I det kinesiska köket, massor av val av dumplings, liksom deras namn. Toppings är ofta en blandning av köttfärs, grönsaker eller räkor. Tillagningsmetoder är få - en viral beredning av ångade dumplings. Ibland kokas dumplingsna, ibland stekas och ibland kokas först och sedan stekas.
Att uppleva den kinesiska dumpling gourmet Ordlistan är väldigt intressant - och att utvidga horisonterna och att försöka laga någon av dessa typer av kinesiska dumplings.
Baozi
De så kallade kinesiska dumplingsna, som ångas. De är vanligtvis gjorda av jäst och ganska tät deg. Som fyllning för baozi kan användas grönsaker (morötter, paprika, kinakål), shiitakesvamp, tofu, kött och kyckling. Gör ofta söta baozi (Doushabaotzi) - sedan fyllning för dem är en pasta gjord av kokta röda bönor med socker.
De flesta kineser äter baozi till frukost. Det är en vanlig maträtt i köket i Shanghai. I kantonesisk baozi -matlagning väljer du som fyllning av rökt fläsk (här är en maträtt som heter Cha Sui beau). I norra Kina baozi finns det dussintals alternativ, men de mest populära - med nötkött (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Det är kinesiska dumplings fyllda med grönsaker (oftast en kinakål) och fläsk. Den kan vara rund eller triangulär i formen. Jiaozuo är sällan rostad, vanligtvis bara kokt i kokande vatten. Lämnas åt sig själva, Csaosz inte kryddig eller salt, så de serveras ofta med pickles av chili blandad med sojasås.
Dim
Namnet ”dim sum” används i vid och smal mening. I vid bemärkelse kan "dim Sammi" kallas alla typer av kinesiska klimpar (Jiaozuo, baozi, även wontons och vårrullar, ibland kallade dim Sammi).
Men i en smal bemärkelse är dim sum en annan kinesisk dumpling, gjord med "stärkelse" eller vanlig deg utan ägg. Och som en fyllning för dim av flygplanet kan vara kött, kyckling, skaldjur, grönsaker.
Wontons
Ordet vi känner på grund av dem "Manty." Wontonsna är runda eller triangulära. I olika regioner i Kina förberedd med vissa skillnader.
- Så på kantonesiska serveras wonton ofta med tunt ris eller stekta sojanudlar som huvudrätt, eller kockar lägger dem direkt i soppan.
- Men i Sichuan-köket formas wontons ofta i en triangelform, tillsätt malet Szechuanpeppar och dumplingsna serveras med pickles från Chile eller hela syltade paprika.
- Shanghai-kök föredrar att separera de två typerna av wontons. Små klimpar, fyllda med fläsk, lägg i soppan. Och stor, nästan storleken på en palm, rostad och serveras som en separat maträtt.
Koka wontons ångad, kokt eller stekt i vegetabilisk olja. I Kina säljer wontons färdig deg som redan är förskuren i rutor eller cirklar, men det är möjligt att förbereda sig själv. Forma wontonsna på flera sätt: anslut antingen degenarkets kanter ordentligt eller lämna dem öppna, vilket ger den vanliga formen på kannan. Fyllningen för wontons gjord av kyckling, fläsk, räkor, kinakål eller svamp (shiitake eller Canggu). I vissa provinser också populära söta wontons fyllda med frukt (t.ex. bananer).
Hur man får kinesiska klimpar att titta på i videon nedan:
