Bröd: fördelar och skador på kroppen

Fördelarna med bröd beror till stor del på vilken sorts mjöl det är bakat av. Butiker säljer vitt, fullkornsbröd, mörkt, jästfritt, klibröd. På grund av mångfalden av arter är det ofta svårt att göra rätt val. Vi kommer att berätta om hur bröd är, hur det är användbart för kroppen och i vilka fall det kan vara skadligt.

Historien om brödets utseende i näring

Bröd har en rik och lång historia: sedan antiken har det ansetts vara en av huvudprodukterna, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig en måltid. Innan spannmålsodlingen gjordes den av vilda växter. Förfäder använde frukterna av träd och buskar och tillsatte vatten till dem. Mer bekant för oss spannmålsbröd dök upp för cirka 15 tusen år sedan, de började göra det på det moderna Asiens territorium. 

Till en början bestod brödet av en rostad välling, som inkluderade krossade spannmål. Det bakades i form av kakor. Sedan började kornen förstektas i eld, och först då förberedde de en massa för att baka bröd från dem - på så sätt blev det mycket godare.

Bakat bröd dök upp när handkvarnar och mortlar uppfanns. Och jästbröd bakades först i Egypten, och noterade att sådana kakor är mycket mer magnifika och mer välsmakande.

Typer av bröd

Mångfalden av bröd beror inte bara på mjölet från vilket det är gjort, utan också på tillredningsmetoden.

vitt bröd

Den mest kaloririka av alla typer av bröd är gjord av raffinerat vetemjöl. I en liten mängd kommer det inte att skada kroppen, men personer med nedsatt kolhydratmetabolism bör ge upp vitt bröd. Produkten är rik på proteinhalt, har ett högt glykemiskt index och tar bort kalcium från kroppen med konstant ätande. Det är nödvändigt att införa sådant bröd i kosten med försiktighet och observera kroppens reaktion.

rågbröd 

Rågbröd har färre kolhydrater än vitt bröd. Den är också mindre kaloririk: cirka 200 kalorier per 100 gram. Rågbröd är rikt på fibrer, spårämnen och vitaminer; en av de viktigaste aminosyrorna för kroppen – lysin – finns i den i stora mängder. När det gäller sammansättning och fördelar för kroppen är detta bröd att föredra framför vitt bröd: det innehåller mycket mer kalcium, magnesium och järn. Det kan inkluderas i kosten för barn, äldre, de som lider av diabetes typ XNUMX.

Svart bröd  

Som en mängd rågbröd har brunt bröd även fördelar för kroppen. Den är gjord av rågmjöl, ibland tillsätter det vete. Även om det biologiska värdet av svart bröd är högre än vitt bröd är det mindre smältbart. För en mörkare färg läggs färgämnen till brunt bröd: detta görs endast för produktens vackra utseende. 

Osyrat bröd

Högt näringsvärde med lågt kaloriinnehåll gör jästfritt bröd till en dietprodukt. Den innehåller B-vitaminer, aminosyror och vegetabiliska fibrer. Av brödets namn är det tydligt att jäst inte används i dess beredning. Istället bakas bröd med surdeg, som släcks med läsk. En av nackdelarna är att det bör ätas med försiktighet av personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Jästbröd 

Bröd gjort med jäst förstörs ganska snabbt. Tillverkare lägger till stabilisatorer och andra ämnen för att bibehålla presentationen så länge som möjligt. 

Fullkornsbröd

Det anses vara den äldsta typen av bröd: det var av sådant mjöl som det första brödet gjordes av invånarna i Asien. Fullkornsbröd är gjord av speciellt mjöl: under beredningen går alla malningsprodukter in i degen. Det är därför bröd har ett sådant namn. Fullkornsbröd har något mer kalorier än rågbröd: 245 kalorier per 100 gram. Men samtidigt är det mer användbart än sorter av bröd gjorda av premiummjöl.

 – Om du väljer mellan vete och fullkornsbröd, så är det andra alternativet naturligtvis bättre, för när du bakar det används mjöl, i vilken del av spannmålsskalet bevaras. Följaktligen finns det fler vitaminer, mineraler, och sådant bröd har ett lägre glykemiskt index: förmågan att öka blodsockernivån efter att ha ätit, säger Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog av högsta kategori, nutritionist.

Borodino bröd

Färgen på Borodino-bröd är mörk, ofta nära svart eller svart. Det är gjort av rågmjöl, därför anses det vara ett slags rågbröd. 80 % av mjölet i Borodino-bröd är gjort av råg och 20 % av vete. Dessutom skiljer sig brödet i smak från andra på grund av kryddorna i kompositionen. Kalorimässigt är det lägre än vitt bröd och innehåller fyra gånger mer vitamin B1, vilket är nödvändigt för att nervsystemet ska fungera stabilt.

