Vid tillagningen av hamburgare använder krögare i allmänhet vanlig nötfärs, den med den högsta fetthalten på marknaden. Enligt Livsmedels- och drogföreskrifter i Kanada måste vanlig nötfärs innehålla högst 30 % fett, 23 % för medelmagert nötfärs, 17 % för magert nötfärs och högst 10 % för extra magert kött¹. I Frankrike måste fetthalten i malet kött av ren nötkött vara mellan 5 % och 20 %². En köttfärsbiff gjord med extra magert kött kommer att avsevärt begränsa intaget av fett, vilket är mycket dåligt för kolesterol och hjärthälsa. 

Livsmedels- och drogföreskrifter. [Hittad 27 oktober 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Regler nr 1760/2000 / CE. [Hittad 27 oktober 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf