Oktober är kålskördemånaden. Denna grönsak upptar en värdig plats i kosten för alla vegetarianer och förtjänar att ges särskild uppmärksamhet. Vi kommer att titta på huvudtyperna av kål och deras oändliga fördelar.
Savoykål är formad som en boll med korrugerade blad. Tack vare polyfenoliska föreningar har den kraftfulla antioxidantegenskaper. Savoykål är rik på vitaminerna A, C, E och K, samt B-vitaminer. Den innehåller följande mineraler: molybden, kalcium, järn, kalium, zink, magnesium, mangan, fosfor, selen, lite koppar, samt sådana aminosyror som lutein, zeaxantin och kolin. Indol-3-karbinol, en komponent i savojkål, stimulerar reparationen av DNA-celler. Savojkål är ett bra val till sallader.
En kopp av denna kål innehåller 56 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin C. Samma volym rödkål innehåller 33 % av det dagliga intaget av vitamin A, vilket är nödvändigt för en sund syn. Vitamin K, vars brist är fylld med osteoporos, åderförkalkning och till och med tumörsjukdomar, finns också i kål (28% av normen i 1 glas).
För invånare i de norra regionerna, inklusive Ryssland, anses det vara det mest användbara, eftersom det är en produkt som är karakteristisk för att växa på vår breddgrad. Förutom C-vitamin innehåller den betakaroten, B-vitaminer, samt ett sällsynt vitaminliknande ämne – ett vitamin som förebygger och lugnar magsår (gäller inte surkål).
En kopp rå grönkål är: 206% av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin A, 684% av det RÖDA av vitamin K, 134% av det RÖDA av vitamin C, 9% av det RÖDA av kalcium, 10% av det RÖDA av vitaminet koppar, 9% av det RÖDA av kalium och 6% av det RÖDA av magnesium. Allt detta med 33 kalorier! Grönkålsblad innehåller omega-3-fettsyror som är viktiga för vår hälsa. De kraftfulla antioxidanterna i grönkål är kaempferol och quercetin.
Kinesisk kål, eller bok choy, innehåller antiinflammatoriska föreningar, inklusive tiocyanat, en antioxidant som skyddar celler från inflammation. Sulforaphane förbättrar avsevärt blodtrycket och njurfunktionen. Bok choy kål innehåller vitamin B6, B1, B5, folsyra, vitamin A och C och många fytonäringsämnen. Ett glas har 20 kalorier.
Till höger har broccoli en ledande position bland grönsaker. De tre bästa länderna för broccoliproduktion är Kina, Indien och USA. Broccoli alkaliserar kroppen, avgiftar, främjar hjärt- och benhälsa och är en kraftfull antioxidant. Den passar utmärkt både i form av råsallader och i soppor, grytor och kassler.