Det bästa kaffet för turkar

Ta ensorterad Arabica, uppiggande Robusta eller en blandning? Köp omedelbart malet eller ge företräde åt spannmål? Vi kommer att prata om de viktigaste punkterna och subtiliteterna i materialet om det bästa kaffet för turkarna. Vi kommer också att dela det perfekta receptet och prata med en professionell rostare om alla nyanser av att välja ingredienser till en drink.

Betyg av de 5 bästa sorterna av kaffebönor för turkar enligt KP

Vi påminner dig om en av huvudreglerna när du brygger kaffe på alternativa sätt (dvs inte i en kaffemaskin): spannmålen måste malas innan drycken tillagas och inte för framtida bruk.

1. "Doubleby Espresso"

En kedja av specialkaffehus (det vill säga de som endast serverar specialbönor – de som har fått högst betyg) säljer sina egna rostade bönor. Priserna är höga, men som ni vet måste man betala för kvalitet. 

En blandning med det lakoniska namnet "Doubleby Espresso" är tillverkarens mest budgetalternativ. Men det gör det inte sämre. Trots namnet indikerar tillverkaren själv också att ett av sätten att förbereda det är turkiskt. Som en del av Arabica-sorterna Burundi Shembati, Burundi Naprizuza och Brazil Kaparao. Beskrivningarna (om det är lättare – smaker) för alla tre sorterna är torkad frukt, dadlar, choklad och några tropiska frukter. Allt du behöver för att göra det bästa turkiska kaffet.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

2. Lemur Coffee Roasters «Uganda Robusta»

"Usch, Robusta! Kan det kallas det bästa kaffet? ”En del finsmakare kommer att invända. Vi parerar: det är möjligt. Varje erfaren rostare kommer att märka att frasen "100% Arabica" har främjats av marknadsföring. Ja, Robusta är billigare, utan så många olika smaker som Arabica. Men bra och dyr Robusta förekommer också. Detta är ett exempel. 

Republiken Uganda i Östafrika anses vara Robustas födelseplats. Denna sort kommer att tilltala människor som uppskattar en drink med toner av mörk choklad och tobakssmaker. Och ingen surhet. Denna lott har uttrycksfull bitterhet och toner av kakao på eftersmaken. Bonus: ökad koffeinladdning. Om du dricker kaffe för att muntra upp dig, då kommer en väldoftande kopp Robusta väl till pass.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

3. Illy Intenso

Efter en semester i Italien tar turister ofta med sig stålburkar med röda illy-namnskyltar som present. Produkten är ett av kännetecknen för landet Apenninhalvön. Det är inte nödvändigt att flyga till Rom för att köpa detta kaffe – det säljs i stora mängder här. 

Italienare rostar och väljer kaffe så att alla sura beskrivningar lämnar det. Blandning (det vill säga en blandning av spannmål av olika sorter) Intenso, som vi inkluderar i vårt betyg av det bästa kaffet för turkar, är apoteosen för den maximalt tillåtna rostningsgraden. Mörk, med en märkbar partiskhet i den ädla bitterheten. På gommen kakao, katrinplommon, inslag av hasselnötter. Tillverkaren indikerar att detta är en blandning av nio elitvarianter av Arabica. Men även på den officiella webbplatsen finns det ingen information om vilka sorter. Det är känt att spannmålen här kommer från Costa Rica, Brasilien, Etiopien, Guatemala, Kenya, Jamaica.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

4. Bushido specialitet

Bushido kaffe är ett intressant prov från massmarknaden. Schweiziskt-nederländskt varumärke, namn och marknadsföring med sikte på något japanskt. Från vad som visas i stormarknader är det ett av de bästa varumärkena överlag. För turkar rekommenderar tillverkaren ett paket under varumärket Specialty. Den innehåller etiopiska korn Yirgacheffe. Detta är den högsta bergiga regionen i det afrikanska landet, som är känt för sin Arabica. De flesta partierna går verkligen igenom som specialsäd. Så här förutsätter inte tillverkaren sig. 

