Innehåll
Vi berättar vad du behöver veta om kaviar, dess varianter och smak för att välja det perfekta tillskottet till vilken maträtt som helst.
Fördelarna och skadorna med kaviar
Bearbetade och saltade fiskägg av olika arter är en utsökt delikatess som vanligtvis äts med bröd, pannkakor, dekorera sallader eller lägga till olika snacks. Det är känt att kaviar förbättrar hjärnaktiviteten, stärker immunförsvaret och det kardiovaskulära systemet och har också en positiv effekt på synkvaliteten och är indicerat för gravida kvinnor. Kaviar har en unik uppsättning aktiva substanser, som innehåller lättsmält jod, fosfor, järn, kalium, folsyra, fleromättade fettsyror, vitamin A, D och E. Kaviar är förresten en rik källa till snabbt smältbart protein, kvaliteten varav kan konkurrera med kött.
Det enda är att det är bättre att inte använda kaviar för personer med tendens till ödem och med ateroskleros, högt blodtryck och ischemiska sjukdomar. Orsaken är salt som finns i stora volymer i delikatessen. Du kan hitta alla varianter av kaviar på Lemberg.
Varianter av kaviar
Konventionellt kan alla typer av kaviar delas in i tre kategorier som kännetecknar produkten enligt fiskfamiljen, såväl som fiskemetoden. Kaviar av olika fiskar, även tillhörande samma art, kan variera i smak, färg och storlek. Det är också värt att lyfta fram kaviaren hos vissa blötdjur, liksom druvsniglar och bläckfisk.
- Röd kaviar. Den erhålls från laxfisk, såsom chum lax, sockeye lax, chinook lax, coho lax, lax, rosa lax eller havskatt.
- Svart kaviar. Det erhålls från störfisk, såsom vit, stör, stellatstör, sterlet, spik. Denna kategori inkluderar också den dyraste kaviaren i världen, som ofta kallas "vit svart". Sådan kaviar har en gyllene färg, och den erhålls från vuxna (ju äldre fisk, desto lättare och mer värdefull är kaviar) och albinofiskar. Idag är svart kaviar uppdelad i granulär burk- och fatkaviar (rensad från filmer och ådror och som ser ut som hela, odeformerade korn), pressad (pressad korn) och oval (kornen separeras inte från bindväven).
- Partiell kaviar, som också kallas gul eller vit. I själva verket är detta vilken kaviar som helst av vilken fisk som helst som inte tillhör lax- och störfamiljerna. Den är också uppdelad i två underarter: grovkornig (gädda, gös) och småkornig (karp, sabel). Vi noterar också att partier inte är en fiskfamilj, utan den så kallade metoden att fiska med småmaskigt nät, som oftast fångar gädda, braxen, multe, randig multa, sej och längre ner i listan.
Typer av svart kaviar
Beluga-kaviar
En typ av kaviar som anses vara en av de dyraste och mest värdefulla i världen. Beluga-kaviar leder inte bara när det gäller kostnad, utan också när det gäller näringsvärde och smak, för vilket gourmeter uppskattar det så mycket. Den har en nötig smak och, i motsats till vad många tror, luktar den inte alls fisk. Man tror att den mest utsökta belugakaviaren är den som har en gyllene nyans och erhölls från nästan hundra år gammal fisk. Naturligtvis är kostnaden för en sådan delikatess utanför skala och kan nå 7,000 XNUMX € per kilogram.
Den bör särskiljas från kaviar av bowfinfisk, som ser väldigt lik ut i utseende, och därför framställs den ofta som klassisk svart kaviar från fisk från störfamiljen. Att känna igen en "falsk" är inte så svårt som det verkar. För det första kommer det att kännetecknas av ett pris som kommer att vara osannolikt lägre. För det andra, smaken, den blir grövre och "lättare".
Sturgeon kaviar
Till skillnad från belugakaviar är störkaviar mycket mindre populär och har också ett mycket lägre pris. Den har en mycket specifik smak, marin och till och med jodiserad. Vissa säger att störkaviar har en algsmak. Men det är just för denna ovanliga, till skillnad från någon smak som kaviar värderas.
Förresten, bland fördelarna med störkaviar är dess lätta sälta. För att avslöja en rik och ovanlig smak, under betning, görs saltlaken mindre stark än, säg, när man förbereder belugakaviar.
Sevruga kaviar
Cirkeln av elitkaviar stängs av stjärnstör, som är något sämre än sina dyrare motsvarigheter i värde och smak. Det enda hon leder in är mängden fett i sammansättningen. Sevruga-kaviar är mycket kaloririk och är kontraindicerad för att gå ner i vikt. Men om du inte är på diet och har råd med för mycket, kommer du att gilla den subtila men minnesvärda smaken av kaviar. Jämfört med stör verkar det mycket mindre uttalat, men tro mig, detta gör det inte värre.
Sterlet kaviar
Liksom stör har sterletkaviar en uttalad marin smak, som dock är mycket mjukare. Men i allmänhet är sådan kaviar mer specifik på grund av en stark fiskaktig eftersmak. Av alla störar är störkaviar billigast, vilket naturligtvis inte gör den mindre smakrik. Som de säger, det finns inga kamrater för smak och färg, därför kan du bland gourmeter hitta fans av denna variation av kaviar.
