Colin Campbell, en amerikansk forskare, genomförde en storskalig studie om sambandet mellan kost och hälsa. Han beskrev resultaten av detta globala projekt i sin bok The China Study.
96% av befolkningen från över 2400 län i Kina undersöktes. Alla fall av dödsfall i olika typer av cancer studerades. Endast i 2-3% av fallen av maligna tumörer beror på genetiska faktorer. Därför började forskare leta efter sambandet mellan sjukdomar och livsstil, kost och miljö.
Sambandet mellan cancer och näring är tydligt. Ta till exempel bröstcancer. Det finns flera huvudsakliga riskfaktorer för dess förekomst, och näring påverkar deras manifestation på det mest uppenbara sättet. En kost rik på animaliskt protein och raffinerade kolhydrater ökar alltså nivån av kvinnliga hormoner och kolesterolnivåer i blodet – det är två faktorer som kan stimulera utvecklingen av cancertumörer.
När det gäller tjocktarmscancer blir kopplingen ännu tydligare. Vid 70 års ålder utvecklar ett stort antal människor i länder där den västerländska kosten används en tumör i tjocktarmen. Anledningen till detta är låg rörlighet, användningen av mättade fetter och raffinerade kolhydrater samt en extremt låg fiberhalt i kosten.
Forskare har funnit att en av orsakerna till sjukdom hos de rika är högt kolesterol i blodet. När kolesterolet är högt kan inte bara hjärtat drabbas utan även levern, tarmarna, lungorna, risken för leukemi, cancer i hjärnan, tarmarna, lungorna, bröstet, magen, matstrupen etc. ökar.
Om vi tar den genomsnittliga världens befolkning som utgångspunkt: med ökande välstånd börjar människor konsumera mer kött och mejeriprodukter, med andra ord mer animaliska proteiner, vilket leder till bildandet av kolesterol. Samtidigt fann man under studien ett positivt samband mellan användningen av animaliska produkter och en ökning av kolesterolnivåerna. Och i de fall när näringsämnena erhölls av människor, främst från vegetabiliska livsmedel, fann man ett samband med en minskning av kolesterolnivåerna i blodet.
Låt oss titta närmare på sjukdomar som är typiska för människor från mer välbärgade områden.
En av huvudorsakerna till hjärtinfarkt – aterosklerotiska plack – de är oljiga i sig och består av proteiner, fetter och andra komponenter som ackumuleras på artärernas innerväggar. År 1961 genomförde forskare från National Heart Institute den berömda Framingham Heart Study. Nyckelrollen i det gavs till inverkan på hjärtat av sådana faktorer som kolesterolnivåer, fysisk aktivitet, näring, rökning och blodtryck. Hittills pågår studien och den fjärde generationen av Framingham-bor har utsatts för den. Forskare fann att män med blodkolesterolnivåer över 6,3 mmol löpte 3 gånger större risk att få kranskärlssjukdom.
Lester Morrison påbörjade 1946 en studie för att identifiera sambandet mellan näring och åderförkalkning. Till en grupp patienter som överlevde hjärtinfarkt rekommenderade han att hålla en normal diet, och till andra minskade han avsevärt deras intag av fett och kolesterol. I experimentgruppen var det förbjudet att äta: kött, mjölk, grädde, smör, äggulor, bröd, desserter tillagade med dessa produkter. Resultaten var verkligen fantastiska: efter 8 år var endast 24% av människorna från den första gruppen (traditionell kost) vid liv. I försöksgruppen överlevde så många som 56 %.
1969 publicerades ytterligare en studie angående dödligheten i hjärt- och kärlsjukdomar i olika länder. Det är anmärkningsvärt att länder som Jugoslavien, Indien, Papua Nya Guinea praktiskt taget inte lider av hjärtsjukdom alls. I dessa länder konsumerar människor mindre mättat fett och animaliskt protein och mer fullkorn, grönsaker och frukter.
En annan forskare, Caldwell Esselstyn, genomförde ett experiment på sina patienter. Hans huvudsakliga mål var att sänka kolesterolnivåerna i blodet till en normal nivå av 3,9 mmol/L. Studien involverade personer med redan ohälsosamma hjärtan – totalt 18 patienter hade 49 fall av försämrad hjärtfunktion under sina liv, från angina till stroke och hjärtinfarkt. I början av studien nådde den genomsnittliga kolesterolnivån 6.4 mmol/l. Under programmet sänktes denna nivå till 3,4 mmol/l, till och med lägre än vad som anges i forskningsuppgiften. Så vad var kärnan i experimentet? Dr. Esselstyn introducerade dem för en diet som undvek animaliska produkter, med undantag för yoghurt och mjölk med låg fetthalt. Anmärkningsvärt nog upplevde så många som 70 % av patienterna öppnandet av tilltäppta artärer.
För att inte tala om landmärkestudien Healing the Heart with Healthy Lifestyle, där Dr. Dean Ornish behandlade sina patienter med en växtbaserad kost med låg fetthalt. Han beordrade att få från fetter endast 10% av den dagliga kosten. På något sätt påminner detta om Douglas Graham 80/10/10-dieten. Patienter kunde äta så många växtbaserade hela livsmedel som de ville: grönsaker, frukt, spannmål. Rehabiliteringsprogrammet inkluderade också fysisk aktivitet 3 gånger i veckan, andningsövningar och avslappning. Hos 82 % av försökspersonerna fanns en signifikant minskning av kolesterolnivåerna, en minskning av blockering av artärerna och inga fall av återfall av hjärt-kärlsjukdomar.
En annan "sjukdom hos de rika" är paradoxalt nog fetma. Och anledningen är densamma – överkonsumtion av mättade fetter. Även sett till kalorier innehåller 1 g fett 9 kcal, medan 1 g proteiner och kolhydrater innehåller 4 kcal vardera. Det är värt att komma ihåg asiatiska kulturer som har ätit vegetabilisk mat i flera årtusenden, och bland dem finns det sällan överviktiga människor. Fetma åtföljs ofta av diabetes typ 5. Liksom de flesta kroniska sjukdomar är diabetes vanligare i vissa regioner i världen än i andra. Harold Himsworth genomförde en storskalig studie som jämförde kost och förekomsten av diabetes. Denna studie omfattade 20 länder: Japan, USA, Holland, Storbritannien, Italien. Forskaren fann att i vissa länder åt befolkningen huvudsakligen animalisk mat, medan den i andra var rik på kolhydrater. När kolhydratkonsumtionen ökar och fettkonsumtionen minskar, minskar dödligheten i diabetes från 3 till 100 fall per 000 personer.
Ett annat anmärkningsvärt faktum är att under och efter andra världskriget, på grund av nedgången i befolkningens allmänna levnadsstandard, även kosten förändrades avsevärt, konsumtionen av grönsaker och spannmål ökade och konsumtionen av fetter minskade, och förekomsten av diabetes, fetma, hjärtsjukdomar och cancer minskade markant. . Men i sin tur har dödsfallen till följd av infektionssjukdomar och andra associerade med dåliga levnadsförhållanden ökat. Men på 1950-talet, när människor började äta mer fett och socker igen, började förekomsten av "de rikas sjukdomar" att öka igen.
Är inte detta en anledning att tänka på att dra ner på mättat fett till förmån för frukt, grönsaker och spannmål?