Efter tillagning i en turk kommer detta kaffe att öppna sig från en intressant sida. Den är ganska lätt, du kan känna ört-fruktiga toner, aprikos, blommor i den. En sorts paritet: mellan det vanliga bittra (men utan uppenbar bitterhet!) Kaffe och moderna partier, där variationen av syra i första hand uppskattas.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

5. Movenpick Caffe Crema

Det schweiziska varumärket är känt för sina hotell, choklad, glass och kaffe. Egentligen lanserade de en rad produkter som bara skulle serveras på deras hotell och anläggningar. Produkterna har blivit kult på något sätt. Därför startade de ett företag för massproduktion och försäljning. 

När det gäller kaffe har företaget ett dussin typer av det. För turkar rekommenderar vi Caffe Crema. Denna Arabica-blandning. Var? Tillverkaren anger inte. Stekten är medelstor, men närmare mörk. Kaffet är måttligt ljust, med en medium kropp. Huvudnoterna är mörk choklad. Det visar sig väl främst i kaffemaskiner och turkar. Passar bra med mjölk.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

Betyg av de 5 bästa sorterna av malet kaffe för turkar enligt KP

Den största nackdelen med malet kaffe är att smaken snabbt försvinner från det. Samtidigt kan aromen från burken förbli intensiv under lång tid. Försök att dricka ett öppet paket malet kaffe så snart som möjligt och förvara det i en behållare med minimal syretillgång.

1. Unity Coffee "Brazil Mogiana"

Kaffe från Brasiliens Mogiana eller Mogiana-region är en modern klassiker. Guldstandarden för kaffemaskiner, men den är lika bra när den görs på turkiska. Rik smak av saftig torkad frukt (sådan oxymoron!), kakao, nötter, citrus sötma är närvarande. Denna Unity Coffee-variant har Q-graderspoäng – ”kaffesommelier” – 82 poäng. Detta anges på kaffeförpackningen. Resultatet kan inte kallas det bästa (denna startar från 90 poäng, men partierna är tre gånger dyrare), men det är rimligt att anse det värt. Om du köper från en rosteri kan du beställa en malning specifikt för turkarna.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

En av de viktigaste souvenirerna som turister tar med sig från Turkiet. I Istanbul står gigantiska köer på rad i företagsavdelningen på detta företag. Och inte konstigt: "Mehmet Efendi" har en lärobokssmak av turkiskt kaffe och perfekt malning "för att damma". Med honom i turken avslöjas drinken på bästa sätt. I en kopp får du en gräsbesk drink, kvar i rostat korn och aska. Den har också en lätt söt syrlighet. 

Vilken böna används i kaffe och var kom den ifrån? Företagets hemlighet. Det bör noteras att företaget lyckas upprätthålla en stabil smak av drycken, vilket indikerar höga kvalitetsstandarder.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

3. Hausbrandt Gourmet

Ännu ett italienskt märke i vår ranking av de bästa, också en kult på sitt sätt. Detta är en blandning av Arabicabönor från plantagerna i Central- och Sydamerika och Brasilien. Tyvärr ger företaget inte mer detaljerade geografiska beteckningar. 

I gommen – uppenbara söta toner, en lätt ättiksyra-vinsyra, kraftfulla citrusnyanser och lite karamell. Finmalet kaffe, som är idealiskt för turkisk tillagning. Drycken passar bra till choklad.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

4. Julius Meinl Ordförande

Detta kaffe är känt för sin wienerrostning. Något starkare än genomsnittet – med en så ljusare smak avslöjas. 

För turkar rekommenderar vi att prova Präsident-blandningen – "President". Den har en ihållande doft av varm choklad. Smaken och intensiteten i smaken är något över genomsnittet och subtil syra. Enligt tillverkaren är detta kaffe mest populärt i företagets hemland i Österrike. Tyvärr specificerar företaget inte regionerna med spannmålsursprung för denna blandning. Förpackningen visar tydligt att detta är en blandning av Arabica och Robusta. 

Från turkarna får vi klassiskt kaffe, utan några ljusa smaker.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

5. Svart egoist

"Egoist" är en annan - tillsammans med "Bushido" - en aktör från massmarknaden, som erbjuder en produkt mycket bättre än sina konkurrenter. För turkar rekommenderar vi blend Noir. Den innehåller en blandning av Arabicabönor från Etiopien och Papua Nya Guinea. Till skillnad från andra massmärken indikerar detta hur spannmålet bearbetas – här är det tvättad arabica. 

