillsätt salami (eller brisket), koka tills maten är brun, ca 3-5 minuter, kanske lite längre. Tillsätt sedan vitlök, citronskal, rödpeppar (om så önskas) och koka, rör om ibland, i ungefär en halv minut. Häll i vinet och tillsätt de krossade mangoldbladen, koka under omrörning ibland tills vätskan avdunstar och blandningen är torrare, cirka 5 minuter. Överför blandningen till en skål och låt svalna i 5 minuter, tillsätt sedan ricotta och salt.
3. För att göra dumplings: Du behöver en ren, torr arbetsyta. Strö lite mjöl ovanpå och förbered en liten skål med vatten. Skär de speciella degarken i två diagonalt. Täck dem med en ren kökshandduk eller servett för att hålla dem torra. Lägg 6 deghalvor på en arbetsyta. Lägg en halv tesked av fyllningen i mitten av varje plåt. Fukta fingrarna med vatten och fäst kanterna på alla sidor. Vik på mitten för att bilda en liten triangel. Säkra kanterna. Koppla sedan ihop de två hörnen, så att du får formen av italienska dumplings. Lägg dumplingsna på bakplåtspapper, täck med hushållspapper. Fortsätt skulptera dumplings med resterande degark och fyllning.
4. Häll buljongen och vattnet i en gryta eller kastrull, koka upp på hög värme. Rör om allt medan du lägger dumplingsna i vätskan. Koka, rör om ibland, i cirka 4 minuter. Ta bort dumplings med en hålslev och lägg i 4 soppskålar. Om du gjorde dumplings i 8 portioner, dela sedan den återstående mängden i 4 portioner också. Tillsätt 1 kopp buljong till varje tallrik. Servera varmt och garnera med gräslök (eller lök) och parmesanost.
Tips och anteckningar:
Tips: Följ de första 3 stegen, packa dumplingsna försiktigt i bakplåtspapper, strö över lite mjöl. Lägg dem i frysen, du kan förvara dem där i upp till 3 månader.
Obs: Dumplingsdegsark kan köpas från kylmatsektionen och säljs ofta tillsammans med tofu. Till det här receptet använde vi fyrkantiga ark, som ibland kallas "runda ark" trots att de inte är runda. Om du har oanvända degark kan du förvara dem i en plastbehållare i kylen i upp till 1 dygn, och i frysen i upp till 3 månader.
Näringsvärde:
Per portion: 185 kalorier; 5 gr. fett; 11 mg kolesterol; 24 gr. kolhydrater; 0 gr. Sahara; 8 gr. ekorre; 1 gr. fiber; 809 mg natrium; 304 gr. kalium.
Vitamin A (21% DV), Folsyra och Vitamin C (15% DV).