Ruda

Crucian carp är en fisk av cyprinid-familjen, som finns nästan överallt i vårt land. Detta är en sötvattensfisk som kan leva både i floder och i sjöar med stillastående vatten. Karasi är opretentiös för levnadsförhållanden och mat, så de finns i nästan alla vattenkroppar. Detta förklarar dess viktiga kommersiella värde: crucian karp föds ofta upp i fisket.

Crucian karp lever med många akvarieentusiaster: guldfiskslöjasvansar i hemakvarier är dekorativa sorter av vanliga flodkryssare. Karasem är också samma guldfisk från berättelsen om AS Pushkin om fiskaren.

Ett intressant faktum är att korsmännen har förmågan att byta kön om det behövs. Så om du placerar flera honor i akvariet, kommer en av dem så småningom att bli en hane för att fortsätta släktet.

Karas har en platt, men lång kropp, täckt med stora fjäll. Fiskens vikt och storlek beror på dess livsmiljö och art. Längden på vissa individer kan nå 50-60 cm och vikten - 2 kg. Nå puberteten vid 3-4:e levnadsåret. Fisk leker på senvåren – försommaren, lägger ägg på alger. Crucians lever upp till 15 år.

Dessa är mycket sega varelser: den fångade fisken kan andas atmosfärisk luft i upp till ett dygn, och om den släpps ut i vattnet under denna tid kan den komma till liv. Älskarinnor vet att ofta till och med borstad och urtagen crucian karp hoppar i en panna.

Kemisk sammansättning

Crucian karp är en måttligt fet fiskart. Dess kött innehåller cirka 18 g protein och upp till 2 g fett. Det finns inga kolhydrater i karpen. Denna sammansättning av kött bestämmer dess låga kaloriinnehåll: 100 g rå fisk innehåller endast 87-88 kcal.

Fetter i crucian karp är 70% mättade fettsyror och innehåller kolesterol. Men med tanke på den totala mängden fett kan deras innehåll i denna fisk försummas, eftersom de inte representerar något speciellt energi- eller näringsvärde. 100 g rå fisk innehåller inte mer än 3 % av det dagliga behovet av fett.

Mer intressant är proteinsammansättningen av crucian karp kött. De består av alla essentiella aminosyror som är nödvändiga för människokroppen. 100 g av denna fisk innehåller nästan 30 % av det dagliga proteinintaget. Det betyder att genom att bara äta 300 g crucian carp kött kan du förse kroppen med ett dagligt intag av kompletta proteiner.

Köttet från denna flodfisk är rikt på vitaminer och mineraler (makro- och mikroelement).

Crucian karp innehåller mycket (i % av den dagliga normen för mineralämnen) av makro- och mikroelement:

• fluorid (upp till 90%);
• jod (upp till 80%);
• fosfor (upp till 28%);
• krom (upp till 25%);
• svavel (upp till 18%);
• kalium (upp till 11%).

Användbara egenskaper

Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar att man äter karp flera gånger i veckan för att förse kroppen med ett komplett protein. Proteinerna i denna fisk är lättsmälta och fungerar som en källa till essentiella aminosyror, som inte produceras självständigt i människokroppen eller produceras i små mängder.

Buljonger tillagade av denna fisk innehåller många extraktiva kvävehaltiga ämnen, därför stimulerar de frisättningen av matsmältningsjuicer, stimulerar aptiten och påskyndar tarmens rörlighet.

Kött med lågt kaloriinnehåll gör denna sötvattensfisk till en bra proteinkälla för dietare.

En stor mängd fluor och fosfor i köttet från crucian karp påverkar processerna för förbening och bildandet av tandemaljen, så deras användning är användbar för den växande kroppen - barn och kvinnor som väntar på påfyllning i familjen och amning. Fosfor tillsammans med B-vitaminer förbättrar hjärnans aktivitet.

Jod i fiskkött finns i form av organiska föreningar som har hög biotillgänglighet. Den regelbundna närvaron av crucian rätter i den mänskliga kosten säkerställer normal funktion av sköldkörteln och produktionen av sköldkörtelhormoner i tillräckliga mängder.

Crucian-rätter är också bra för personer med diabetes. Lågt kaloriinnehåll, komplett protein, brist på kolhydrater, låg fetthalt, samt en tillräcklig mängd krom i denna fisk hjälper till att sänka blodsockret och öka känsligheten i den diabetiska vävnaden för insulin.

Vitaminer A, C, E och grupp B påverkar ämnesomsättningen i människokroppen som helhet, förbättrar tillståndet hos huden, håret och naglar, ökar humöret.

Möjlig skada

Crucian karp kan uppvisa alla skadliga egenskaper när den fångas i reservoarer vars vatten är förorenat med tungmetallsalter, bekämpningsmedel, radionuklider eller organiska gödningsmedel. På grund av näringen av växter och plankton från denna reservoar och som lever på förorenade platser, samlas stora mängder ämnen som är skadliga för människokroppen i köttet från dessa fiskar, vilket kan orsaka matförgiftning, berusning, tarminfektioner eller helminthiska angrepp.