Kaluga kaviar
För att smaka på är denna kaviar något lik belugakaviar, men bara med en mindre uttalad smak och en nötaktig nyans. Dessutom, vad gäller fetthalt och kaloriinnehåll, är den betydligt före sin motsvarighet, men det är dessa egenskaper som gör den så mör och mjuk.
Typer av röd kaviar
Rosa laxkaviar
Om du ser bekant röd kaviar på disken så är det i de flesta fall rosa laxkaviar. Den har blivit utbredd på grund av sin ljusa och behagliga smak, såväl som den höga fruktbarheten hos denna fisk, vilket gör att produkten kan produceras i stora mängder. Tack vare sin universella smak - inte för fiskig, men samtidigt igenkännbar, vann den massornas gunst. När du köper är det också värt att tänka på att rosa laxkaviar ofta saltas, så det är bättre att köpa det från betrodda säljare.
Keto kaviar
Den fetaste av alla typer av röd kaviar. Samtidigt är det just på grund av sitt kaloriinnehåll som chumkaviar har en delikat och behaglig oljig smak, som dock inte gillas av alla. Den bryts i mycket mindre volymer än rosa laxkaviar. Detta beror på impopulariteten hos sådan kaviar bland konsumenterna.
Oho kaviar
Sådan kaviar anses vara den mest användbara bland alla sorter av röd kaviar på grund av den utmärkta sammansättningen av aktiva substanser. Men trots dessa fördelar har coho laxkaviar inte funnit mycket popularitet bland konsumenterna. När det gäller smaken är den ganska specifik och har en märkbar bitterhet, på grund av vilken många inte gillar den.
Sockeye kaviar
På den ryska marknaden är sockeye laxkaviar inte så vanlig, eftersom den i vårt land inte är särskilt älskad på grund av sin uttalade fiskiga smak. Det är också intressant att det är just på grund av denna specifika egenskap som det är extremt populärt i Europa och Amerika, där en sådan ovanlig smakskugga för oss anses vara delikat och gourmet.
Öringkaviar
Öringkaviar är ganska salt och har en märkbar bitterhet, varför den är ganska impopulär bland konsumenterna. Samtidigt passar det bra med färskostar och många andra fermenterade mjölkprodukter, varför det ofta används vid beredning av frallor och andra snacks med ett överflöd av mjuka och icke-aggressiva i smakprodukter.
Typer av partiell kaviar
Gädda kaviar
En av de mest populära varianterna av partiell kaviar. Gäddkaviar är mycket billigare än alla de sorter som vi har beskrivit tidigare. Men trots all sin billighet, med rätt saltning, kan den vara extremt god och inte på något sätt sämre än sina dyrare och sofistikerade grannar på butikshyllan. Dessutom är gäddkaviar mycket användbar och rekommenderas för personer med lågt hemoglobin.
Pollack kaviar
En extremt populär variant av partiell kaviar, som presenteras i stor skala på hyllorna i våra butiker. Det är användbart att veta att pollockrom inte bara är rik på olika användbara spårämnen, utan också låg i kalorier. Till utseendet liknar den vit pasta och har en specifik och mycket igenkännbar smak.
Сod kaviar
När det gäller dess närings- och smakegenskaper är torskkaviar inte sämre än många ädla typer av kaviar. Den har en delikat smak och har praktiskt taget ingen fiskaktig nyans. Det används ofta vid beredning av sallader, snacks, och det går också bra med bröd och alla sorters grönsaker. Torskägg är mycket små och har en persikofärg.
Lodda kaviar
Loddakaviar har en mycket ovanlig, skarp och inte den mest entydiga smaken, så den används praktiskt taget inte i sin "rena" form. Den kan dock ofta hittas i butik i form av en pasta: loddakaviar blandas med olika oljor eller majonnäs och säljs i små glasburkar. Var noga med att tillsätta kryddor till pastan, som skuggar och ibland dämpar den specifika smaken. Ofta kan man även hitta rökt loddakaviar.
Gädd kaviar
Denna kaviar har en delikat rosa färg och en vattnig konsistens. Det är omöjligt att kalla gös kaviar gourmet eller värdefull, men trots detta åtnjuter den fortfarande popularitet och kärlek bland konsumenterna. Låt oss inse det, den låga kostnaden för denna produkt är till stor del orsaken till god efterfrågan. När du köper gös kaviar är det värt att komma ihåg att det sannolikt innehåller en stor mängd vegetabilisk olja, vilket kan påverka dess smak. Speciellt om kaviaren tillverkades för ganska länge sedan.
Braxen kaviar
Braxen kaviar är en av få som kan ätas rå. Den har en gyllene färg, och själva äggen är små och smuliga. Fans rekommenderar att äta braxen kaviar som ett oberoende mellanmål, men det kommer också att se bra ut i smörgåsar, såväl som stekt som en del av pannkakor.
Kaviar för flygande fisk
Flygfiskrom äts sällan som en rik föda. Mycket oftare finns det i sushi eller frallor. Det är bekvämt att använda sådan kaviar för att dekorera rätter, tona med olika matfärger. Samtidigt kan det vara en idealisk dietprodukt på grund av dess låga kaloriinnehåll och höga innehåll av lättsmält protein.