Asafoetida är en exotisk krydda, en av de mest använda i det sydindiska köket, som kan förvandla en maträtt till något magiskt. Asafoetida har historiskt använts som ett botemedel mot många åkommor, och har förblivit ouppskattad av västvärlden. Från Frankrike till Turkiet har den fått alla möjliga skrämmande namn, varav ett är djävulens svett.
Allt är dock inte så läskigt som det kan verka från den historiska bakgrunden. Även om smaken av rå asafoetida inte är den mest behagliga, förändras allt när det läggs till varm olja. Inledningsvis stickande, till och med kamferisk, doften mjuknar och ersätts av mysktoner, vilket framkallar atmosfären i en sydindisk by. Denna krydda är inte för varje maträtt, den kan inte heller kallas varje dag. Under tillagningsprocessen tillsätts asafoetida i den heta oljan före resten av kryddorna, som kan tillsättas efter cirka 15 sekunder.
tomatchutney
Ett utmärkt tillskott av indiskt ursprung till grönsaker och bönor. I Europa, Frankrike och England kom chutney i början av XNUMX-talet.
Värm upp 2 msk. olja i en stekpanna, tillsätt asafoetida. Efter 15 sekunder chilipulver och ingefära, koka i ett par minuter. Tillsätt tomater och tomatpuré, fortsätt koka. Tillsätt socker och vatten, låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter tills det tjocknat.
Värm återstående olja i en liten stekpanna tills den är väldigt varm, tillsätt senapsfrön, curryblad och torkad chili. Ta bort från värmen, rör ner tomatpuré. Blanda väl, tillsätt salt.
Rostat bröd med marshmallows
Fantastisk doft tack vare asafoetida, läcker konsistens. Bäst till frukost och mellanmål till skolan!
Blanda mungböna och vatten i en djup stekpanna, ställ åt sidan i 2 timmar. Häll av vattnet.
Blanda den blötlagda mungbönan med grön chili och 14 msk. vatten i en mixer, mal tills den är slät. Överför till en djup skål, tillsätt kål, citronsaft, koriander, salt, blanda.
Dela massan i 10 lika stora delar. Bred på brödskivor. Hetta upp en tunn stekpanna, stek skivorna på båda sidor. Skär varje skiva diagonalt, servera med sås.
Hoya Matter
En rätt för dig som föredrar smörig och krämig smak. Asafoetida och fänkålsfrön ger en unik smak som är oemotståndlig. Serveras med tunnbröd eller ris.
34 art. keso 1 14 msk. kokta gröna ärtor 1 msk. oljor 1 msk. ghee En nypa asafoetida 2 kryddnejlika 1 tsk. hackad grön chili 12 msk. hackade tomater 12 tsk mald koriander 1 tsk fänkålsfrön 12 tsk chilipulver Salt, efter smak
Hetta upp olja och ghee i en djup stekpanna med non-stick, tillsätt asafoetida. Efter 15 sekunder, tillsätt kryddnejlika och keso, blanda väl och koka på låg värme i 2 minuter.
Tillsätt grön chili, tomater, koriander, fänkålsfrön, chilipulver och 12 msk. vatten, blanda väl, koka ytterligare 2-3 minuter på låg värme.
Tillsätt salt, ärtor, fortsätt koka i 4 minuter på låg värme. Servera varm.
Betor Potatis Curry
Ett annat alternativ där asafoetida kommer att finna sin användning tillsammans med chili och spiskummin. Rödbetor kommer att lägga till sötma, vilket skapar en intressant blandning med potatis och kryddor.
Lägg potatis och rödbetor i två separata skålar, täck vardera med vatten. Avsätta.
Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelvärme. Koka asafoetida, sedan senapsfrön, spiskummin, röd paprika, curryblad.
Häll av vattnet från rödbetor och potatis, lägg i stekpanna. Koka tills de fått färg i 5 minuter. Dela mellan tallrikar och strö över kokos och paprika.