I vissa kulturer fick kvinnor inte laga mat, och bland framstående kockar är andelen kvinnor lägre. Till skillnad från vardagen, där en kvinna står vid spisen är en standardbild. Med all kärlek från det svagare könet för matlagning har de ingen plats på stjärnan Olympus?
I konservativa Frankrike har kocken Anne-Sophie Pic (Maison Pic) vunnit sin tredje Michelin-stjärna.
Tillbaka 1926 började utmärkt mat markeras med en asterisk bredvid restaurangens namn. I början av 30-talet tillkom ytterligare två stjärnor. Idag fördelas Michelin-stjärnor enligt följande:
* - en mycket bra restaurang i sin kategori,
** - utmärkt kök, för restaurangens skull är det vettigt att göra en liten avvikelse från rutten,
*** - bra jobb som kock, det är vettigt att ta en separat resa hit.
Lite senare tog Rugu Dia, en ung kvinnlig kock, över köket från den parisiska kaviarestaurangen Petrossian. Kvinnor blev också berömda i köken i Italien, Portugal och Storbritannien. De driver sitt eget företag, skriver böcker, deltar i TV-program.
På 20-talet och slutet av 40-talet började många kvinnor öppna små restauranger i och runt Lyon. Efter världskriget ansåg män att arbeta i köket som ett hårt arbete, och det var kvinnors del att deka borden.
Den mest kända av ”mödrarna till Lyons” var Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois och Marguerite Bizet. De byggde ett kök baserat på familjetraditioner och bevakade noggrant recepten som ärvt från sina mormor. Rätterna dominerades av vilt, eftersom jordbruket fortfarande var i nedgång.
Alla dessa kvinnors restauranger har vunnit tre Michelin-stjärnor, deras ägare publicerade kokböcker och var mycket populära bland folket i Frankrike.
Trots denna historia är restaurangbranschen idag fortfarande i starka manliga händer. De säger att det är en outhärdlig börda för kvinnor att bära pannor och tillbringa hela dagen på fötterna och förbereda stora mängder ämnen. Och stämningen i köket är ofta mycket "het" - tvister, reda ut förhållandet, en snabb takt.
Trots allt började de första restaurangerna som öppnades av kvinnor dyka upp - mycket små, eftersom det var svårt att laga mat för ett stort antal besökare. En av dessa restauranger ägs av italienska Nadia Santini, som har vunnit tre stjärnor för sitt hjärnbarn, Dal Pescatore. Hon lägger en bit av sin själ i varje maträtt - den traditionella ställningen för italienska kockar.
I Storbritannien vid denna tid fick kvinnliga tv-kockar popularitet. Den mest kända bland dem är Delia Smith. På 90-talet av XNUMX-talet dök män upp på skärmen, men kvinnor bytte snabbt till professionellt kök.
Själv Gordon Ramsey, Storbritanniens legendariska kock, sa att ”en kvinna inte kan laga mat ens under hotet om döden.” Nu driver en kvinna, Claire Smith, köket på sin huvudrestaurang i London.
Ett annat av hans kök på Verre-restaurangen i Dubai, fram till nyligen, drevs av Angela Hartnett. Hon bor nu i London och driver hotellrestaurangerna Connaught Grill Room, för vilka hon redan har fått sin första Michelin-stjärna.
De mest kända kvinnliga kockarna
Anne-Sophie bild
Hennes farfar var grundaren av ett litet värdshus vid vägen vid havet, han serverade resenärer som åkte på semester till Nice. Rätten som gjorde Maison Rice känd var kräftgratängen.
Ann-Sophie växte faktiskt upp på en restaurang. Varje morgon smakade hon fisken som fördes till värdshuset. Föräldrar uppmuntrade sin dotters intresse och störde inte hennes kulinariska utbildning. Trots detta ville Ann-Sophie inte bli kock och valde chefsyrket. Medan hon studerade i Paris och Japan vann hennes farfar 3 Michelin -stjärnor, och hennes far fortsatte verksamheten. Efter några år insåg Ann-Sophie att hennes verkliga passion var matlagning och återvände hem för att studera med sin far. Tyvärr dog hennes far snart, och flickan var tvungen att motstå hån, för ingen trodde på hennes kulinariska framgång.
