Näringsvärde och kemisk sammansättning.
Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 g ätbar del.
| Näringsämne | KVANTITET | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kalorivärde | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteiner | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Fetter | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Vatten | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Ash | 1.12 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamin B4, kolin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamin B5, pantotiskt | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| K-vitamin, fylokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamin PP, NEJ | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| makro | |||||
| Kalium, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalcium, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Natrium, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Svavel, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Spårelement | |||||
| Järn, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Koppar, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Zink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Essentiella aminosyror | |||||
| Arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| valin | 1.318 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.209 g | ~ | |||
| leucin | 2.113 g | ~ | |||
| lysin | 2.245 g | ~ | |||
| metionin | 0.692 g | ~ | |||
| treonin | 1.061 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.175 g | ~ | |||
| fenylalanin | 1.049 g | ~ | |||
| Utbytbara aminosyror | |||||
| alanin | 1.615 g | ~ | |||
| Asparaginsyra | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxiprolin | 0.279 g | ~ | |||
| glycin | 1.618 g | ~ | |||
| Glutaminsyra | 3.988 g | ~ | |||
| prolin | 1.267 g | ~ | |||
| serin | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.847 g | ~ | |||
| cystein | 0.343 g | ~ | |||
| steroler | |||||
| Kolesterol | 76 mg | max 300mg | |||
| Mättade fettsyror | |||||
| Mättade fettsyror | 2.756 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Capric | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.205 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Enomättade fettsyror | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitole | 0.28 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Fleromättade fettsyror | 0.28 g | från 11.2 till 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18:2 linolsyra | 0.211 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0.04 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonic | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 fettsyror | 0.04 g | från 0.9 till 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 fettsyror | 0.24 g | från 4.7 till 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Energivärdet är 181 kcal.
- stek (utbyte från 1388 g rått kött) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Sorterat nötkött, gump, kött med fett avlägsnat till 0 ″, stekt rik på vitaminer och mineraler såsom: kolin - 20,2%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 45,3%, vitamin PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, järn - 11,9, 48,2%, selen - 37,8%, zink - XNUMX%
- Blandad är en del av lecitin, spelar en roll vid syntes och metabolism av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper, fungerar som en lipotropisk faktor.
- Vitamin B6 deltar i upprätthållandet av immunsvar, inhibering och exciteringsprocesser i centrala nervsystemet, i omvandlingen av aminosyror, i metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till den normala bildningen av erytrocyter, upprätthåller den normala nivån av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av en minskad aptit, en kränkning av hudens tillstånd, utvecklingen av homocysteinemi, anemi.
- Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är inbördes relaterade vitaminer och är involverade i blodbildning. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, liksom anemi, leukopeni, trombocytopeni.
- Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar i hudens normala tillstånd, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
- Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syrabasbalansen, är en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
- hårdvara är en del av proteiner med olika funktioner, inklusive enzymer. Deltar i transporten av elektroner, syre, säkerställer förloppet av redoxreaktioner och aktivering av peroxidering. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinbristatony i skelettmusklerna, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
- Selen - ett väsentligt element i människokroppens antioxidantförsvarssystem, har en immunmodulerande effekt, deltar i regleringen av sköldkörtelhormonernas verkan. Brist leder till Kashin-Beck-sjukdom (artros med multipla deformationer i leder, ryggrad och extremiteter), Keshansjukdom (endemisk myokardiopati), ärftlig trombasteni.
- zink är en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och sönderdelning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och fosterskador. Nya studier har visat förmågan hos höga doser zink att störa kopparabsorptionen och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.