Näringsvärde och kemisk sammansättning.
Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) i 100 gram ätlig portion.
| Näringsämne | Antalet | Norm ** | % av normalt i 100 g | % av normalt 100 kcal | 100% av normen |
| kalori | 210 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 6% | 802 g |
| Proteiner | 27.12 g | 76 g | 35.7% | 17% | 280 g |
| Fetter | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9% | 533 g |
| Vatten | 61.38 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3703 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 g |
| Vitamin B4, kolin | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 g |
| Vitamin B5, pantotiskt | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Vitamin B9, folat | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.11 μg | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 g |
| D-vitamin, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamin D3, kolekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| K -vitamin, fyllokinon, | 5.7 μg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Vitamin PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 g |
| Betain | 13.7 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kalium, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 g |
| Kalcium, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 g |
| Magnesium, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 g |
| Natrium, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Svavel, S | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Fosfor, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Spårelement | |||||
| Järn, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Koppar, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 g |
| Selen, Se | 31.3 μg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 g |
| Zink, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 g |
| Väsentliga aminosyror | |||||
| Arginin * | 1.611 g | ~ | |||
| Valin | 1.463 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.859 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.308 g | ~ | |||
| Leucin | 2.109 g | ~ | |||
| Lysin | 2.395 g | ~ | |||
| Metionin | 0.696 g | ~ | |||
| Treonin | 1.161 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.317 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.104 g | ~ | |||
| Aminosyra | |||||
| alanin | 1.631 g | ~ | |||
| Asparaginsyra | 2.387 g | ~ | |||
| Glycin | 1.324 g | ~ | |||
| Glutaminsyra | 3.935 g | ~ | |||
| prolin | 1.137 g | ~ | |||
| serin | 1.008 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.911 g | ~ | |||
| cystein | 0.324 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| Kolesterol | 93 mg | max 300mg | |||
| Mättade fettsyror | |||||
| Nasadenie fettsyror | 3.88 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.08 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.28 g | ~ | |||
| Enomättade fettsyror | 4.24 g | min 16.8 g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 3.83 g | ~ | |||
| Fleromättade fettsyror | 0.94 g | från 11.2 till 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.7 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.09 g | ~ | |||
| Omega-3 fettsyror | 0.15 g | från 0.9 till 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Omega-6 fettsyror | 0.79 g | från 4.7 till 16.8 g | 16.8% | 8% |
Energivärdet är 210 kcal.
- 3 oz = 85 g (178.5 kcal)
- biten tillagad, exklusive sopor (utbyte från 1 lb rå kött med sopor) = 202 g (424.2 kcal)
Lamm, skuldra och skulderbladsdelar, stekt på öppen eld rik på sådana vitaminer och mineraler som: vitamin B2 är 15.6 %, kolin är 20.8 %, vitamin B5 – 13,8 %, vitamin B12 – 103,7 %, vitamin PP – 30,8 %, kalium – 13 %, fosfor – 27,1 %, järn – med 12.2 %, koppar – 13,7 %, selen – 56,9 %, zink – 55 %
- Vitamin B2 deltar i oxidationsreduktionsreaktioner och främjar färgernas mottaglighet av den visuella analysatorn och mörkeranpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av kränkning av tillståndet i huden, slemhinnor, kränkning av ljus och skymningssyn.
- Kolin är en del av lecitin, spelar en roll vid syntes och metabolism av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper, fungerar som en lipotropisk faktor.
- Vitamin B5 är involverad i protein, fett, kolhydratmetabolism, kolesterolmetabolism, syntes av vissa hormoner, hemoglobin, främjar absorptionen av aminosyror och sockerarter i tarmkanalen och stöder binjurebarkens funktion. Brist på pantotensyra kan leda till hudskador och slemhinnor.
- Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är inbördes relaterade till vitaminer som är involverade i hematopoies. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist och anemi, leukopeni och trombocytopeni.
- Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt intag av vitaminer åtföljs av störningar i hudens normala tillstånd, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
- Kalium är den viktigaste intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, involverad i nervimpulser och reglering av blodtrycket.
- Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-alkalisk balans, en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, nödvändiga för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
- Strykjärn ingår i olika funktioner hos proteiner, inklusive enzymer. Inblandad i transport av elektroner ger syre en kurs av redoxreaktioner och aktivering av peroxidering. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinuri i skelettmusklerna, trötthet, kardiomyopati, atrofisk gastrit.
- Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet som är involverad i järnmetabolism och stimulerar proteiner och kolhydraters absorption - processerna innefattar att förse vävnader med syre. Brist manifesteras av missbildningar i hjärt-kärlsystemet och skelettet, utveckling av bindvävsdysplasi.
- Selen - ett väsentligt element i människokroppens antioxidantförsvarssystem, har immunmodulerande effekter, är involverat i regleringen av sköldkörtelhormonernas verkan. Brist leder till Kashin-Bek-sjukdom (artros med multipel leddeformitet, ryggrad och extremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), ärftlig trombastheni.
- zink är en del av över 300 enzymer som är involverade i syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och regleringen av expression av flera gener. Otillräckligt intag leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion, förekomst av fosterskador. Forskning under de senaste åren visade att höga doser zink kunde störa kopparabsorptionen och därmed bidra till anemiutvecklingen.
Taggar: kalorier 210 kalorier, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler än nyttigt Lamm, axeln och skulderbladsdelarna, rostade på öppen eld, kalorier, näringsämnen, fördelaktiga egenskaper hos lamm, en skuldra och en skuldra stekt på öppen eld