Röd kaviar är en symbol för festbordet, men det blev inte sådant på en gång. Innan hon kom in i vår diet har hon kommit långt mot titeln delikatess.
De började använda röd kaviar under lång tid - det var ett närande tillskott för invånarna i Fjärran Östern, Sibirien, Sakhalin, Kamchatka - där fiske är en storskalig industri. Först och främst var det tillgängligt för fiskare och jägare - närande kaviar rik på protein och vitaminer stödde styrkan, höll den i god form, lindrade trötthet. För att bevara kaviaren kokades den, stekades, fermenterades och torkades. Naturligtvis var detta inte den sofistikerade delikatess som vi är vana vid nu.
På 17-talet lämnade röd kaviar gränserna till Sibirien och spred sig till Europa. Allmänheten tyckte inte omedelbart om det, samhällets övre skikt uppskattade det inte alls, men vanliga människor lagrade ibland kaloririkt kaviar, vilket var mycket billigt. Den serverades i billiga tavernor som aptitretare, pannkakor kryddades för det på fastelavnet och tillsatte kaviar direkt i degen.
Först på 19-talet smakade adeln kaviarsmaken och krävde delikatessen på sina bord. Priset på kaviar steg kraftigt – nu hade bara samhällets grädde råd.
I början av 20-talet saltades kaviar i en blandning av en lösning av salt och olja. Produkten blev så populär att den spreds över hela världen. Kyrkan klassade kaviar som en mager produkt, och dess popularitet steg kraftigt igen. Och eftersom efterfrågan översteg utbudet började kaviar stiga i pris igen.
Under Stalins tider hade många råd med kaviar, men med början av Khrusjtjov-perioden försvann kaviar från hyllorna och alla "flöt bort" för försäljning utomlands. Det var möjligt att få en otroligt dyr delikatess bara med anslutningar.
Idag är röd kaviar en prisvärd produkt, men för många är den fortfarande en symbol för fest och chic. Många ovanliga välsmakande rätter har skapats på grundval av röd kaviar och den har nått en ny konsumtionsnivå, sämre i kvantitet än kvalitet.
Samtidigt blev det möjligt att skapa proteinkaviar, som ser väldigt ut som originalet, men i struktur och smak liknar den bara riktig kaviar på avstånd.
Intressanta fakta om röd kaviar
- Röd kaviar kastades ut när den slogs tillsammans med resten av inälvorna tills de lärde sig att bevara den även under en kort tid.
– Chumlax har de största äggen, de har en gul-orange färg och diametern är upp till 9 mm. Detta följs av den mörkorange kaviaren från rosa lax – diametern på dess ägg är 3-5 mm. Lite bitter, rik röd kaviar av sockeyelax har en äggstorlek inom 3-4 mm. Coho laxägg har samma storlek. Den minsta kaviaren av chinook lax och sima är 2-3 mm.
- Den mest känsliga Sakhalin-kaviaren - behållarna där är salta och bevar äggen i förväg.
- Märkligt nog är den mest utsökta kaviaren den som har mindre diameter och har en rikare färg. Tänk på detta när du väljer större ägg.
- Röd kaviar innehåller 30 procent av det totala proteinet, som också lätt absorberas av kroppen, till skillnad från kött.
- Cirka en miljon ton röd kaviar säljs årligen i världen. Vid omberäkning per person visar det sig att varje invånare på planeten äter cirka 200 gram röd kaviar årligen.
- Röd kaviar anses vara en dietprodukt - det finns bara 100 kalorier per 250 gram av produkten.
- Röd kaviar anses vara ett kraftfullt afrodisiakum, det ökar nivån av glädjehormonet i blodet och mättar kroppen med användbara fettsyror, vilket ökar styrkan och främjar en romantisk stämning.
- Röd kaviar innehåller mycket kolesterol - 300 mg per 100 gram produkt. Detta kolesterol är dock en av de fördelaktiga.
- Genom att konsumera röd kaviar hela tiden har du en chans att öka dina mentala förmågor och förlänga ditt liv med 7-10 år.
– När du köper kaviar, var uppmärksam på produktionsdatumet – det måste vara juli eller augusti. Detta är laxens lektid. Andra dadlar talar om en fryst produkt eller överpackad – kvaliteten och smaken på sådan kaviar är en storleksordning lägre.
- För att bestämma kvaliteten på röd kaviar, lägg några ägg på en platt torr tallrik och blåsa på dem. Om äggen har rullat ut är kvaliteten bra, om de sitter fast - inte särskilt bra.
– Receptet på den allra första Oliviersalladen innehöll hassel ripa kött och röd kaviar.
– Fedor Chaliapin älskade röd kaviar och använde den varje dag. Denna mängd kaviar är skadlig för hälsan, eftersom den bär en stor belastning på levern.
Vi kommer att påminna om, tidigare rådde vi med vad vi skulle servera röd kaviar och berättade också vem det är användbart att äta den.