För 6 personer
Beredningstid: 30 minuter
600 g kokta kikärter (240 g torra)
30 cl av deras matlagningsjuice
100 g lök
200 g vit purjolök
60 g vit skinka
1⁄2 tsk riven muskotnöt
10 cl grädde (valfritt)
1 matsked olivolja
1 matsked hackad körvel
Salt och peppar
FÖRBEREDNING
1.Skala och hacka löken, skär purjolökvitan i tunna skivor.
2. Lägg olivoljan i en sautépanna, smält löken och purjolöken utan att färga dem.
3. Tillsätt muskotnöt.
4.Blöt med matlagningsjuicerna, koka i 15 till 20 minuter.
5. Tillsätt kikärtorna i slutet av tillagningen och låt koka upp.
6. Mixa för att få en sammetslen konsistens och tillsätt grädden om du anser det nödvändigt.
7.I sopptallrikarna, lägg skinkskivorna och körveln.
8. Servera på ett fat.
Kulinariskt tips
Byt ut kikärtorna mot vita bönor och fläsket mot bitar av ankconfit! En Sarlat-version.
Bra att veta
Hur man lagar kikärter
För att ha 600 g kokta kikärter, börja med cirka 240 g torr produkt. Obligatorisk blötläggning: 12 timmar i 2 volymer vatten – främjar matsmältningen. Skölj med kallt vatten. Koka, börja med kallt vatten i 3 delar osaltat vatten.
Indikativ tillagningstid efter kokning
2 till 3 timmar med lock på låg värme.