För att undvika detta kan du inte köpa fisk på naturliga marknader, längs motorvägar eller på andra platser där livsmedelsprodukter inte klarar veterinär- och sanitetsundersökningar.

Det rekommenderas inte att använda crucian karp vid individuell intolerans eller allergi mot crucian karp eller fiskprodukter. Fisken innehåller fenylalanin, så den är förbjuden att använda för personer som lider av fenylketonuri. Proteinet i denna fisk, när det delas i människokroppen, kan öka innehållet av purinbaser i blodet, så crucian rekommenderas inte för användning av patienter med gikt.

Ansökan i medicin

Crucian carp är en lågkalorifisk som innehåller essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler, och som inte orsakar allergier. Det kan användas i nästan alla sjukdomar:

• hjärta och blodkärl (förbättrar hjärtfrekvensen, normaliserar blodtrycket, påverkar inte kolesterolet i blodet);
• matsmältningssystemet (ökar aptiten, stimulerar frisättningen av matsmältningsjuicer, främjar cellregenerering);
• njurar (minskar svullnad, stimulerar diures);
• blod (ökar nivån av hemoglobin, berikar proteinsammansättningen i plasma).

Under graviditeten är användningen av kött från denna fisk användbar på grund av det höga innehållet av vitaminer och essentiella aminosyror, vilket är nödvändigt för en harmonisk utveckling av fostret. Under amning berikar ätandet bröstmjölken med proteiner, vitaminer och mineraler. Karpöra är användbart för små barn som lider av viktbrist och aptitlöshet.

Rätter från denna fisk rekommenderas för användning under och efter allvarliga infektions- och somatiska sjukdomar, operationer och skador.

Hur man väljer

Du kan köpa Karasey året runt, men junikryckan anses vara den godaste. Förvärva för att äta endast färsk fisk är nödvändigt. Det bästa alternativet skulle vara om fisken fortfarande andas, då finns det inga klagomål på dess färskhet. Om fisken inte längre andas, kan dess friskhet bestämmas av följande tecken:

1. Gälarna ska vara rosa eller röda. Matta, gråa eller gröna gälar är ett tecken på gammal fisk.
2. Ett tunt lager av klart slem bör finnas på kroppsytan.
3. Fjällen på fisken ska vara intakta, glänsande och hållas tätt.
4. Buken ska vara mjuk, hålet från att trycka fingret på kroppen ska snabbt plana ut.
5. Ögonen på färsk fisk är genomskinliga, glänsande, konvexa.
6. En fisklukt ska komma från fisken. Hos crucian karp blandas ofta lukten av tina med denna lukt.

Förvara nyrensad, urtagen fisk i kylen i högst 2 dagar. Den kan även frysas. Vid en temperatur på -18 ° C kan crucian karp lagras i upp till 6 månader.

Matlagningsapplikation

Crucian karp är en mångsidig fisk i matlagningsmetoder. Den är stekt, kokt, stuvad, bakad, saltad, marinerad, rökt, torkad. Det är utsökt i vilken form som helst. Ett "men!": han är mycket benig, så hans kött bör demonteras med särskild försiktighet.

Så att det inte finns några ben i en maträtt beredd av crucian karp, är det nödvändigt att använda ett trick. Det består i det faktum att längs hela kroppen av varje liten fisk med en kniv är det nödvändigt att göra tvärgående skåror var 0,5-1 cm (beroende på fiskens storlek).

Karas stuvad i gräddfil

Det är en klassisk dieträtt som är lätt att tillaga. För att förbereda det behöver du 1 kg karp, 0,5 liter gräddfil, lök, citron, mjöl för panering, vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak. Rengör fisken, tarmen, gör skåror på faten. Ringla över citronsaft för att bli av med lukten (om någon). Krydda med salt, strö över. Låt verka i 20-30 minuter. I en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, stek den benfria fisken i panering från mjöl. Stek på hög värme i högst 3 minuter på varje sida för att få en lätt färg. Lägg crucianerna på en bakplåt, smord med vegetabilisk olja, toppa med ett lager lök, skär i ringar och häll över gräddfil. Grädda i ugnen på 180°C i 20-30 minuter tills de är gyllenbruna.

Slutsatser

Crucian carp är en prisvärd och mycket användbar sötvattensfisk som kan och bör stå på varje bord flera gånger i veckan. Hennes kött är en källa till högkvalitativt protein, mineraler och vitaminer.

Dess användning i mat visas i alla åldrar och i nästan alla hälsotillstånd. Samtidigt har den ett lågt kaloriinnehåll, så det kan användas för att gå ner i vikt.

Försiktighet är nödvändig för att mata barn med denna fisk, eftersom dess kött är mycket benigt. Det är nödvändigt att förvärva det endast på platser för auktoriserad handel med livsmedel för att undvika köp av fisk från förorenade vattendrag. Rekommenderas inte för användning med gikt.