Innehåll
Hälsofördelar
Sparris är rik på vitamin B9, det berömda folatet som är viktigt särskilt under graviditeten och på vitamin C. De är också detox-allierade tack vare sitt kaliuminnehåll. Och deras fibrer har en intressant prebiotisk verkan för att upprätthålla tarmfloran. Allt samtidigt som det är väldigt lågt i kalorier!
I video: det superenkla receptet på babysparrisrisotto
I video: Sparrisrisottorecept för Baby från kocken Céline de Sousa
Sparris: proffstips
Välj dem väl. Vi föredrar de med en fast och slät stam, en väl stängd och inte torr knopp.
Att behålla dem. Inlindad i en kökshandduk håller sparrisen sig i 3 dagar i kylskåpets grönsakslåda. Men när de är tillagade är det bättre att konsumera dem omedelbart, eftersom de förlorar all sin smak när de kyls.
FÖRBEREDNING. Vit och lila sparris ska skalas innan tvätt. De gröna kräver ingen peeling, det räcker med att köra dem under vatten.
I matlagning. Vi sänker ner dem i en kastrull med kallt vatten, och vi räknar cirka tjugo minuter för vita och violer. För de gröna räcker det med femton minuter.
Bra att veta. För att få en jämn tillagning är det idealiskt att placera sparrisen vertikalt, med huvudet uppåt, i en stor kastrull med vatten.
Sparris: magiska associationer för att få barn att älska dem
I sammetslen. Vi börjar med att koka potatis, tillsätt sedan vit sparris och blanda. Smaka av med en touch av crème fraîche och små krutonger.
Pannrost med en klick olja i cirka femton minuter. Du kan lägga till lite balsamvinäger i slutet av tillagningen.
Med en vinägrett eller en vit ostsås och örter, sparrisen avslöjar all sin smak.
Parmesan risotto. I slutet av tillagningen har du grön sparris skuren i bitar. Saftig!
En fråga om mognad
Den vita sparrisen skördas så fort spetsen kommer upp ur marken och har en smältande konsistens och en lätt beska. Violer plockas lite senare och har en mer fruktig smak. De gröna är de sista som skördas. De är krispiga och med stark smak.