Kli Bröd 

Det är bakat av mjöl som innehåller kli: detta är namnet på spannmålets hårda skal. Beroende på mjölet som klibröd bakas på, särskiljs vete, råg, ris och till och med bovete. Kli innehåller en stor mängd fettsyror, kalcium, järn, zink, magnesium och andra spårämnen. Klibröd, till skillnad från vitt bröd, påverkar inte blodsockernivån och stillar hungern under lång tid.

Majsbröd 

Majsmjölsbröd är också rikt på näringsämnen. Den innehåller alla B-vitaminer, järn, kalcium, fluor, jod. Kaloriinnehållet i denna typ av bröd är mycket högre än rågbröd: på grund av det faktum att majs och vetemjöl blandas under tillagningsprocessen. Produktens konsistens är mjuk och porös, och dess gula färg är särskilt omtyckt av barn.

maltbröd 

Malt erhålls genom malning av grodd och torkad spannmål. När man bakar maltbröd används olika maltvarianter: oftast är det kornmalt. Men på rea kan du hitta bröd gjort på vete, råg och bovetemalt. Färgen på sådant bröd är mörk, och smaken är uttalad och rik. Kalorimässigt kan det jämföras med råg, och fördelarmässigt – med jästfritt. 

Brödets sammansättning och kaloriinnehåll

Bröd görs av mjöl, vatten och salt. Till jäst tillsätts också jäst och till Borodino tillsätts till exempel spiskummin, koriander och andra kryddor. Som en del av vete, råg och svart bröd finns vitaminer från grupp B, vitamin A, C, E, PP. Mikronäringsämnen som kalcium och magnesium finns i stora mängder i fullkornsbröd. Bröd innehåller också järn, som hjälper till att transportera syre genom hela kroppen, och jod, som är en integrerad del av sköldkörtelhormoner.

Växtfibrer, aminosyror och mineraler som finns i olika typer av bröd är också viktiga för människor. Deras smältbarhet påverkas av smak, utseende och grundläggande kost: ju mer varierad det är, desto bättre smälts både vitt och svart bröd.

vitt bröd

rågbröd

Fullkornsbröd

Fördelarna med bröd

Grunden för bröd är kolhydrater, som är en integrerad del av människans kost. Utan deras inträde i kroppen kommer människokroppen inte att fungera normalt: trots allt är det kolhydrater som ger den energi som behövs för livet. Vitt bröd innehåller mer kolhydrater än fullkorn eller rågbröd. 

Studier har visat att personer som äter 70 gram fullkornsbröd per dag, jämfört med de som inte äter något bröd alls eller äter mindre bröd, har 22 % risk att dö i förtid, 20 % lägre risk att utveckla olika typer av cancer . . (ett)

Bröd är rikt på fibrer, vilket hjälper till att hålla ordning på mag-tarmkanalen. Fiberrik mat förebygger sjukdomar som cancer eller fetma. 

Känslor av depression, nedstämdhet och melankoli kan lindras av en skiva nybakat bröd med färska grönsaker. Kolhydrater ökar serotoninnivåerna: det förbättrar humöret och minskar suget efter oönskade mellanmål. (2) 

För nervsystemets hälsa är intaget av B-vitaminer viktigt. De flesta av dem finns i svart bröd. Dessutom tillfredsställer den människans behov av koppar och zink med 35 %.

Studier har visat att fullkorns- och jästfritt bröd, när det äts regelbundet, kan minska risken för dödsfall i hjärt-kärlsjukdom. Inte bara bröd, utan även andra fullkornsprodukter, när de äts tre gånger om dagen, är fördelaktiga. (3) 

Förutom kolhydrater innehåller bröd även protein: en byggnadskomponent i alla vävnader. De spannmål som används för att göra brödmjöl innehåller smältbart protein. Mest protein i havregryn och rågmjöl. På hyllorna kan du hitta bröd med denna komposition.

Fördelarna med bröd för kvinnor 

Gravida kvinnor rekommenderas att äta svart osyrat bröd: det kommer att ge stora fördelar. Produkten stödjer det kardiovaskulära systemet, förebygger anemi och har en gynnsam effekt på fostrets utveckling. Dessutom, till skillnad från vitt bröd, har det ett högt näringsvärde, och antalet kalorier är inte så högt.

Det är bättre att inte äta mer än 150 gram svart bröd om dagen, och ännu bättre - torka det i ugnen. Så det kommer att absorberas bättre.

Fördelarna med bröd för män

Med regelbunden konsumtion av rågbröd minskar risken för att utveckla maligna tumörer. De män som äter svart- och rågbröd istället för vitt har hälften så stor risk att utveckla diabetes. 

Protein i brödsammansättningen hjälper till att utveckla muskler, och kolhydrater mättar kroppen med energi. En tillräcklig mängd bröd per dag (150-200 gram) stillar hungern under lång tid. Förresten, med stor fysisk ansträngning kan män konsumera upp till 500 gram rågbröd per dag.

Fördelarna med bröd för barn 

Bröd kan införas tätt i kosten efter tre år. Fram till denna ålder rekommenderas det att ge det i en uppmjukad form, efter sju månader kan barn erbjudas att gnaga vetekex.

