klädsel

Historien om ursprunget till denna dryck är dold i århundraden. Ingen kommer någonsin att minnas vem som först uppfann fermenterande mjölk eller märkte att denna dryck har en uppfriskande smak och välgörande egenskaper. Men även i Homers berömda "Odyssey" finns det ett omnämnande av honom, i det ögonblick då huvudpersonen hittar kannor med sur mjölk i Cyclops grotta.

Matlagningens hemligheter

Kärnmjölk är väldigt lätt att tillaga. Hemma är det mycket lättare att förbereda än någon annan fermenterad mjölkprodukt. I själva verket, i dess kärna, är koldmjölk sur mjölk.

Det kan faktiskt erhållas genom att låta mjölken surna i ett varmt rum, men för att vara mer säker på ett bra resultat kan flera regler för jäsning av produkten ges.

För ostmjölk är helmjölk som inte har genomgått någon industriell bearbetning idealisk. I extrema fall lämpar sig även köpta i butik, men med kort hållbarhet. Alla fermenterade mjölkprodukter med levande bakterier är lämpliga för rollen som startkulturen. Det kan vara kefir eller gräddfil, som lagras i högst 14 dagar. Du kan också använda färskt rågbröd, särskilt om det är gjort av jästdeg, och inte med speciella kemiska jäsmedel. Mängden förrätt spelar egentligen ingen roll, en tesked räcker. För en rikare smak tillsätts ofta lite socker. Men detta är naturligtvis valfritt.

Tillverkningsprocessen är ganska enkel. Mjölk måste värmas upp och kokas upp. Även en kort kokning av produkten är tillåten, inte mer än en minut. Men det viktigaste är att se till att det inte kryper ihop sig. Uppvärmningsprocessen behövs för att produkten ska rengöras från onödiga skadliga bakterier. Efter det ska den kylas till en temperatur på ca 30-40 grader. Det ska vara extremt varmt, men inte varmt, annars dör alla mjölksyrabakterier snabbt i en het miljö. Tillsätt sedan surdegsstarten i mjölken och eventuellt socker. Den resulterande produkten bör slås in i en varm filt, för bättre termoreglering, och lämnas i cirka 6-8 timmar. Du kan också använda en termos istället för en filt för att hålla värmen längre. Det är bekvämt att tillaga produkten på kvällen och låta den vara varm över natten, sedan på morgonen har du läcker färsk mjölk redo. Du måste förvara den i kylen i cirka 4-5 dagar.

Om mjölken som användes för att förbereda produkten redan har börjat surna, kommer uppvärmningen att göra att den kurar omedelbart, och alla ytterligare åtgärder är värdelösa. I det här fallet rekommenderas det att använda uppvärmning i ett vattenbad. Det kan också noteras att du kan göra yoghurt utan att värma och koka. Men då kommer flera typer av bakterier att börja föröka sig samtidigt, vilket leder till ojämn jäsning av produkten. Och även denna process kommer att fortsätta under ganska lång tid, särskilt på vintern.

Typer och distribution av produkten

Historiskt sett distribueras alla fermenterade mjölkprodukter mestadels på fd Sovjetunionens territorium. Även i Ryssland lagade och drack man ständigt fermenterad mjölk, vilket förmodligen är anledningen till att den ryska bonden alltid har ansetts vara en hjälte och en god karl. När allt kommer omkring är det i sådana produkter som den maximala mängden användbar för hälsa och förstärkning av kroppen finns. De säger att deras regelbundna användning till och med kan förlänga livet. Om vi ​​pratar specifikt om yoghurt, är den utbredd i Ryssland, Ukraina, Georgien, Armenien. Denna produkt är mindre efterfrågad i europeiska länder och USA.

Mjölksyrafermenteringsdrycker kan också inkludera som:

• ryazhenka;
• varenets;
• yoghurt;
• matsoni;
• mechnikov yoghurt.

Ryazhenka kan kallas ukrainsk ostmjölk på ett annat sätt. Den anses vara den mest feta produkten och innehåller en stor mängd mineraler. Denna produkt är framställd på basis av bakad mjölk och rekommenderas för användning vid åderförkalkning och fysisk aktivitet.

