Idag finns det mer än 1000 sorters olika teer, vilket naturligtvis kommer att vara svårt för en vanlig människa att förstå. Därför har proffs skapat en klassificering av tesorter så att människor kan välja den dryck som har de nödvändiga egenskaperna och egenskaperna. Dessa egenskaper beror i sin tur på de förhållanden under vilka den odlades, samlades in, bearbetades och lagrades. Det finns flera klassificeringar.
Hur te klassificeras efter typ av växt
Det finns tre huvudtyper av växter kända i världen som te framställs av:
• Kinesiska (odlas i Vietnam, Kina, Japan och Taiwan),
• Assamese (odlas i Ceylon, Uganda och Indien),
• Kambodjansk (växer i Indokina).
Den kinesiska växten ser ut som en buske från vilken skott skördas för hand. Assamesiskt te växer på ett träd, som ibland når 26 m högt. Kambodjanskt te är en blandning av kinesiska och assamiska växter.
Fler sorters te produceras i Kina än i andra länder. De gör svart, grönt, vitt, gult, rött te, samt oolong – en unik produkt som kombinerar egenskaperna hos rött och grönt te. En annan intressant sort är pu-erh, som också produceras här. Pu-erh är ett speciellt efterjäst te.
Kinesiskt te är alltid stora blad. Här produceras ett stort antal smaksatta sorter, fler än i andra länder.
I Indien produceras oftast svart te, vars smak är rikare i jämförelse med teerna i andra producerande länder. Indiska sorter finns i form av granulat eller styckade.
Det indiska teets värld är slående i sin variation och smakrikedom. Teproducenter här använder en teknik som blandning. Det är då 10-20 befintliga sorter blandas för att få en ny typ av te.
Det vida kända Ceylon-teet produceras i Sri Lanka. Den är gjord av assamiskt trä, vilket gör det till ett grönt och svart te. I det här landet görs te i form av granulat och skurna blad.
Det mest värdefulla teet anses vara gjort av de nyligen uppenbara skotten och löven från träd som växer i södra Ceylon i höglandet. Eftersom träden växer på en höjd av 2000 meter anses detta te inte bara vara miljövänligt, utan också fyllt med solens energi.
I Japan är som regel grönt te, som är gjort av kinesiska växter, populärt. Svart te är inte utbrett här.
I Afrika, särskilt i Kenya, produceras svart te. Här skärs tebladen. Som ett resultat har teet en skarp smak och extrakt. På grund av detta gör europeiska producenter blandningar med andra teer med afrikanska teer.
Tevärlden i Turkiet är alla sorters medelstora till sämre svarta teer. För att förbereda dem måste teet kokas eller kokas i ett vattenbad.
Jäsning är en oxidativ process i bladen på en teplanta. Det sker under påverkan av sol, fukt, luft och enzymer. Alla ovanstående faktorer och även den tid som tilldelas för denna process gör det möjligt att få te av olika sorter: svart, grönt, gult eller rött.
I Europa delas teer in i:
• Hela teblad av hög kvalitet,
• Medium – skurna och trasiga teer,
• Lågvärdig – rester från torkning och jäsning.
Beroende på typ av bearbetning delas teer in i trasiga och helbladiga teer, teplantor och tedamm.
Tevärlden slutar inte där, för det finns också teer med olika typer av smaker, såväl som med växtbaserade tillsatser av naturligt ursprung och många andra.