Jämfört med raffinerad kolhydratmat är bulgur en mycket bättre källa till vitaminer, mineraler, fibrer, antioxidanter och fytonäringsämnen. Epidemiologiska studier har funnit att fullkornskonsumtion har en skyddande effekt mot sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar, matsmältningsstörningar, diabetes och fetma. Fullkorn innehåller växtbaserade fytonäringsämnen som minskar inflammation och förhindrar skador på fria radikaler. Dessa inkluderar föreningar som fytoöstrogener, lignaner, växtstanoler.
En stapelvara i indiska, turkiska och Mellanösternrätter i århundraden, bulgur är välkänd i väst som en stapelvara i tabouleh sallad. Bulgur kan dock användas på samma sätt, till exempel i soppor eller vid tillagning av fullkornsbröd. Skillnaden mellan bulgur och andra typer av vete är att det alltså inte har kli och groddar, som lagrar många näringsämnen. Vanligtvis kokas bulgur i vatten, vilket gör att kliet delvis tas bort, dock räknas det fortfarande som ett fullkorn. Faktum är att raffinerade spannmål förlorar hälften av de tillgängliga vitaminerna, såsom niacin, vitamin E, fosfor, järn, folat, tiamin.
Ett glas bulgur innehåller:
Det är också värt att notera att bulgur. Därför rekommenderas individer med glutenintolerans att undvika denna spannmål.
Bulgur innehåller en bra mängd fibrer, som behövs dagligen för regelbunden tarmrörelse och avgiftning. Fibrerna i bulgur främjar en hälsosam blodsockerbalans, vilket i sin tur håller vår aptit och vikt stabil.
Bulgur är rik. Dessa mikronäringsämnen är ofta bristfälliga hos dem vars kost huvudsakligen består av raffinerade kolhydrater och få fullkorn. Till exempel fungerar järnrika livsmedel som ett naturligt botemedel mot anemi. Magnesium är viktigt för hjärthälsa, blodtryck, matsmältning, sömnproblem.