År 2007 fick hon en tredje Michelin-stjärna och blev den enda "trestjärniga" kvinnliga kocken i Frankrike samt en av de tjugo rikaste kockarna i Frankrike.
Hennes specialiteter: havsabborre meuniere med delikat lökmarmelad, karamellnötsås gjord på lokala valnötter, gult vin.
Helene Darroze
Arvtagaren till sin fars hotell och restaurang i Villeneuve-de-Marsan i sydöstra Frankrike avvisade hon också först på alla möjliga sätt föräldrars fall. Efter examen från handelshögskolan blev Helene PR-chef för Alan Ducasse, hanterade personalen på restaurangrestaurangen. Men sedan bestämde hon sig för att bli kock själv och återvände hem. Några månader senare gick fadern i pension och dottern förblev i huvudsak
1995 fick familjehotellet sitt namn, och ett år senare lämnade hon tillbaka sin Michelin-stjärna som förlorades av sin far till anläggningen. Helene blev Champerards årets yngsta kock, flyttade till Paris, öppnade Helene Darroze (2 stjärnor) och åkte sedan till London för att driva Connaughts restaurang.
Hennes signaturrätt: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela älskade att laga mat sedan barndomen med sin italienska mormor, trots detta tog hon examen från institutet med en examen i modern historia, varefter hon lämnade jobbet på en restaurang på ön Barbados. Från Barbados kom Angela för att arbeta för Gordon Ramsay i Aubergine, och därifrån gick hon vidare till Marcus Wareng vid L 'och sedan till Petrus.
Angela slutade inte där: över tiden ledde hon Ramsey Verre i Dubai. Idag är hon inställd på att öppna sin egen restaurang, Murano, samtidigt som hon går mot York & Albany gastropub.
Hennes specialitet: kunglig hare med tillväxt, egen sås och foie gras.
Claire Smith
Denna tjej är inte arvtagare till restauratörer och växte inte upp i köket. Hon var tvungen att bevisa sin skicklighet från botten. En provins från Nordirland läste hon biografier om stora kockar till hålen. Efter att ha lämnat skolan flydde hon till London och tog examen från en kulinarisk högskola. Snart lyckades hon ta sig till praktik i Gordon Ramsays kök.
Några år senare gav Ramsay henne en praktikplats vid Louis XV i Alan Ducasse. Där hade Claire, som inte kände språket, svårt: hon var tvungen att snabbt lära sig tal och matlagning till kockens hån. Återvänder till Gordon Ramsays restaurang, några år senare tog Claire över som kock.
Hennes specialitet är ravioli med hummer, lax och langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose och Ruth är två medelålders Ialyaner som på 1980-talet "lyft brittisk matlagning från ruinerna." Deras restaurang, River Cafe, planerades som en matsal för ett arkitektkontor vid Themsens strand. Men på grund av det otroligt goda köket började inte bara de anställda komma hit för att äta.
Sedan renoverades caféet och det blev en dyr restaurang med 120 sittplatser med en sommarterrass. Ruth och Rose har regisserat en serie tv-program och skrivit många kokböcker.
Elena Arzack
Elena driver restaurangen Arzhak i staden San Sebastian. Hon växte upp i matriarkat och lärde sig laga mat på en restaurang av sin mamma och mormor. Familjerestaurangen grundades 1897 och Elena började arbeta där som skolflicka och skalade grönsaker och tvättade sallader.
I Arzhaks fantastiska kök är sex av de nio köksmästarna kvinnor.
Hennes specialitet: skaldjur från den franska kusten med tång i smör och miniatyrgrönsaker, lätt potatissoppa med sillkaviar.
Fransmannen Annie tänkte inte ens bli kock förrän hon gifte sig med en italienare. Hennes make, Giorgio Pinocchorri, öppnade en vingård i en gammal florentinsk palats 1972, där folk mest drack vin och deltog i provningar. Annie bestämde sig för att servera snacks till vinet - kanapéer och smörgåsar. Med tiden utvidgades menyn, Annie började inbjudas till tv.
Kocken fick inte komplexa italienska rätter på något sätt, och hon ändrade recepten på franska sätt och uppfann därmed nya författares. Korsningen mellan franska och italienska rätter gav ett fantastiskt resultat: Annie tilldelades Michelin-stjärnor.