På turkiska visar sig detta kaffe vara balanserat. Men med ett mycket större uttag i vatten med alternativa bryggmetoder börjar det smaka bittert. I allmänhet är smaken av drycken på detta spannmål jämn, klassisk, på sätt och vis tråkig. Vad du behöver för en bra kopp till varje dag.

huvud~~POS=TRUNC

Fördelar och nackdelar

Hur man väljer rätt kaffe för turkiskt

Att välja det bästa kaffet är inte svårt. Ett säkert tecken på att du har en värdig kandidat för att brygga i en turk är mängden information som tillverkaren publicerar på förpackningen. Spannmålets ursprungsregion, bearbetningsmetoden, graden av rostning, liksom smakegenskaperna för den framtida drycken.

Arabica eller Robusta

Kaffesommelierer respekterar definitivt Arabica. Robusta är billigare, har mer koffein och mindre smaktoner. Arabica Arabica är dock annorlunda. Och i butiker säljer de ofta kaffeblandningar: flera varianter bildar en gemensam blandning. 

När du väljer kaffe för turkar, vägleds av regeln: det bästa kaffet är det du gillar mest. Välj efter din smak, lita inte på någon annans åsikt.

Vad du ska leta efter när du köper

• Stekt dadel. Helst bör kaffe inte vara äldre än två månader. Vid denna tidpunkt är säden på topp i smaken. Det är svårt att hitta i stormarknader, men inte omöjligt. Å andra sidan förbereder de flesta privata rosterier i Vårt Land spannmålen direkt innan de säljs.
• kornens utseende. Kaffe är fallet när det estetiska utseendet indikerar spannmålens kvalitet. Det bör inte innehålla defekter, slaktbiprodukter, särskilt stenar. Helst bör färgen vara halvmatt, utan allvarliga oljiga flytningar. Det glansiga lagret på säden doftar förstås väldoftande – trots allt är det samma eteriska oljor. Men det betyder att smaken av spannmålen är borta under rostningsprocessen.
• Arom. Allt är enkelt här: det bästa kaffet luktar gott. Det ska inte finnas några brända lukter, mustiness.
• Köp från en pålitlig plats. Naturligtvis, i snabbköpet nära huset kan du få gott kaffe till turkarna. Särskilt om du inte är för pretentiös i ditt val. Men i praktiken är det mycket större chans att få fram framgångsrik spannmål från rostare.

Om malet kaffe

Bekvämt, snabbt, men mindre välsmakande: efter malning är kaffet slut på några timmar. Förseglade förpackningar kan bromsa denna process, men inte mycket.

Vissa rosterier är kategoriskt emot att placera malet kaffe i kylskåpet (det är fuktigt, mycket luktar), medan andra menar att malet kaffe måste förvaras i kylen om det finns en lufttät behållare (detta saktar ner oxidationsprocessen).

Var är sanningen? Båda åsikterna är giltiga. Det verkar som om det här, liksom i valet av turkiskt kaffe, är en smaksak.

Vad man ska laga

Helst en kopparturk. Det finns många keramiska till rea nu. Ett sådant material absorberar dock aromen av en typ av kaffe och påverkar därmed smaktonerna hos en annan. Samtidigt, även i en elektrisk turk av plast, som också absorberar lukt, kan du få en utsökt drink. Det är mycket viktigare att välja rätt sorts kaffe för bryggning.

Hur man lagar mat

Häll vatten i Turken. Häll i malet kaffe. Helst – 1 gram per 10 ml, det vill säga för en standardkopp på 200 ml, behöver du 20 gram spannmål. Detta kan verka som slöseri. Men kom ihåg hur sådant kaffe serveras i öst? Max i en kopp eller glas 100 ml. Och även 50-70 ml.

Sätt cezven på elden och se till att kaffet inte rinner iväg. Det kokar i ca 4-5 minuter. Vi tar bort turken från elden när den kokar och lägger den på något kallt, till exempel ett handfat. Turken har tröghet – den absorberar värmen från elden och släpper gradvis ut den till vätskan, så att drycken kan fly även efter att den tagits ur brännaren. Häll sedan genast upp i koppar.

Populära frågor och svar

Vi pratade om det bästa kaffet för turkar och pratade om hur man väljer bönan. Men ett antal oförklarade nyanser återstod. Svarar på CP-frågor Sergey Pankratov, ägare till hantverkskafferostning och Coffee People-kaféet.