Bent talker (Infundibulicybe geotropa) foto och beskrivning

Talare böjd (Infundibulicybe geotropa)

• Klitocybe undanstoppad
• Clitocybe gilva var. geotropisk

Nuvarande namn: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Talaren, böjd som en valp, växer väldigt ojämnt. Först svänger ett kraftfullt ben ut, sedan börjar en hatt att växa. Därför förändras svampens proportioner ständigt under tillväxten.

huvud: med en diameter på 8-15 cm kan den lätt växa upp till 20 och till och med upp till 30 centimeter. Till en början konvex, platt konvex, med en liten vass tuberkel i mitten och en tunn kant kraftigt uppåtvänd. Hos unga svampar ser mössan oproportionerligt liten ut med avseende på en lång och tjock stjälk. När den växer rätas locket ut, blir först jämnt, sedan nedtryckt eller till och med trattformad, medan en liten tuberkel i mitten som regel finns kvar. Det kan vara mer eller mindre uttalat, men det finns nästan alltid där.

Torr, slät. Färgen på mössan på en böjd talare är mycket varierande: den kan vara nästan vit, vitaktig, elfenben, fawn, rödaktig, smutsig gul, brunaktig, gulbrun, ibland med rostiga fläckar.

Register: ganska frekvent, med frekventa plattor, tunna, fallande. I unga exemplar, vita, senare - krämfärgade, gulaktiga.

sporpulver: vit.

tvister: 6-10 x 4-9 mikron (enligt italienarna – 6-7 x 5-6,5 mikron), ellipsoid, oval eller nästan rundad.

Ben: mycket kraftfull, den ser särskilt stor ut i unga svampar med små, ännu inte odlade hattar.

Höjd 5-10 (15) cm och 1-3 cm i diameter, central, cylindrisk, jämnt expanderad mot basen, tät, hård, fibrös, med vit pubescens nedanför:

Utförd (fast), sällan (hos mycket vuxna talare) med en liten uppenbar central hålighet. Enfärgad med hatt eller ljusare, något brunaktig vid basen. Hos vuxna svampar kan den vara mörkare än mössan, rödaktig, köttet i mitten av stjälken förblir vitaktigt.

Massa: tjock, tät, lösare i stjälken, något vaddad i vuxna exemplar. Vit, vitaktig, i vått väder – vattnig-vitaktig. Larvernas passager kan särskiljas med en brunaktig, rostigbrun färg.

Lukt: Ganska stark, svampig, lätt kryddig, kan vara lite "stickande", ibland beskriven som "nötig" eller "bitter mandel", ibland som "en trevlig söt blomdoft".

Smak: utan funktioner.

Den böjda talaren lever i lövskogar och blandskogar på rika (humus, chernozem) jordar, eller med tjocka fleråriga lövströ, på ljusa platser, på kanterna, i buskar, i mossa, ensam och i grupper, i rader och ringar, ”tomtestigar” och ”häxcirklar”.

Med en lyckad kombination av omständigheter, i en röjning, kan du fylla ett par stora korgar.

Den växer från det första decenniet av juli till slutet av oktober. Massfruktsättning från mitten av augusti till slutet av september. I varmt väder och i de södra regionerna förekommer det också i november-december, upp till frost och även efter den första frosten och den första snön.

Infundibulicybe geotropa är uppenbarligen kosmopolitisk: arten är brett spridd i alla regioner där lämpliga skogar eller planteringar finns tillgängliga.

Den böjda talaren anses vara en villkorligt ätbar svamp med medioker smak (fjärde kategorin). Förkokning rekommenderas, enligt olika källor - från en till två eller tre gånger, koka i minst 20 minuter, töm buljongen, använd inte. Samtidigt i boken ”Svampar. Illustrerad uppslagsbok (Andreas Gminder, Tania Bening) påstår sig vara en "värdig ätbar svamp", men endast mössorna på unga svampar äts.

Jag skulle argumentera... med alla dessa uttalanden.

