Innehåll
Med eller utan skal: hur man bäst lagar grönsaker för hälsofördelar
Det visade sig att vissa grönsaker inte alls är värda att koka - efter värmebehandling blir de mer näringsrika och mindre användbara.
Om man ska skala grönsaker innan man lagar mat eller inte - varje hemmafru har sin egen uppfattning om detta. Det finns riktiga strider på de kulinariska forumen om denna poäng.
Samtidigt rekommenderar dietister att äta grönsaker ... råa och naturligtvis med skalet. Hur som helst, några av grönsakerna.
100 g råa morötter innehåller 8-15 g kolhydrater och samma mängd kokta morötter-dubbelt så mycket. Rödbetor blir också mer kalorier efter tillagning.
”Betor är rika på bor, kisel, kalcium, de innehåller protodioscin, som i kroppen omvandlas till ungdomens hormon (dehydroepiandrosteron). Men efter värmebehandling minskar mängden vitaminer och mineraler i rödbetor med 5-10%, medan kaloriinnehållet och koncentrationen av kolhydrater ökar omedelbart med 20%. ”
Men vad händer om du behöver kokta grönsaker till salladen? Och råpotatis, till skillnad från morötter, är helt oätliga. Dessutom ingår potatis i listan över livsmedel som är absolut förbjudna att äta rå.
”Jag lagar alltid potatis i sina uniformer, min gammelmormor brukade göra det här”, säger en av mina vänner. "Dessutom har grönsaker tillagade på detta sätt en helt annan smak." "Att laga oskalad potatis är ett alternativ för lata", invände hennes svärdotter omedelbart. "Skalet innehåller skadliga bekämpningsmedel, och smaken beror enligt min mening inte alls på skalets närvaro." Så vilken har rätt?
Skala är användbart
Många användbara ämnen är koncentrerade både i skalet av grönsaker och frukter och i det övre lagret av fruktköttet. Till exempel innehåller skalet av äpplen mycket vitamin A och C, samt kalcium, kalium, fosfor, järn och fördelaktiga antioxidanter. Citronskal innehåller inte bara vitamin C och P, utan även eteriska oljor som förbättrar sömnen. Och potatisskal innehåller vitaminer och mineraler (kalium, järn, zink och C -vitamin) mycket mer än själva knölarna.
Så, om du skär av huden, kan du beröva skålen från en god hälft av alla vitaminer, spårämnen och annan användbarhet redan innan du lagar mat. En annan del av produkterna kommer att förlora redan under värmebehandlingen.
Lättare att klippa
Vissa grönsaker, kokta i skalet, är också lättare att skära till sallader - utan det tappar de snabbt formen och kan förvandlas till välling, dessutom smaklös. Och det är lättare att skala samma potatis som redan är kokt.
Det är bäst att ånga grönsaker eller i lite vatten - det bör täcka dem med cirka 1 cm, inte högre. Grönsaker rekommenderas att doppas i kokande vatten. Allt detta gör att du kan bevara den maximala mängden näringsämnen och näringsämnen.
När är den bästa tiden att skära skalet
Alla dessa regler är bra när du är hundra procent säker på produktens kvalitet. Det är viktigt att frukterna odlas utan användning av kemiskt eller nitratgödselmedel på det mest miljövänliga sättet. Till exempel i din egen trädgård eller köpt från en betrodd bonde.
Men grönsaker och frukter som köps i en butik eller på marknaden är ofta belagda med vax och paraffinhaltiga ämnen för att öka hållbarheten. Det är extremt svårt att tvätta bort en sådan beläggning. I det här fallet är det bättre att skära av skalet före tillagning.