Jästfritt bröd absorberas bäst hos barn, upp till tre år är det bättre att vägra äta rågbröd, även i uppmjukad form. Faktum är att det innehåller komplexa kolhydrater som barnets kropp ännu inte kan smälta till slutet. Fullkorns- och klibröd bör ges med försiktighet till barn med känsliga tarmar.

100 gram bröd per dag kan bli en del av barnets kost, vilket bidrar till dess utveckling och kroppens funktion. Vitaminer och mikroelement i kompositionen kommer att hålla olika system i gott skick: matsmältningssystemet, kardiovaskulära, visuella och kolhydrater kommer att mätta barnet med energi för ett aktivt vardagsliv.

Bröd skada

Vitt bröd anses vara det mest skadliga av alla typer: det har ett högt glykemiskt index, ett stort antal kalorier i sammansättningen, ett högt innehåll av gluten och kemiska konserveringsmedel. Med allt detta, om du äter 100 gram bröd om dagen för en person som inte lider av celiaki (glutenintolerans) eller diabetes, kommer det inte att skada kroppen. Med måtta ger vitt bröd kroppen energi: för en frisk person utan kontraindikationer är detta nödvändigt.

"Bröd gjort av glutenmjöl kan naturligtvis inte ätas av människor som har glutenintolerans", tillägger Marina Kartashova. – Vissa läkare rekommenderar att man begränsar konsumtionen med mer än två gånger, men vägrar inte helt: allt beror på tillståndet hos en viss patient. Om vi ​​pratar om glutenfritt bröd, så finns det kontraindikationer. Detta gäller särskilt för mjukt och nybakat bröd. Det bör inte ätas av personer med hyperacida sjukdomar i magen (med hög surhet). I det här fallet är det bättre att använda ugnstorkat bröd.

Trots att råg och svart bröd är bättre än vitt bröd i sammansättning och kaloriinnehåll, har de också sina nackdelar. Du kan inte äta dessa typer av bröd med inflammation i matstrupen, pankreatit, trast och magsår. Ät inte rågbröd med te: detta gör det svårt att smälta.

Användningen av bröd i matlagning 

Doften av nybakat bröd är svår att motstå. Du kan göra det hemma: den mesta tiden går åt till att baka jästbröd. Om du bestämmer dig för att baka Borodino, glöm inte att köpa spiskummin och koriander. Bröd kan användas för att göra smörgåsar, sallader och soppor. Eller helt enkelt ätas som tillbehör till huvudrätter.

rågbröd 

Med en skorpa och en behaglig mild smak av rågmjöl: glöm inte att förvärma ugnen innan tillagning

Tillsätt jäst, salt, socker till det siktade mjölet och blanda väl. Häll vatten i torra ingredienser och knåda till en smidig deg. Ställ på en varm plats i 1,5 timmar. Efter det, häll i solrosolja och knåda degen igen. 

Smörj en ugnsform med solrosolja och strö lätt över mjöl. Lägg degen i den och lägg den på en varm plats tills den fördubblats i volym. Sätt brödet att baka i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Jästfritt bröd på kefir

Att laga det är lättare och snabbare än jästbröd. Och smakmässigt är den inte på något sätt sämre än den vanliga jästversionen.

Tillsätt bakpulver och salt till rumstemperatur kefir, blanda väl. Vispa i ägget och tillsätt det siktade mjölet under konstant omrörning. Knåda degen genom att pensla händerna med solrosolja. Forma en boll av degen, skär ett längsgående och tvärgående snitt. Lägg den på en plåt och låt stå i 15 minuter.

Grädda i 30-35 minuter i 180 grader. Låt brödet svalna ordentligt innan det äts.

Hur man väljer och förvarar bröd

Det ska inte finnas några sprickor, bucklor eller mörka fläckar på ytan av brödet. I strukturen är den idealiskt homogen, och när den pressas är den mjuk, men behåller samtidigt sin form. Om brödet smulas, betyder det att mjöl av låg kvalitet användes vid tillverkningen eller att matlagningstekniken kränktes.

Du kan förvara bröd i en brödlåda, stående på en ljus plats. Det bör regelbundet rengöras från smulor och tvättas från andra föroreningar. Det är bättre att inte förvara bröd i mörka fuktiga skåp: det kan förstöras för snabbt. Om produkten närmar sig slutet av sitt utgångsdatum, men du inte har hunnit äta den, ställ in brödet i kylen. Detta förlänger hållbarheten med ytterligare ett par dagar.

Överskottsbröd kan alltid torkas i ugnen: kex lagras länge. De kan användas för matlagning, ges till barn och ätas som mellanmål.

Populära frågor och svar 

Besvarade frågor Marina Kartashova, endokrinolog-diabetolog av högsta kategori, nutritionist.

Källor av 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Äta mer fullkorn kopplat till lägre dödlighet 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Hur man ökar serotonin i den mänskliga hjärnan utan droger // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen och другие. Fullkornsintag och total, kardiovaskulär och cancerdödlighet: en systematisk översikt och metaanalys av prospektiva studier // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432