För det första är svampen ganska välsmakande, den har sin egen smak, inga ytterligare kryddor krävs vid stekning. Smaken påminner något om smaken av ostronsvamp, kanske syrenbensrader: behaglig, mjuk. Utmärkt konsistens, flyter inte, faller inte isär.

För det andra finns det verkligen ingenting i mössorna på unga svampar, de är små. Men benen på de unga, om man verkligen var tvungen att samla, mycket till och med ingenting. Koka upp, skär i ringar och – i en stekpanna. Hos vuxna talare, hos dem vars hattar redan har vuxit till storlekar som är proportionella mot stammen, är det verkligen bättre att bara samla hattar: benen är både hårdfibriga i det yttre lagret och bomull i mitten.

Jag kokar den två gånger: första gången jag kokar den i ett par minuter tvättar jag svampen och kokar den en andra gång, i max 10 minuter.

Och till frågan om ätbarhet. På en engelskspråkig sida om Infundibulicybe geotropa står något i stil med följande (fri översättning):

En liten andel människor tar inte denna svamp, symtomen manifesteras i form av mild matsmältningsbesvär. Det här är dock en så läcker, köttig svamp att du absolut bör prova en liten mängd, det är bara viktigt att tillaga den väl. Sådana varningar [om intolerans] tenderar att överskattas av nervösa förläggare. Du kommer inte att se kokböcker som varnar för glutenintolerans i varje recept.

Stek mössorna som kött tills de börjar karamelliseras, vilket tar fram sin rika umamismak.

Samma sida rekommenderar att steka hattarna och "skicka benen till pannan", det vill säga att använda dem till soppa.

En böjd talare kan stekas (som alla, hoppas jag, förstod efter preliminär kokning), saltas, marineras, stuvas med potatis, grönsaker eller kött, tillagade soppor och såser baserade på den.

Klitocybe gibba

kan bara se ut som ett foto och bara om det inte finns något i närheten för skala. Trattprataren är mycket mindre i alla avseenden.

Klumpfotad sångare (Ampulloclitocybe clavipes)

Det kan också likna endast bilden. Den klubbfotade talaren är mindre, och viktigast av allt – som namnet antyder – hennes ben ser ut som en mace: det expanderar kraftigt från topp till botten. Därför är det väldigt viktigt att inte bara skära av mössorna vid skörd, utan att ta ut hela svampen.

Jättegris (Leucopaxillus giganteus)

kan se ut som en stor böjd Govorushka, men den har inte en tydlig central tuberkel, och Leucopaxillus giganteus har ofta en "oregelbunden" hattform. Dessutom växer jättegrisen "proportionellt" från barndomen, dess ungar ser inte ut som naglar med tjocka ben och små mössor.

Kunglig ostronsvamp (Eringi, stäpp ostronsvamp) (Pleurotus eryngii)

vid ung ålder kan det se ut som en ung Govorushka böjd – samma underutvecklade hatt och svullna ben. Men Eringa har kraftigt fallande plattor, de sträcker sig långt till benet, gradvis bleknar de bort. Eringas ben är absolut ätbart utan någon långvarig kokning, och hatten är ofta ensidig (det populära namnet är "Steppe Single Barrel"). Och slutligen, Eringi är ändå vanligare i en stormarknad än i en skogsglänta.

Den böjda talaren är intressant eftersom den kan presenteras i väldigt olika färger: från vitaktig, mjölkvit till smutsig gul-rödbrun. Det är inte för inte som ett av namnen är "Red-headed Talker".

Vanligtvis är unga exemplar ljusa, och de som är äldre får rödaktiga nyanser.

Olika beskrivningar säger ibland att de brunaktiga mössorna kan blekna till fawn i mogna svampar.

Man tror att "sommar" svampar är mörkare och odlas i svalare väder - lättare.

När jag förberedde det här materialet granskade jag mer än 100 frågor här i "Qualifier" och såg inte en tydlig korrelation mellan färgen och tiden för fynden: det finns "rödaktiga" svampar bokstavligen i snön, det är mycket ljus juli och till och med juni.

Foto: från frågorna i Recognizer.