Innehåll
Beskrivning
Det latinska namnet på kardemumma är (Ellettaria cardamomum) - ett släkt av växter i familjen ingefära. Kardemummafrön kombinerar flera kryddors dygder: de har något av ingefära, något av muskotnöt, något av vitpeppar. Oftast tillsätts kardemumma i bakverk och det stryps också med salt. Och detta salt används för att krydda kött och grönsaker.
Födelseplatsen för kardemumma är Malabarkusten i Indien och Ceylon; svart kardemumma är infödd i Guatemala och Indien. Till denna dag är dessa områden centra för produktion av kardemumma.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Sammansättningen av kardemummafrön innehåller eterisk olja (3-8%), fet olja, amidon, gummi, terpineol, cineol, terpinylacetat, vitamin B1, B2, B3, samt mineralämnen: fosfor, kalcium, magnesium, järn och en stor mängd zink ...
100 gram av produkten innehåller 311 kcal.
Smak och arom av kardemumma
Frön med en stark, skarp, kryddigt brinnande, lätt kamferlukt och sötaktig-skarp smak.
Historiska fakta
Nämnanden från Dioscorides och Plinius om detta "mest känsliga" krydda, som enligt dem hade en extraordinär helande kraft och samtidigt ansågs vara en stark stimulerande komponent, har överlevt. De forntida grekerna och romarna betalade dyrt för detta krydda.
Var kan jag köpa
En populär krydda, kardemumma är lämplig för många första eller andra rätter och till och med salta bakverk. Därför kan kardemumma lätt hittas i butiker och marknader. Var uppmärksam på förpackningen när du köper - den ska inte släppa igenom kryddens doft och absorbera fukt från miljön.
Om detta är kardemumma i lådor, ska de vara hela, vackra utan onödiga inneslutningar. Tillverkaren, hans erfarenhet, anseende och tillgången på alla nödvändiga dokument är också viktiga.
Ovanliga egenskaper
Kardemumma tar effektivt bort lukten av vitlök och alkohol. Det är en del av den "torra sprit" som används för att smaka pepparkakor, påskkakor, etc.
Matlagningsapplikationer
Kardemumma tillhör en av de mest raffinerade kryddorna. Dess huvudsakliga användningsområde är aromatisering av mjölkonfektyrprodukter – muffins, kakor, pepparkakor, pepparkakor – och speciellt aromatisering av konfektyrfyllningar i frallor, smördeg och i produkter med tillsatt kaffe (till exempel kaffekaka).
Men utöver detta kan kardemumma användas för att förfina hemlagade tinkturer och likörer, som en komponent i marinader för frukt, i vissa söta rätter (gelé, kompott, ostmassa), liksom i fisksoppor, i kryddiga buljonger för fisk , för smaksättning av köttfärs, fyllningar, grytor.
I öst är kardemumma en av de mest älskade kryddorna. Det är särskilt populärt i köket i Nordindien, där det ingår i nästan alla traditionella kryddiga blandningar (masala), och i kombination med mandel och saffran måste det läggas till festliga risrätter och till lassi - en skummande mjuk fermenterad mjölk dricka izyogurt.
I Mellanöstern kombineras kardemumma ofta med frukt och nötter och läggs också till kött- och risrätter. Dessutom är denna krydda en oumbärlig komponent av "orientaliskt" kaffe (på arabiska, på tunisiska): nymalt kardemumafrön läggs till kaffe innan det bryggs eller läggs flera lådor i cezve (detta är namnet på orientaliska kafferedskap).
Skandinaver lägger till kardemumma i kött- och fiskrätter, korv (särskilt i leverört), patéer och marinader för sill, skarpsill och sill, smaklikör, heta slag och glögg. Fransmännen lägger kardemumma till likörer som Curacao och Chartreuse,
Tyskarna lägger kardemumma i en kryddblandning för att smaksätta det berömda Nürnberg -julpepparkakan Lebkuchen med kanderade frukter, mandlar och honung (förresten, tyskarna lärde oss att lägga kardemumma till påskkakan också).
medicinsk användning
Kardemumma har använts i traditionell folkmedicin i över 3000 år. Det har antiinflammatorisk, stimulerande, karminativ, diuretikum, stimulerande effekt - det stimulerar sinnet, hjärtat, ger en känsla av glädje. Kardemumma rekommenderas också för astma, hosta, bronkit och migrän, för att öka aptiten. Det främjar eliminering av olika gifter och toxiner från kroppen.
Hur man väljer
För att förlänga kardemommans hållbarhet rekommenderas att du köper den i fröboxar. Du måste dock veta hur man väljer de rätta, eftersom överdrivna kardemumskalar ofta finns på marknaden. De kan vara tomma eller maskiga. Kvalitet av kardemumma är svart, glänsande och med en slät yta.
De mest värdefulla är kardemumma Malabar (indisk) och Mysore. Sedan kommer kardemumma från Sri Lanka i kvalitet.
lagring
Markkardemumma behåller sin arom i högst 2 månader.
Gynnsamma funktioner
Kardemumma har antibakteriella egenskaper och är också bra för tandblekning, vilket gör det till ett naturligt alternativ till tuggummi.
Dessutom stimulerar det utsöndringen av magsaft, stärker magmusklerna, används för att eliminera förstoppning, flatulens och även som ett afrodisiakum.
Avhandlingar i orientalisk medicin beskriver denna kryddning som ett sätt att ta bort slem från kroppen, vilket gör att du kan behandla bronkit, astma, förkylning, hosta och rengöra mag-tarmkanalen.
Kardemumma bekämpar patogena bakterier, minskar nivån av "dåligt" kolesterol i blodet, ökar immuniteten, uppvisar antioxidantegenskaper, minskar skador från koffein, lugnar nervsystemet, tonar kroppen, stimulerar mental aktivitet, bekämpar trötthet, bibehåller synskärpa, förhindrar huvudvärk, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bekämpa fetma.
Kontraindikationer för användning
Kardemumma rekommenderas inte för magsår och duodenalsår.
Typer av kardemumma
Kardemumma
Kardemumfrön kombinerar dygderna med flera kryddor: de har något ingefära, något muskot, något vitpeppar. I Ryssland tillsätts kardemumma oftast till bakverk. De bankas också med salt, som till exempel i Adygea. Och detta salt används för att krydda kött och grönsaker.
Gröna lådor med kardemumma
Kardemummafrukter är gröna treskammarkapslar, de mest doftande och ljusa. Det är grön kardemumma, inte blekt eller svart, som ger rätt kraft åt traditionella kryddiga bakverk, punch och glögg, där det oftast läggs till.
Kardemumma lådor
Kardemumlådor är fröna av ett indiskt träd från ingefärafamiljen som är uppskattade för sin ljusa kryddiga arom. Grön - de mest doftande - eller mindre skarpa vita lådorna hela läggs till stans och glögg och mals - i bakverk, till exempel i pepparkakor. Svart kardemumma, frukten av ett träd relaterat till kardemumma, har en lätt rökig doft och används i indiskt kök som krydda för varma rätter.
Markkardemumma
Markkardemumlådor är ljusare i varma rätter - särskilt indiska rätter - och i bakverk. Som med alla heta kryddor är det viktigt att inte överdriva det med malet kardemumma, särskilt nymalt.