Varenets är också en produkt gjord av bakad mjölk. Denna typ av ostmjölk är mycket vanlig i Sibirien. Han fick en speciell kärlek när han användes med te.

Mechnikovskaya yoghurt är en av sorterna av vanlig yoghurt, med uttalade antibakteriella egenskaper, den har en viss sammansättning av vitaminer och mineraler, användbar för människor som leder en hälsosam livsstil.

Yoghurt är också en produkt av mjölksyrajäsning, men innehåller mycket fettfria fasta ämnen.

Matsoni – georgisk koldmjölk. För dess beredning används en mycket värdefull bakterie för människokroppen - matsunstick.

Sammansättning och användbara egenskaper

Ur vetenskaplig synvinkel bevisade den välkände biologen, Nobelpristagaren Ilya Mechnikov den otvivelaktiga fördelen med att äta yoghurt. Han trodde med rätta att död och för tidigt åldrande av kroppen uppstår på grund av förgiftning av kroppen med mikrobiella gifter som kan ackumuleras i tarmarna om en miljö som är gynnsam för deras reproduktion skapas där. Därför ägnade biologen stor uppmärksamhet åt tarmens mikroflora. Han kallade surmjölk, som innehåller den bulgariska mjölksyrabacillen, det bästa sättet att bekämpa patogena mikroorganismer. Han själv konsumerade fermenterade mjölkprodukter hela sitt liv och främjade deras användning överallt för hälsa och livslängd.

Sammansättningen av ostmjölk innehåller essentiella och icke-essentiella aminosyror som lätt absorberas av kroppen och är huvudkomponenten i proteiner: metioniner (0,071 g), valiner (0,157 g), leuciner (0,267 g), histidiner (0,074 g). ), lysiner (0,215 g), argininer (0,1 g), treoniner (0,126 g), tryptofaner (0,041 g), fenylalaniner (0,14 g), asparaginsyra (0,179 g), glyciner (0,038 g), proliner (0,248 g), cysteiner (0,02 g) och andra. Den innehåller också användbara fettsyror omega-3 (0,03 gram) och omega-6 (0,1 gram), mättade (2 gram) och omättade (1,12 gram) fettsyror. De är värdefulla som profylaktiska medel för kranskärlssjukdom, högt blodtryck och åderförkalkning.

Den innehåller också en rik mineralsammansättning, representerad av kalium (144 mg), magnesium (16 mg), kalcium (118 mg), svavel (28 mg), natrium (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg). ), järn (0,1 mg), kobolt (1 mcg), jod (9 mcg), krom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molybden (5 mcg), fluor (20 mcg). ), koppar (10 μg) och zink (0,4). Särskilt anmärkningsvärt är det höga innehållet av kalcium och fosfor, som tillsammans har ett stort inflytande på benvävnadens styrka, förbättrar tändernas tillstånd och bidrar också till en korrekt utveckling och tillväxt av barnets kropp. Och svavlet, som är en del av produkten, kommer att utvärderas positivt av skönheter, eftersom det hjälper till att förbättra hudens och hårets tillstånd, stärker nagelplattorna och avsevärt förlänger ungdom och skönhet.

Vitaminsammansättningen av kold mjölk representeras av vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , betakaroten (0,01 XNUMX mg) och B-vitaminer:

• tiamin - 0,03 mg;
• riboflavin – 0,13 mg;
• kolin - 43 mg;
• pantotensyra – 0,38 mg;
• pyridoxin ‒ 0,02 mg;
• folater - 7,4 mcg;
• kobalamin ‒ 0,34 μg.

Vitamin H hjälper till att förbättra upptaget av kolhydrater, och vitamin B12 är nödvändigt för att förbättra ämnesomsättningen och främja korrekt ämnesomsättning. Dessutom, i kombination med vitamin B9, är det involverat i hematopoiesis.

Produktens kaloriinnehåll är cirka 60 kcal, och näringsvärdet representeras av proteiner (2,9 gram), fetter (3,2 gram) och lättsmälta kolhydrater (4,1 g).

Tack vare denna komposition har yoghurt funnit bred användning inte bara i matlagning, utan också inom medicin och kosmetologi, är oumbärlig i dietmenyn och kan användas i barnmat.

medicinsk användning

Inom folkmedicin används koldmjölk för att behandla sjukdomar som:

• tarmdysbios;
• kolit;
• enterit;
• gastrit;
• stomatit;
• förkylningar.

Mjölksyrabakterier, som är en del av produkten, spelar en viktig roll i normaliseringen av nyttig tarmmikroflora och dödar patogena mikroorganismer som orsakar farliga sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det är därför det är användbart vid behandling av dysbakterios. Om du regelbundet använder yoghurt kan du bli av med andnöd och baksmälla. Gravida kvinnor och ammande mödrar rekommenderas att dricka ett halvt glas av vilken som helst fermenterad mjölkdryck, eftersom en hög kalciumhalt kommer att ha en gynnsam effekt på barnets kropp.

Recept av traditionell medicin

Med förkylning

Kompresser med en blandning av kvargjord mjölk och vegetabilisk olja kan appliceras på bröstet och ryggen. Exakt samma uppvärmda komposition används för intag, cirka 1-2 matskedar.

Med stomatit

Tillsätt tre pressade vitlöksklyftor till ett halvt glas drink. Smörj såren i munhålan med den resulterande blandningen tre gånger om dagen.

Med tarmdysbios

Tillsätt ströbröd och finhackad vitlök till färsk mjölk, ställ blandningen i kylen. Applicera dagligen vid sänggåendet i fem dagar. För att behandla detta problem kan du också göra lavemang med yoghurt.

Används i kosmetika

Yoghurt har länge använts av ryska kvinnor som en produkt för att bevara skönhet och ungdom. På grundval av detta gjordes olika krämer, kroppsinpackningar, produkter för att förbättra hårets tillstånd. Nu används koldmjölk också aktivt i hemkosmetologi, eftersom denna produkt är rik på mineraler och vitaminer som är fördelaktiga för kroppen, och kan också hjälpa till att förbättra ämnesomsättningen och normalisera syra-basbalansen. Denna produkt används för:

• ljusare åldersfläckar;
• rengöring av fet och problemhud;
• daglig tvätt, som mjölk för att ta bort smink;
• kampen mot celluliter;
• stärkande och närande hår;
• normalisering av talgkörtlarna.

Kostegenskaper

Yoghurt har en positiv effekt på ämnesomsättningen och påskyndar avsevärt ämnesomsättningen, vilket utan tvekan spelar en stor roll för dieter och en hälsosam livsstil. Alla nutritionister rekommenderar att du använder det på fastedagar, vilket det är lämpligt att ordna för din kropp en gång i veckan. Användningen av yoghurt i dessa dagar gör att du kan gå ner extra kilon utan risk för hälsan och hålla dig i bra form.

Det finns till och med flera dieter som erbjuder användning av fermenterade mjölkprodukter i kosten. Dessa är dieterna för Dolina och Protasov. Utbredd i nätverkets öppna ytor, som en diet på mejeri- och surmjölksprodukter.

Skada och farliga egenskaper

Användningen av kold mjölk under en förvärring av pankreatit, kolelitiasis och hepatit är kontraindicerat.

Det rekommenderas inte att använda denna produkt för erosiv gastrit eller gastrit med hög surhet, såväl som för magsår.

Naturligtvis bör du alltid vara uppmärksam på produktens hållbarhet för att förhindra tarmförgiftning.

Slutsatser

Yoghurt har länge ansetts vara en mycket användbar produkt. Daglig konsumtion av drycken påverkar inte bara kroppens läkning, utan kan också förlänga livet. Det är praktiskt taget ofarligt och har inga betydande kontraindikationer för användning, men det bör ändå användas med försiktighet vid förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen, såväl som vid pankreatit och hepatit. Denna dryck innehåller ett rikt vitaminkomplex och mineralbalans, som hjälper kroppen att motstå yttre faktorer, används för att förebygga olika sjukdomar och bidrar till en övergripande förstärkning och korrekt utveckling av kroppen. Användbara egenskaper hos ostmassa är högt värderade inom kosmetologiområdet och används ofta inom traditionell medicin. Det är högt värderat i hälsosam kost och kost. Det är väldigt underbart som en självständig produkt, men även i matlagning tillagas olika bakverk med den och används för att göra kalla soppor.